¿Qué son los oligosacáridos de soja?

Los oligosacáridos de soja son el nombre general de los oligosacáridos solubles extraídos de las semillas de soja. Los oligosacáridos de la soja pertenecen al grupo de los α-galactósidos, que incluyen la rafinosa (miltriosa) y la estaquiosa. Lo que normalmente llamamos oligosacáridos de soja incluye principalmente los tres ingredientes anteriores. La soja también contiene pequeñas cantidades de otros azúcares, como glucosa, fructosa, dextroinositol metil éter, galactosa inositol metil éter, etc. La siguiente tabla muestra la composición de azúcar (peso seco) % de oligosacáridos de soja representativos.

Tabla 11 Composición de oligosacáridos de soja (peso seco) Unidad: % (fracción de masa)