¿Cómo comer Tuanyu?
Ejercicio 1:
Ingredientes: 1 Tuanyu, 8 setas shiitake secas, 1 brote de bambú, 10 bayas de goji, 10 dátiles rojos, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vino de cocción, 1.500 ml de agua purificada, 4 gajos de cebollita verde y 4 rodajas de jengibre.
Corta las bolitas de pescado en trozos y déjalas en remojo durante 3 horas. Hierva una olla con agua, agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, 2 cucharadas de vino de cocción y las bolitas de pescado y cocine por 5 minutos. Remoje la baya de goji y los champiñones secos en agua, lave los dátiles rojos y procese y corte en pedazos los brotes de bambú de invierno. Coloque las bolas de pescado, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y los champiñones remojados en la olla arrocera y agregue agua purificada sin bolas de pescado.
Enciende la arrocera y espera 90 minutos antes de cocinar la sopa a fuego lento. Después de 90 minutos, agregue los brotes de bambú, inicie la función de cocción de sopa y continúe cocinando durante los segundos 90 minutos. Después de 180 minutos, agregue los dátiles rojos y la baya de goji. Agrega sal al gusto y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Ejercicio 2:
Gira la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando se dio la vuelta con dificultad y estiró el cuello hasta su posición más larga, rápidamente abrió la base del cuello con un cuchillo afilado y luego lo levantó para controlar el flujo sanguíneo. Luego, ponga la temperatura del agua entre 70 y 80 grados, ponga la tortuga sacrificada en agua caliente, blanqueela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga) y sáquela.
Después de enfriar (si no puedes esperar a sumergirte en agua fría para enfriar), usa tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraer los órganos internos y sacrificarla. las extremidades y la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.
Además, raspa suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada borde flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra y luego lavarla, se completa la limpieza básica.
Después de procesar la tortuga, ponla en un bol, cúbrela con lonchas de jamón y añade los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción. Luego el tiempo de cocción depende del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño, 60 minutos para el grande.