¡La fórmula universal para la hidratación del verano! Hamburguesa de hot dog en blanco

¿Estás confundido acerca de hacer pan en verano? Aún no ha salido. ¿Está caliente la masa? ¿La textura del pan es áspera? Utilice una bolsa de hielo. Esta vez probé el método de hidratación. En pocas palabras, primero mezcle el polvo y el agua, refrigérelo y finalmente agregue la mantequilla y la levadura.

Ingredientes:

1. Sopa: 15 gramos de harina rica en gluten y 75 gramos de agua.

2. Masa principal: 200g de harina alta, 30g de huevo líquido, 50g de agua helada o leche, 15g de azúcar, 1,5g de sal, 15g de mantequilla, 2g de levadura.

Pasos:

1. Mezcle los ingredientes de la sopa de manera uniforme, caliente y revuelva hasta que esté transparente, cubra y enfríe y refrigere durante la noche para su uso posterior.

2. Mezclar la masa principal con otros ingredientes además de la mantequilla y la levadura, y añadir la sopa enfriada. Primero romperé el líquido del huevo para que al final quede el exceso para pincelar la superficie.

3. El chef puede amasar la masa a baja velocidad hasta formar una bola, cubrirla con un paño húmedo o film transparente y refrigerarla junto con el cubo del chef durante 2 horas.

4. Añade la mantequilla y amasa la masa a velocidad alta durante 5 minutos.

5. Disolver la levadura con un poco de agua y añadirla a la masa cortada en trozos pequeños. Esto permitirá amasar la masa más rápido. Sigue amasando la masa a velocidad alta durante 5 minutos.

6. Sólo fueron necesarios 10 minutos de frotamiento para crear una película de guante muy fina. No hay problema en hacer tostadas. Al hacer bollos, hamburguesas, etc., puedes amasar 2 minutos menos. Puede ajustarlo libremente según su máquina de pan o máquina de chef y la temperatura de la masa.

7. Procurar que la temperatura de la masa no supere los 25 grados, y que pueda fermentarse a temperatura ambiente. Si está entre 25 y 28 grados, se puede refrigerar para la fermentación. Si supera los 28 grados, congele tanto como sea posible para que la temperatura de la superficie caiga rápidamente por debajo de los 25 grados. Ten en cuenta que si la temperatura de la masa supera los 28 grados, aunque la masa se salga, la textura será rugosa, sobre todo si la tostada es fácil de hacer.

8. Fermentar hasta 1,5-2 veces el tamaño. No puede desarrollarse completamente en verano para evitar una fermentación excesiva debido a una formación lenta.

9. Después de su uso, dividir la masa en cinco trozos, cada uno de los cuales pesa unos 80 gramos y tiene forma redonda. Si es una hamburguesa, se puede servir directamente.

10. Relájate durante 5 minutos, enróllalo hasta darle forma ovalada, exprime las burbujas de aire de los lados, enróllalo desde los dos lados largos hacia el centro, pellizca con fuerza y ​​colócalo boca abajo. en el molde para hot dog Colócalo directamente sobre la parrilla sin usar el molde sobre el plato.

11,38 grados, el doble de humedad de 85, untar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo para decorar.

12. Hornear en el horno a 170 grados durante 20 minutos, cubrir con papel de aluminio después de colorear.

13. Sácalo, sécalo a temperatura de las manos y guárdalo en una bolsa. Es mejor consumirlo en 2 días. Si no puedes terminarlo, mételo en el congelador inmediatamente.