¡Cómo hacer estofado de pescado cortado en cubitos Yibin!

El guiso de pimiento amarillo y pescado cortado en cubitos es uno de los guisos especiales de Sichuan. Se llama pescado con pimiento amarillo cortado en cubitos en una olla caliente en estado de ebullición. El comensal lo come caliente, y el calor y el sabor se combinan en uno. Además, la preparación de la sopa es muy particular. La sopa contiene una variedad de ácidos glutámicos y ácidos nucleicos que interactúan entre sí para producir un sabor umami muy atractivo. Combinados con condimentos bien seleccionados, platos y platos frescos, quedan realmente deliciosos.

l. Cortar el pimiento amarillo en dados, arrancarle las branquias y las vísceras, lavar con agua y reservar. Corta el apio en gajos de 3 cm de largo y luego córtalo en tiras largas y finas. Cortar los tomates en rodajas de 0,2 cm de grosor, quitarles el tallo a los dientes de ajo y reservar, y cortar las chalotas en gajos de 5 cm de largo.

Olla caliente de tenca amarilla picante

2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cebolleta y calentar hasta que esté 70% caliente. Sofreír el azúcar de roca a fuego lento hasta que adquiera un color marrón rojizo. Agregue los berros, los granos de pimienta de Sichuan, el chile, el jengibre y el maní y sofría hasta que estén fragantes. Agregue el caldo y la esencia de pollo y cocine a fuego medio hasta que una sopa de color rojo brillante se vuelva espesa y tierna, luego cuele y reserve.

3. Poner una pequeña cantidad de aceite de ensalada al fuego y calentar hasta que esté 50% caliente. Sofría el chucrut, el pimiento amarillo cortado en cubitos y el apio hasta que estén fragantes. Agregue la sopa roja cocida y cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que se absorba el sabor. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el ajo entero, los tomates frescos y el cebollino y sirva a fuego alto.

4. La clave de la producción: los dados de pimiento amarillo seleccionados no deben ser demasiado grandes, sólo de tamaño mediano.