¿Cómo comer bien siguiendo los pasos de inflar bollos al estilo europeo de forma natural?

Preparar una masa madre:

Todos los ingredientes para la masa madre mixta duplicarán su tamaño en unas 6-7 horas a una temperatura ambiente de 23 °C.

Preparar la masa principal:

Coger 105g de masa madre, mezclar todos los ingredientes de la masa principal y amasarla a mano o con máquina de chef. Debe doblarse 3-4 veces, una vez cada media hora, y el plegado se completa dentro de las 2 horas posteriores a que se haya mezclado la masa principal.

Después de doblar, transfiera la masa a un recipiente engrasado y séllelo a temperatura ambiente de 23 ° C durante 4-5 horas hasta que duplique su tamaño a 2-2,5 veces. No rebotará cuando se presione con los dedos. .

Cirugía plástica:

De forma rápida, ordenada y suave, haga bollos redondos al estilo europeo, póngalos en una cesta de fermentación, séllelos y póngalos en el frigorífico (4C) durante dos rondas de 12 a 14 horas. (Para técnicas específicas de cirugía plástica, consulte mi receta anterior de Opel).

Después de refrigerar por segunda vez, precaliente el horno a 475 °F (245 °C) usando una losa de piedra (con una bandeja para hornear en el estante inferior). ) o en una sartén de hierro fundido con al menos 45 minutos de antelación.

Transfiera la masa directamente del cestillo de fermentación a la olla, corte la bolsa, tápela y hornee por 25 minutos, luego ponga la tapa y continúe horneando por 15 minutos para que se dore. Esta masa colorea rápidamente.

Transfiera la masa directamente del cestillo de fermentación a la tabla de piedra, corte el paquete, vierta una taza de agua hirviendo en la bandeja de horno, hornee por 25 minutos, saque la bandeja de horno y hornee por otros 15 minutos.

Después de sacar del horno dejar enfriar al menos 1 hora y cortar bien.