¿Aprender comida occidental o comida occidental?
Descripción general de la comida occidental
El término comida occidental está determinado por su ubicación geográfica específica. "西" significa oeste. Generalmente se refiere a países europeos. El "arroz" es un plato dietético. Lo que solemos llamar comida occidental incluye principalmente platos de países de Europa occidental, pero también incluye platos de países de Europa del este, países mediterráneos y algunos países latinoamericanos como México. La cocina de los países del sudeste asiático generalmente se llama cocina del sudeste asiático, pero también hay algunas cocinas únicas, como [1] la cocina india. La comida occidental generalmente utiliza cuchillos y tenedores como vajilla, pan como alimento básico y mesas largas y mesas de comedor tienen forma de mesa.
Las principales características de la comida occidental son ingredientes principales sobresalientes, apariencia hermosa, sabor delicioso, nutrición rica y suministro conveniente.
La comida occidental se puede dividir a grandes rasgos en estilos de cocina francesa, británica, italiana, rusa, americana, mediterránea y otros estilos diferentes. Las personas en diferentes países tienen diferentes hábitos alimentarios. Hay un dicho muy vívido: "Los franceses elogian las habilidades del chef, los británicos prestan atención a la etiqueta y a los alemanes les gusta comer felices..." Ahora, echemos un vistazo a las principales características de los diferentes alimentos occidentales.
[Editar este párrafo] Clasificación de la comida occidental
La primera comida occidental-la cena francesa
Los franceses siempre se han caracterizado por su buena comida y su buena comida. . Todavía ocupa el primer lugar en el mundo.
Las características de la cocina francesa son: una amplia selección de ingredientes (como caracoles, foie gras, etc. son delicias de la cocina francesa), una elaboración fina, una cocina exquisita, sabores fuertes y ligeros, y una gran variedad de colores; la cocina francesa también presta más atención al consumo de alimentos medio cocidos o crudos, como los filetes y las piernas de cordero, que se caracterizan por estar medio cocidos y tiernos, y las ostras también se pueden comer crudas y asadas. El pato salvaje se puede comer cuando esté cocido. La cocina francesa concede gran importancia a los condimentos y cuenta con una amplia variedad de condimentos. Existen reglas estrictas sobre el tipo de vino que se debe utilizar para condimentar. Por ejemplo, el vino se debe utilizar para las sopas claras, el brandy para los mariscos y diversos licores o brandies para los postres. Los platos y quesos franceses son variados. A los franceses les gustan mucho el queso, la fruta y todo tipo de verduras frescas.
Los platos franceses famosos incluyen la bullabesa, el filete de foie gras, la langosta de París, el faisán al vino tinto, el pollo Saboya, el filete de hígado de pollo, etc.
Énfasis en la sencillez y la etiqueta: comida británica y occidental
La cocina británica se considera cocina familiar. Las características de la cocina británica son: menos aceite, ligereza, menos vino al condimentar y más condimentos colocados en la mesa para que los invitados elijan. La cocina destaca la frescura, el sabor ligero, el marisco y las verduras variadas, y los platos son pequeños pero refinados. Los principales métodos de cocción de la cocina británica incluyen cocinar al vapor, hervir, asar y fumar.
Platos famosos de la cocina británica incluyen: ensalada de pollo, soufflé de camarones a la parrilla, cordero guisado con patatas, lomo de cordero asado, pudín del solsticio de invierno, filete Meiji, etc.
El creador de la comida occidental: la cena italiana
Durante el Imperio Romano, Italia fue el centro político, económico y cultural de Europa. Aunque Italia luego se quedó atrás, es el antepasado de la cocina occidental y puede rivalizar con Francia y el Reino Unido.
La cocina italiana se caracteriza por su sabor original y rico sabor. Cocinar presta atención a freír y ahumar, y es bueno para freír, freír, sofreír y guisar.
A los italianos les encanta la pasta y la comen de muchas maneras. Sus fideos son únicos. Hay al menos decenas de fideos con diferentes formas, colores y sabores, como fideos con forma de letra, con forma de concha, fideos sólidos y fideos macarrones. A los italianos también les encanta comer raviolis y tortellini.
Los platos italianos famosos incluyen: sopa de macarrones con verduras, ravioles locales, macarrones con queso, pasta con carne picada, pizza, etc.
Nutrición Rápida - Comida Americana
La comida americana fue desarrollada sobre la base de la comida británica, heredando las características sencillas y ligeras de la comida británica, con un sabor salado y dulce. A los estadounidenses generalmente no les interesa la comida picante y prefieren los platos a la parrilla. Las frutas se utilizan a menudo como ingredientes para cocinar platos como el jamón de piña, el pato asado con verduras y frutas, etc. Me gusta comer una variedad de verduras y frutas frescas. Los estadounidenses no tienen altos requisitos dietéticos, siempre que sean nutritivos y rápidos.
Los platos americanos famosos incluyen: pavo asado, pato asado a la naranja, filete americano, ensalada de manzana, panqueques con salsa de azúcar, etc.
Comida occidental clásica - Comida rusa
La clase alta de la Rusia zarista admiraba mucho a Francia. Los nobles no sólo se enorgullecían de hablar francés, sino que también aprendían francés principalmente en la comida y las técnicas culinarias. Pero después de años de evolución, especialmente en Rusia, la comida se ha centrado en variedades ricas en calorías y poco a poco ha ido formando sus propias características culinarias. A los rusos les gusta comer comida caliente y les gusta comer bollos al vapor y pasteles de carne hechos con pescado, carne picada, huevos y verduras. Son bastante famosos todo tipo de snacks.
La cocina rusa tiene un sabor fuerte, le gusta usar aceite y el método de preparación es relativamente sencillo. El sabor es principalmente ácido, dulce, picante y salado. Los encurtidos y el chucrut suelen ser imprescindibles en el restaurante o en la mesa familiar. Los métodos de cocción se caracterizan por asar y cocinar al vapor. La cocina rusa tiene una fuerte influencia de la comida occidental. Algunos grupos étnicos de los países nórdicos de la zona fría, Europa central y Yugoslavia tienen hábitos diarios similares a los rusos, a la mayoría de ellos les gusta el pescado encurtido, el tocino, las salchichas, el jamón, el chucrut y los pepinos encurtidos.
Platos famosos de la cocina rusa incluyen: embutidos variados, caviar, sopa de pepinillos, sopa fría de manzana, bollos de pescado, rollitos de pollo con mantequilla, etc.
Cerveza, buffet-cocina alemana
Los alemanes no prestan atención a su dieta. Les gusta comer frutas, queso, embutidos, encurtidos, patatas, etc. No buscan ostentación, sino valor y nutrición. Fueron los primeros en inventar la comida rápida de autoservicio. A los alemanes les gusta beber cerveza, y el Oktoberfest anual de Múnich consume aproximadamente 654,38 millones de litros de cerveza.
Introducción a la repostería occidental
¿La llamada repostería occidental?
El término inglés para la repostería occidental es Baking food, que se refiere principalmente a productos horneados.
Se puede considerar que la bollería occidental = repostería al estilo occidental.
La bollería occidental puede ser un alimento básico o un snack.
En general, la bollería occidental es el nombre colectivo para los snacks de pan y tartas (también se incluyen los snacks fríos).
La repostería occidental va desde lo dulce hasta lo salado.
Tostadas, kits de comida, bocadillos, hamburguesas, galletas de mantequilla, etc. Todos se llaman West Point.
[Editar este párrafo] Términos de repostería occidental de uso común
Mezcla
Estilo Qifeng, es decir, el estilo de partir el huevo, mezclar la clara del huevo y azúcar y mezclar la masa con otra mezcla de yema de huevo y otros materiales líquidos con materiales en polvo.
Bomba de esponja: es decir, bomba de huevo entera. Mezcle la clara de huevo, la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia espesa y lechosa. Revuelva la espuma de leche durante unos 2 segundos y luego agregue otros materiales líquidos. y polvo para mezclar.
Método del bizcocho francés - método de separación de huevos, batir la clara de huevo con 1/2 azúcar, batir la yema de huevo con 1/2 azúcar hasta obtener una clara lechosa, luego agregar los demás ingredientes en polvo y líquidos y mezclar.
Método del pastel de ángel: batir las claras con el tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar 1/2 azúcar en porciones y remover hasta que estén húmedas y espumosas (revolver nuevamente después de secar). Tamizar la harina con la mitad del azúcar, luego agregar y remover hasta que se absorba.
Método de mezcla de azúcar y aceite: bata el aceite hasta que esté suave, luego agregue azúcar o azúcar en polvo y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue los huevos y mezcle uniformemente, y finalmente agregue los ingredientes en polvo y mezcle. Por ejemplo: galletas y pasteles de crema espesa.
Método de mezcla de aceite alimentario: primero ablandar el aceite, batir con harina hasta que quede esponjoso, luego batir con azúcar, batir con huevos hasta que quede suave, adecuado para fórmulas con un contenido de aceite superior al 60%. Por ejemplo: pastel de frutas.
Espuma
Espuma húmeda: después de que las claras de huevo o la crema ligera estén espumosas, agregue el azúcar y revuelva hasta que tenga una textura, sea blanca y suave, elástica y vertical, pero el extremo de la cola está ligeramente curvado.
Espuma en seco: agregue azúcar a las claras de huevo o a la crema para batir, revuelva hasta que las líneas sean obvias, blancas y suaves, y los extremos tengan forma de gancho y sean elásticos cuando estén rectos.
Despido
Pastel de proteínas-
1. Después de que las claras estén espumosas, agregue el azúcar 2-3 veces. Si se añade azúcar todo de una vez, el tiempo de muerte se prolongará y el tejido será más denso.
2. Añade el azúcar y continúa batiendo hasta que quede suave y blanco, con la punta del anzuelo doblada. En este momento, formará espuma húmeda y se disipará en aproximadamente 7 minutos.
3. Después del remojo, continúe aplicando hasta que las líneas sean más obvias, suaves y blancas, y la cola del anzuelo esté firme. En este momento, la espuma está en el lado seco y comienza a extenderse alrededor de las 9 en punto, que es el mejor estado de Qifeng Cake Protein.
4. Este tipo de merengue es demasiado lanoso, como el algodón, no tiene brillo y no es fácil de mezclar con la masa.
Tarta de yema de huevo-
1. A la hora de hacer el bizcocho, mezclar las yemas con el azúcar fino y remover con unas varillas hasta obtener una coloración blanca como la leche.
2. Después de agitar la yema de huevo, el aceite, el agua y el aire mezclado que contiene pueden formar una consistencia blanca lechosa para aumentar su emulsificación.
Crema Fresca-
1. Saque la nata líquida para montar de la cámara frigorífica, viértala en el vaso de mezcla según la cantidad requerida y utilice una batidora de bolas para batirla. hasta que quede suave y de color blanco en su mejor momento.
2. Continúe haciendo que el patrón sea más obvio, el gancho está firme, liso y blanco. Este es el mejor estado para extruir patrones.
Método de plegado
Método de plegado de papel triangular:
1. Enrolle con la punta del triángulo como punto central.
2. Tire del papel de cola con la mano derecha para ajustar el orificio de extrusión y cerrarlo.
3. Añade la nata fresca y dobla ambos lados.
4. Dobla el medio hacia adentro.
5. Corta el tamaño del agujero según sea necesario.
Corte de papel de horno plano:
1 Si el papel de horno es demasiado grande, córtalo.
2. Corta ambos lados del papel de horno.
3. Cortar las esquinas afiladas no cubrirá el pastel.
4. Extender sobre la bandeja para hornear y presionar las esquinas.
Otros
Separar huevos-
1. Abrir el huevo entero, ponerlo en un separador de huevos y separar la clara de la yema.
2. Abra la cáscara del huevo con ambas manos, incline la yema hacia la izquierda y la derecha de la cáscara y la clara fluirá por el recipiente.
Uso de una cuchara medidora: cuando use una cuchara medidora para medir materiales en polvo, la cuchara medidora debe estar plana hasta alcanzar un estándar.
Papel de corte del modelo-
1. Tome el papel de hornear y dóblelo en un tamaño lo suficientemente grande, luego tire hacia arriba para medir la altura de los cuatro lados del modelo y pliegue. él.
2. Cortar el exceso de papel de horno.
3. Coloca el borde del papel con el modelo, mide el largo de la parte inferior del modelo y arrúgalo.
4. El ancho del otro fondo es el mismo que el ancho del párrafo anterior.
5. Corta los pliegues de los cuatro lados en pliegues altos.
6. Coloca el modelo y extiende los cuatro lados con los dedos para que se ajuste al modelo.
Engrase el molde para hornear con aceite para hornear espolvoreado o unte uniformemente con aceite blanco, vierta un aro de harina con alto contenido de gluten para cubrir el molde y luego retire el exceso de harina.
Ablandamiento de la mantequilla - Debido a su bajo punto de fusión, la mantequilla generalmente se almacena refrigerada. Cuando se use, retírelo y refrigérelo a temperatura ambiente. Si deseas que se ablanden, puedes cortarlos en cubos o calentarlos en el microondas durante un rato para descongelarlos. Suaviza la crema hasta que se pueda presionar ligeramente con los dedos.
Derretir la nata en agua - Si quieres derretir la nata hasta convertirla en un líquido, puedes calentarla en agua o descongelarla brevemente en el microondas. La temperatura no puede ser demasiado alta, de lo contrario, el aceite y el agua se separarán fácilmente.
Relajación: la corteza de alquitrán, la corteza de aceite, la masa y la masa quedan relativamente duras después de amasarlas. Es mejor enrollarlas después de dejarlas reposar para que no se encojan.
Raspar las flores de chocolate - Coloca los bricks de chocolate sobre el papel de periódico blanco y rasparlos rectos con un molde de acero inoxidable. El chocolate se debe raspar a temperatura ambiente.
Cernir polvo - Cuando utilice un colador para tamizar harina, azúcar en polvo, cacao en polvo y otros polvos, coloque un trozo de periódico blanco debajo y agite suavemente el colador.
Detección de productos como pudines o tartas de huevo del líquido del pudín para filtrar impurezas residuales. Hace que el producto sea suave y delicado, y también tiene la función de eliminar burbujas.
Tabletas de gelatina remojadas en agua - Las pastillas de gelatina son membranas animales secas. Antes de usarlos, remójelos en agua helada, cúbralos con agua y derrítalos en agua caliente o disuélvalos en una solución caliente. Si se remoja en agua a temperatura normal, estará incompleto cuando se saque.
Las láminas de gelatina son solubles en agua: saque las láminas de gelatina remojadas en agua helada, exprima el agua y póngalas en el agua para calentarlas y derretirlas.
Chocolate derretido en agua-
1. Primero pique los trozos de chocolate y luego póngalos en agua para que se derrita. Cuando la olla de abajo hierva, apaga el fuego y usa el calor restante para derretir.
2. Remueve suavemente con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera hasta su total disolución.
3. Si el agua de la olla inferior sigue hirviendo, es fácil que el aceite de chocolate y el agua se separen.
Calentamiento impermeable de huevos enteros: al revolver huevos enteros, como huevos de bizcocho, primero deben calentarse a 38 ℃ -43 ℃, porque calentar la yema de huevo puede reducir su consistencia y aumentar la formación de emulsiones. y acelerar Mezclado con proteínas y aire, forma espuma y se expande fácilmente.
Tritura las migas de galleta – Coloca las galletas a triturar en una bolsa de plástico grande y presiona con un palito para triturarlas.
Desmolde de mousse-
1. Use una pistola rociadora para calentar el borde del molde de mousse para disolver ligeramente el borde de la mousse dura como el hielo.
2. Colocar un tarro alto en el fondo de la mousse y retirar el aro de mousse hacia abajo.
Corte de pasteles con cuchillo caliente: utilice la conveniente cuchilla para secar y cortar pasteles de queso y mousses congelados o refrigerados después de remojarlos en agua caliente. Remoje cada corte para que la superficie del corte quede suave y no pegajosa.
Rocíe aceite y polvo sobre el molde para hornear.
1. Rocíe aceite para molde para hornear o aplique uniformemente aceite blanco sobre el molde para hornear.
2. Cubrir el fondo con papel engrasado y espolvorear harina con alto contenido de gluten en círculos para que la harina se pegue al borde del molde.
3. Retirar el exceso de harina.
Método de tubería:
1. Coloque el cabezal de conversión de punta en la manga pastelera e inserte la boquilla de flores que se utilizará.
2. Apriete el anillo adaptador y asegúrelo.
3. Abre la manga pastelera con la boca del tigre y rellénala con nata fresca o rebozado.
Categoría:
Sustantivo utilizado como nombre del producto terminado:
Mousse - es la transliteración del inglés mousse, también traducida como mousse, mousse, mousse. et al. Es un postre suave elaborado con huevos y nata mezclados con otros aromas o con nata montada mezclada con rellenos y pegamento.
Puff - es la transliteración del inglés PUFF, también traducido como Buhu, también llamado torta hueca, tambor hueco, etc. Es un snack que se elabora hirviendo agua o leche con mantequilla, hirviendo harina, batiendo huevos, exprimiendo la pasta, horneando y rellenando.
Cookie es la transliteración del inglés COOKITS. Es una galleta crujiente elaborada a base de mantequilla, harina y azúcar que se revuelve, se exprime y se hornea.
Pudin es la transliteración del pudín inglés. Es un snack suave elaborado a base de mantequilla, huevos, azúcar, leche, etc. Como materia prima principal, se complementa con diversos ingredientes auxiliares, al vapor o asados.
Pai- es la transliteración del inglés PIE, también traducido a pai, pi, etc. Es un tipo de pastelería que contiene frutas o rellenos y, a menudo, se elabora en un molde prototipo. Según el sabor, se divide en dos tipos: dulce y salado. Según el aspecto, se divide en tarta de una sola capa y de doble capa.
TART- es la transliteración del inglés TART, también traducido como torre. Es un pequeño snack relleno de frutas o rellenos que se elabora a partir de una masa crujiente mediante procesos como elaboración de masa, horneado y decoración, y con ayuda de moldes. Su forma puede cambiar a medida que cambia el molde.
No vengas a Sha——Esta es la transliteración del inglés SOUFFLE, y también está traducida al Su Fuli, Shu Zhili, etc. Hay opciones tanto frías como calientes. Los calientes son principalmente proteínas y los fríos son principalmente yemas de huevo y nata. Es un snack con mucho aire y de textura suave.
bafei- es la transliteración del inglés PARFAIR. Es un postre helado con huevos y nata como ingredientes principales.
La gelatina es un postre helado elaborado a base de azúcar, agua y gel en polvo en una determinada proporción.
Sustantivo utilizado como producto semiacabado o materia prima:
gel- es la transliteración del inglés JELATINE o JELLY, también traducido como fuerza dieléctrica y fuerza de gel, también conocida como gelatina o cola de pescado. Hay dos tipos: tipo vegetal y tipo animal. El tipo de planta es una goma de mascar en polvo comestible, incolora e inodoro, que está compuesta de goma de extracto de algas naturales. El tipo animal es un compuesto orgánico elaborado a partir de piel y huesos de animales, que son partículas, escamas o polvo translúcidos incoloros o amarillentos. Se utiliza principalmente para la conservación y decoración de snacks de frutas frescas y postres de gelatina.
Salsa amarilla - también conocida como salsa amarilla, salsa amarilla, Keside, salsa de leche, etc. Es una pasta elaborada a base de leche, yemas de huevo, almidón, azúcar y un poco de mantequilla. Es un producto semiacabado con una amplia gama de usos en pastelería occidental, utilizado principalmente para rellenos, como rellenos hinchables.
Cuero nobuck - también conocido como pasta de azúcar en polvo, azúcar en polvo, etc. Producto blanco y delicado elaborado a partir de una mezcla de azúcar glass y claras de huevo. Es la principal materia prima para la elaboración de snacks blancos, pasteles tridimensionales y exhibiciones. Sus productos tienen las características de imagen vívida, solidez y tiempo de almacenamiento prolongado.
Crema inflada - Se elabora a partir de nata para montar o margarina con azúcar y es muy utilizada en West Point.
Salsa de mantequilla - también conocida como ungüento, pasta de almíbar, raíz de bute, etc. Es un producto semiacabado que se elabora añadiendo agua y azúcar a la mantequilla y se utiliza principalmente como ingrediente en pasteles de crema y otros productos.
Merengue - también conocido como merengue, merengue, clara de huevo caliente, etc. Se elabora a partir de almíbar hervido para obtener proteína inflada, que es blanca, delicada y muy plástica. Por ejemplo, haz montañas de azúcar artificiales para decorar.
Mazapán es la transliteración de MARZIPÁN, también conocido como pasta de almendras, almendra en polvo y pasta de almendras. Está elaborado con almendras, azúcar y la cantidad justa de ron o brandy. Suave, delicada y fragante, es una materia prima de alta gama para la elaboración de repostería occidental. Se puede utilizar para hacer rellenos, pieles, flores, pájaros, peces, insectos, plantas, animales y otras decoraciones.
Es un producto elaborado a base de película transparente, agua y azúcar en polvo. Es la principal materia prima para la realización de maquetas y exhibiciones de postres a gran escala. Atado seco y delicado, blanco y plástico, el producto no se deformará ni colapsará, y podrá comerse y apreciarse.
Fengfeng - también llamado Zhuantang. Se elabora a partir del azúcar como materia prima principal, se hierve con una cantidad adecuada de agua y un poco de esencia de vinagre o ácido cítrico, y se amasa repetidamente. Es el ingrediente básico de los snacks azucarados.
Términos técnicos:
Cocción química: es un método que utiliza agentes leudantes químicos como materia prima para ampliar el volumen de productos. Los agentes leudantes químicos de uso común incluyen bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio y levadura en polvo.
Biofoaming: es un método que utiliza microorganismos como la levadura para ampliar el volumen de un producto.
Espuma mecánica - Es un método de expansión del producto mediante agitación mecánica rápida para lograr una expansión de volumen.
Batir: se refiere al método de aumentar el volumen del líquido del huevo o de la mantequilla batiendo.
Limpiar el lugar - también llamado partir huevos. Se refiere a un método en el que las claras y las yemas de huevo se baten por separado y luego se combinan en una sola.
Método de mezclar y combinar, también llamado método del huevo entero. Se refiere al método de batir claras, yemas y azúcar.
Fuga de aceite: se refiere a hacer una masa crujiente y el aceite de la masa se desborda de la superficie del agua.
La "maduración" de la harina significa que durante el proceso de almacenamiento de la harina, el oxígeno del aire oxida automáticamente los pigmentos de la harina y los grupos de hidrógeno reducidos en los enlaces de hidrógeno harina-azufre se convierten en disulfuro. enlaces, blanqueando así el color de la harina y mejorando los cambios en sus propiedades físicas.
Porcentaje de horneado: basado en el 100 % del peso de la harina en la receta de refrigerio, el porcentaje de otros ingredientes es relativamente igual a la cantidad de harina y la cantidad total de este porcentaje supera el 100 %.