Recetas de bocadillos especiales de Sichuan
Receta del snack especial de Sichuan: Lagerstroemia Light Shadow
La llamada "luz y sombra" recibe su nombre de la película china que es tan delgada como el papel, translúcida y capaz de revelar la luz. y sombra. Según el folclore, cuando la dinastía Qing viajó al sur del río Yangtze, un chef usó puré de batatas para hacer bollos al vapor como relleno. Después de comerlo, sintió que era dulce y delicioso, con un sabor único. Cuando se le preguntó de qué estaba hecho, el chef creyó que el emperador era el "Wei Zi Xing" en el cielo, tuvo una idea y respondió "Wei Zi" para uso diario. El emperador se llenó de alegría cuando se enteró, por lo que llamó a la vid roja "Wei Zi", de ahí el nombre. Se mantiene el nombre "Dengying Lagerstroemia".
Materiales de producción:
1 trozo de nudoso (aproximadamente 250 g), 50 g de aceite rojo, cantidad adecuada de aceite para ensalada, cantidad adecuada de alumbre, sal de Sichuan y glutamato monosódico.
Cómo hacer Lagerstroemia Dengying
1 Lavar los boniatos, cortarlos en dados con un cuchillo, cortarlos en rodajas finas, remojarlos en agua de alumbre, sacarlos y enjuagarlos. con agua limpia, escurrirlas y reservar.
2. Añade aceite de ensalada al wok, caliéntalo al 50% o 60%, mete las rodajas en el wok varias veces, fríe el pato uno a uno hasta que esté amarillo y luego sácalo. escurrir el aceite y ponerlo en un plato medio. Mezcle la sal de Sichuan, el glutamato monosódico y el aceite rojo de manera uniforme, sirva en un plato y sirva al mismo tiempo.
Puntos clave para hacer Dengying Lagerstroemia:
1 El grosor de las rodajas debe ser uniforme;
2. Añadir aceite varias veces (unas cuantas rodajas a la vez). un tiempo) al freír La olla queda pequeña y frita.
Snack especial de Sichuan - Sichuan Fried Yuanxiao
Materiales de producción:
250 gramos de harina de arroz glutinoso, 75 gramos de bizcocho de naranja, 50 gramos de cocido semillas de sésamo, azúcar, cantidad adecuada de grasa de pollo cocida, grasa de pato cocida y aceite para ensalada.
Cómo hacer albóndigas fritas de Sichuan
1. Cortar el bizcocho de naranja en trozos finos, ponerlo en un bol y mezclarlo con azúcar, grasa de pollo cocida, grasa de pato cocida, y semillas de sésamo cocidas relleno de azúcar.
2. Agregue la cantidad adecuada de agua a la harina de arroz glutinoso y amásela hasta obtener una masa, forme 10 bolitas, envuelva cada una con relleno de azúcar y amásela hasta obtener Yuanxiao.
3. Poner aceite de ensalada en una olla limpia, calentar al 50%, poner el Yuanxiao en la olla de aceite y freír hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, luego estará listo. comer.
Receta de bocadillos especiales de Sichuan: pollo en tarro Tengchong
Tengchong es originalmente famoso por sus razones históricas.
Desde el año Hongwu de la dinastía Ming, la mayoría de los soldados de Ning, Lu, Jing, Sichuan, Gan, Guangdong y Teng Xu se han establecido en Tengchong para consolidar la defensa fronteriza. Al mismo tiempo, las delicias locales también se integran en el pueblo indígena Tengchong, formando la cultura gastronómica única de Tengchong.
Ingredientes: Pollo 1.
Condimentos: jengibre, canela, aceite vegetal, agua salada, frutos de la hierba.
Método de trabajo
1. Desangrado y desplumado de los pollos seleccionados, retirando los órganos internos, (nota: ninguno de estos) limpios y secos. Luego, dale forma al pollo (dependiendo de la forma del pollo) y aplica uniformemente una capa de miel para colorear.
2. Al freír en la olla, la cantidad de aceite debe ser suelta y la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Sacar el pollo cuando la piel esté dorada. Luego está el estofado, que lleva más tiempo y es difícil de dominar. Debido a que la olla para pollo estofado está hecha especialmente y no es fácil de encontrar en tiempos de guerra y desastres, utilizamos una cazuela casera de Tengchong (nota: la altura es de unos 20-80 cm, dependiendo del tamaño del pollo. ¿Cuánto cuesta? ¿Tú eliges? Jaja, ¿no es muy agradable?) y luego agrega salmuera.
3. La salmuera se elabora a partir de más de diez tipos de hierbas medicinales chinas. Los medicamentos no se pueden poner en el recipiente a granel y se deben poner en bolsas de gasa, como jengibre frío, canela, hierba, jengibre seco, etc. Estos medicamentos no son infrecuentes, la mayoría son cosas comunes. La clave está en la combinación y proporción de la dosis. ¿Cuánta dosis se debe utilizar para los pollos? Ésta es la experiencia acumulada por nuestros antepasados durante generaciones. La cantidad de medicamento determina si es desagradable. Ésta es la dificultad para hacer un auténtico pollo en frasco. De lo contrario, ¿cuál es la receta secreta del palacio?
4. Selle el frasco y cocine a fuego lento en el banco durante 4 horas, luego cocine a fuego lento durante 3 horas, para un total de 7 horas. Después de abrir y sacar la lata, el color es dorado, adornado con jade, brillante y llamativo, el color es puro y duradero, no graso ni grasoso, la boca es delicada, la piel crujiente y la carne tierna. , y la boca está llena de fragancia. El pollo en tarro también tiene las funciones de activar la circulación sanguínea, relajar los músculos, limpiar los pulmones y fortalecer el estómago, y es especialmente adecuado para personas mayores y niños.
Práctica de los bocadillos especiales de Sichuan: pescado
El hilo de pescado era un bocadillo famoso en las zonas costeras en los primeros años. Con el vigoroso desarrollo de la acuicultura científica, la industria pesquera de Sichuan ha aumentado considerablemente y también se ha desarrollado la producción de hilo dental para peces. El hilo de pescado elaborado con pescado de agua dulce es adecuado para el gusto de la gente de Sichuan, por lo que se ha convertido en un refrigerio famoso apto para todas las edades.
Materiales de elaboración:
750 gramos de carpa plateada, 15 gramos de pimienta blanca, 30 gramos de jengibre y jugo de cebolla verde, sal de Sichuan y aceite para ensalada.
Cómo hacer hilo dental para pescado
1. Quitar las escamas, cabezas y órganos internos del pescado, lavar y quitar las espinas, luego raspar el pescado (quitar las espinas) y poner. Mézclalo en el hilo de pescado picado, muela en una máquina para carne, sácalo, agrega sal de Sichuan, pimienta blanca, jugo de jengibre y agua, disuelve y reserva.
2. Poner el aceite de ensalada en una olla limpia y calentar hasta que esté 50% caliente. Remueve con los palillos y vierte la sirena picada. Cuando el pescado esté blanco y sin agua, fíltrelo a través de varias capas de gasa limpia. Cuando el pescado no esté caliente, exprime el aceite, agítalo ligeramente y sirve.
Puntos clave para hacer hilo de pescado:
1. Se deben quitar las espuelas de espinas
2. El pescado debe estar picado y disuelto; p>
3. Revuelva uniformemente al freír. No saltee el surimi hasta que esté demasiado tierno, demasiado viejo o descolorido.
Receta de snack especial de Sichuan: ternera picante y crujiente
Materiales de elaboración:
800 gramos de canicas de ternera, cantidad adecuada de agua salada, sal de Sichuan, sémola seca pimienta estrella y granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, anís estrellado, aceite para ensalada y espinacas.
Cómo hacer carne de res crujiente y picante
Ponga pimienta seca de siete estrellas, salmuera, carne de res y otros condimentos en la olla y cocine hasta que forme una forma de rastrillo, luego retire la carne. . Calentar el aceite de ensalada en una sartén limpia, cuando la carne esté frita hasta que esté dorada, retirarla, cortarla en rodajas y servir.
Puntos clave para hacer carne de res crujiente;
1. Al marinar la carne, queme la carne en forma de rastrillo y no deje que se pudra;
2. Al cortar la carne, córtela horizontalmente.
Práctica de bocadillos especiales de Sichuan: regulación de Xichong
El condado de Xichong es un condado subordinado a la ciudad de Nanchong: es rico en batatas y tiene una textura excelente. Es muy popular para preparar bocadillos. como dátiles dulces. Las batatas se llaman batatas rojas en Sichuan. El "Compendio de Materia Médica" registra que las batatas tienen los efectos de "tonificar la deficiencia y reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago y fortalecer el yin del riñón". Las batatas tienen un alto valor medicinal y de salud. Pueden mejorar la inmunidad, mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades, retrasar el envejecimiento, mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo, prevenir el cáncer y prolongar la vida.
Materiales de elaboración:
350 gramos de nudo Xichong, 150 gramos de harina de arroz glutinoso, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de miel y aceite para ensalada.
Cómo hacer azufaifo Xichong
1. Lavar los boniatos, cocinarlos al vapor, pelarlos, retorcerlos hasta formar una pasta, ponerlos en un recipiente, añadir harina de arroz glutinoso y azúcar. y miel, amase uniformemente, córtelo en varias secciones y amase en forma de dátiles para su uso posterior.
2. Cuando se pone el aceite de ensalada en una olla limpia y se calienta al 50% de temperatura, se fríe la azufaifa hasta que esté dorada por fuera (cocinada por dentro), se recoge y se come.
Puntos clave para hacer tiras de azufaifa Xichong:
El tamaño de la azufaifa se debe frotar uniformemente y se debe controlar la temperatura del aceite al freír la azufaifa.