Receta de especias exóticas con aceite de chile
Ingredientes para preparar: chile en polvo, pimienta, anís, hojas de laurel, semillas de sésamo, botones de carne.
1. Ponga el chile en polvo, los granos de pimienta de Sichuan, las trece especias, el jengibre y el ajo en un bol y reserve. Ponga el aceite en el fondo de la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís, las hojas de laurel y la panceta de cerdo. , sofreír y sacar;
2. Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, sacar una cantidad adecuada y verterla sobre el chile en polvo, que se llama primer vertido
3. Cuando la temperatura del aceite esté 70% caliente, saque una cantidad adecuada. Viértala sobre el chile en polvo, lo que se llama segundo vertido.
4 Cuando la temperatura del aceite esté 90%; caliente, la superficie humeará, saque una cantidad adecuada y viértala sobre el chile en polvo, lo que se llama tercer vertido;
Este primer vertido es un precalentamiento, el propósito es despertar los pimientos y varios condimentos, para que las sustancias activas del interior estén en un estado libre;
El segundo vertido es para expulsar la fragancia y permitir que libere completamente varios aceites aromáticos inherentes de las especias;
El propósito de este tercer vertido es diluir el aceite rojo en el pimiento para realzar el color y el aroma. Acabo de terminar de servirlo y no veo ningún cambio. Después de un tiempo, el cuenco se pondrá rojo, lo cual es muy bonito.
Algunas personas se preguntarán ¿por qué hay que verterlo tres veces? No hay problema. ¿No puedo freír los pimientos en aceite todos a la vez? ¿Puedo preguntarte algo? ¿Alguna vez has comido fideos secos calientes que olían a pasta, o fideos secos calientes que tenían un color hermoso pero sabían a aceite? ¿Sabes por qué? Debido a que el primer método era demasiado picante, los pimientos se quemaron, mientras que el segundo método no resaltaba el aroma de los pimientos ni los condimentos, sino que solo empapaba el pigmento rojo de los pimientos. Así que simplemente se ve bien, pero no sabe bien.
Hay una manera para todo. No se pueden tomar atajos. Si quieres probar el auténtico aceite de chile con fideos secos y calientes, hazlo a mi manera y disfruten juntos del placer de una comida deliciosa. Gracias por leer. Una generación posterior a los 90 a la que le encanta cocinar y compartir, le encanta leer y pensar, y le encanta aprender y crecer. Si mis palabras te conmovieron, dale me gusta, reenvía y síguenos. Creceremos juntos en el futuro.
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