¿Por qué los huevos de pato salados son tan grasosos? Si se añade artificialmente. El pato de mar y los huevos que compré en Jiangmen, Guangdong.
Los huevos de pato salados de antes tenían un sabor muy salado. Aunque las yemas de huevo contienen mucho aceite, siguen siendo mucho menos aceitosas que los huevos de pato salados actuales. Mucha gente piensa que los huevos de pato salados se producen con muchos aditivos y no son saludables para comer, pero ¿es realmente así? ¿Esos huevos de pato salados ahora son aceitosos porque se les han añadido muchos aditivos? De hecho, esto no es del todo así. Aunque se añaden algunos aditivos a los huevos de pato salados para que sepan mejor, las cantidades de estos aditivos son muy pequeñas e inofensivas para el cuerpo humano.
La razón principal es que el método de encurtir huevos de pato es diferente ahora, que es muy diferente al de antes.
La razón por la que las yemas de huevo son grasas es por la acción de la sal. Cuando la sal se encuentra con la yema del huevo, distribuye el aceite por toda la yema. Para facilitar la mantequilla de huevo, facilite que la sal entre en las yemas de huevo al marinar.
Mientras lo utilicemos correctamente, los huevos de pato salados quedarán básicamente aceitosos y arenosos.
Por supuesto, la yema de los huevos de pato salados puede fluir con sus ingredientes, porque la yema es rica en proteínas y grasas, siendo el contenido de proteínas 2/3 y el resto grasa. Y la proteína puede dispersar uniformemente la grasa en pequeñas gotas de aceite, que normalmente no vemos. Esto se debe a que la proteína es un buen emulsionante y puede mezclarse con las gotas de aceite de modo que no podemos distinguirlas a simple vista. Sin embargo, durante el proceso de decapado de huevos de pato salados, debido a la inmersión de la sal en la proteína, la solubilidad de la proteína en agua disminuye, lo que resulta en la precipitación de la proteína, también conocida como salazón.
Así, la proteína se solidificará lentamente y las pequeñas gotas de aceite del interior se recombinarán y se convertirán en grandes gotas de aceite. Por lo tanto, los huevos de pato salados se volverán aceitosos. Cuanto mayor sea la concentración de sal y mayor sea el tiempo de marinado, más evidente será el efecto del aceite.