¿Cómo se extrae el glutamato monosódico (MSG) de los cereales?
Análisis:
El glutamato monosódico también se llama saborizante (nombre comercial) y su nombre científico es glutamato de sodio. Su desarrollo tiene aproximadamente tres etapas:
La primera etapa: en 1866, el Dr. H. Ritthasen de Alemania aisló el aminoácido del gluten, al que llamaron ácido glutámico.
La materia prima recibe el nombre de ácido glutámico o glutamato (porque el gluten se extrae del trigo). 1908 Universidad de Tokio Kikunae Ikeda
En un experimento, se aislaron cristales de ácido L-glutámico de algas, que era lo mismo que el ácido L-glutámico hidrolizado de proteínas.
Ingredientes y muy deliciosos:
La segunda etapa: usar fideos o harina de soja como materia prima, usar hidrólisis ácida para producir glutamato monosódico. Usado antes de 1965.
Producido mediante este método. Las ventajas de este método son el alto consumo, el alto costo, la alta intensidad de mano de obra, los altos requisitos de equipo y la necesidad de equipos resistentes a los ácidos:
La tercera etapa: con el avance de las tres ciencias principales y la desarrollo de la biotecnología, sabores La producción ha experimentado cambios revolucionarios. Auto
Después de 1965, el glutamato monosódico en mi país se produce principalmente a partir de cereales (almidón de maíz, arroz, almidón de trigo, batata, polvo fijo) mediante microcrecimiento.
A través de la fermentación, extracción y refinación se obtiene glutamato de sodio que cumple con los estándares nacionales, sumando al mercado un alimento seguro y nutritivo.
Los condimentos hacen que los platos sean más deliciosos después de su uso;
La comprensión de los sabores por parte de las personas mejora constantemente, y su valor nutricional, seguridad y cómo usarlos correctamente son universales.
Entiendo; pero algunas personas todavía no lo entienden bien, por lo que debemos seguir promoviéndolo. La producción de glutamato monosódico fue de 500 toneladas en 1949; 3 gramos per cápita en 1965, 27 gramos per cápita en 1980, 160 gramos per cápita en 1989, 52 veces más que en 1965, y 350 gramos per cápita en 1993.
En 1999, la producción de glutamato monosódico de manzana fue de 650.000 toneladas, con una media de 540 gramos per cápita. En 2002, la producción de los nueve pares principales alcanzó las 10.000 toneladas, ocupando el primer lugar en el mundo.
Con el desarrollo de la producción y el aumento del consumo de las personas, se puede decir que el sabor se ha convertido en una sustancia umami indispensable en la vida de las personas.
Algunas personas dicen que cuanto más glutamato monosódico consumas, menos sabrosa será la comida sin glutamato monosódico.
Primero, hablemos del valor nutricional de los sabores. Antes de la producción industrial de glutamato monosódico, la gente dependía exclusivamente de plantas móviles para ingerir sustancias aromatizantes.
La sustancia en sí contiene ácido L-glutámico, ácido 5″-inosínico y ácido 5″-guanílico, pero el contenido varía según la especie animal.
Por ejemplo, 100g de leche contienen 0,65g de glutamato unido a proteínas y 0,001g de glutamato libre; 100g de tomates contienen 0,6g de glutamato unido a proteínas y 0,6g de glutamato libre.
El ácido glutámico se encuentra en diversos órganos y tejidos del cuerpo humano, así como en una variedad de alimentos animales y vegetales. Donde hay proteínas, hay proteínas.
La existencia del ácido glutámico, debido a que la proteína está compuesta de aminoácidos, ilustra el papel y el valor nutricional del ácido glutámico.
Seguridad del glutamato monosódico
El glutamato monosódico es un alimento seguro producido mediante fermentación biológica de materias primas de cereales. Para la producción industrial de ácido glutámico, su transformación
Ya en 1908, el experimento con crisantemo realizado por Ikeda de la Universidad de Tokio en Japón confirmó que su estructura química y su presencia en animales y plantas son todas: inducido.
Sí, puede participar en el metabolismo del organismo.
En 1973, el Comité de Derecho Alimentario (CAC) de las Naciones Unidas incluyó el aspartato de sodio como aditivo alimentario recomendado (tipo de seguridad).
clase).
En marzo de 1987, se celebró en La Haya, Países Bajos, la 19ª Conferencia de los Miembros de la FAO y la OMS sobre Regulación de Aditivos Alimentarios.
En la reunión se decidió cancelar * * * regulaciones sobre el consumo de glutamato monosódico:
Después de recopilar más de 9.000 documentos y datos experimentales, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. ( FDA) agregó nuevas pruebas con animales.
La prueba concluyó que "con la dosis y los métodos de uso actuales, el consumo a largo plazo de glutamato monosódico no causará ningún obstáculo al cuerpo humano".
En 1999, mi país completó pruebas toxicológicas a largo plazo de sabores. Esta fue la primera vez que mi país completó de forma independiente pruebas de glutamato monosódico.
Concuerda con la conclusión internacional de que el glutamato monosódico es seguro para comer.
Clasificación y características del GMS
Actualmente, existen cuatro especificaciones del GMS en mi país, que se pueden dividir en 99, 95, 90 y 80 según la pureza del glutamato de sodio. .
A excepción del 99, a las otras tres sales se les añade 5, 10 y 20 respectivamente, incluido el polvo cristalino columnar blanco y el polvo cristalino blanco.
Forma. El glutamato monosódico con sal agregada absorbe fácilmente la humedad, así que preste atención al secado.
A la hora de utilizar basta con añadir una pequeña cantidad según su propio gusto, normalmente añadida a un plato de sopa (unos 500m1).
El sabor del 0.03 puede hacerte sentir el umami. Sin embargo, se debe evitar calentar y sofreír durante mucho tiempo. Cuando se calienta por encima de 120°C, se perderá agua.
El piroglutamato de sodio provocará la pérdida del sabor umami, pero no provocará cáncer.
Acerca de este tipo de problemas, el Dr. Sugita de Japón presentó que la Universidad de Tsukuba en Japón utiliza harina de pescado calentada a 300°C para alimentar a los ratones.
No se encontró cáncer en el interior. Para que puedas comer con confianza y prestar atención al método correcto al cocinar.