El significado de los bollos al vapor estilo pared
Los llamados "fideos de harina" significan que al amasar los bollos al vapor, se amasa un poco de harina seca con la harina ya preparada para absorber parte de la humedad de la harina y dejar que los bollos al vapor coman gluten.
Este es un bollo al vapor que le gusta a la generación mayor. Tiene un sabor en capas y masticable. Generalmente, la masa es relativamente grasa. Cuando la masa amasada haya fermentado entre 2 y 2,5 veces su tamaño, sácala y continúa amasándola. Agrega la harina mientras amasas, no la agregues toda de una vez, luego deja de amasar. Agrega un poquito, amasando a medida que agregas, casi la misma cantidad de harina que agregaste antes. Finalmente la masa está muy dura y la harina ya no se puede amasar, con lo que se termina el amasado.
En este momento se empieza a darle forma, se enrolla dándole forma redonda o directamente en tiras largas, y se corta en trozos para formar bollos al vapor cortados a cuchillo. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar Debido a que la masa para los bollos al vapor es muy sólida, tardará entre 40 minutos y una hora en dejarla reposar por completo. Después de relajarse, la masa se siente muy ligera cuando se sostiene en la mano.
En este momento, ponga agua fría en el cajón, comience a cronometrar después de SAIC y cocine al vapor durante 30 minutos. Después de apagar el fuego durante 2 minutos, abre la tapa y levanta la olla.