¿Cuáles son las funciones y efectos del quitosano?

1. El quitosano se puede utilizar como adhesivo, humectante, clarificador, relleno, emulsionante, agente pulidor y estabilizador espesante en la industria alimentaria. Como oligosacárido funcional, puede reducir el colesterol, mejorar la inmunidad, mejorar la capacidad del cuerpo para resistir enfermedades e infecciones y, especialmente, tiene un fuerte efecto antitumoral.

2. El quitosano se puede utilizar para conservar verduras, productos cárnicos, mariscos, almidón y productos de soja, así como huevos, leche y productos de soja.

El quitosano tiene un efecto de conservación evidente en la carne refrigerada. Cuanto mayor sea el grado de desacetilación del quitosano, mejor será el efecto de conservación en la carne refrigerada.

3. El uso de quitosano como portador de fármacos puede estabilizar los ingredientes del fármaco, promover la absorción del fármaco, retrasar o controlar la velocidad de disolución del fármaco, ayudar a que el fármaco llegue al órgano objetivo y tiene propiedades antiácidas. , antiulceroso, evita que los medicamentos irriten el estómago.

4. El quitosano tiene un buen efecto inhibidor sobre Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis, y también puede inhibir los cambios fisiológicos de los alimentos frescos. El quitosano es naturalmente no tóxico. Indicado para la conservación de alimentos ligeramente ácidos y que contienen poca proteína. Puede aglomerarse al encontrarse con polímeros y compuestos iónicos.

Introducción del quitosano:

El quitosano es el producto de N-desacetilación de la quitina. La quitina, el quitosano y la celulosa tienen estructuras químicas similares. La celulosa tiene un grupo hidroxilo en la posición C2, y la quitina y el quitosano son reemplazados por grupos acetilamino y amino en la posición C2 respectivamente.

La quitina y el quitosano tienen muchas propiedades únicas, como la biodegradabilidad, la afinidad celular y los efectos biológicos. El quitosano, en particular, contiene grupos amino libres y es el único polisacárido alcalino entre los polisacáridos naturales.

El grupo amino de la estructura molecular del quitosano es más reactivo que el grupo acetilamino de la quitina, lo que confiere al polisacárido excelentes funciones biológicas y puede modificarse químicamente. Por tanto, el quitosano se considera un biomaterial funcional con mayor potencial de aplicación que la celulosa.

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