¿Cuál era el alimento principal de la dinastía Song?
Bajo la influencia de la comida de la corte, el cordero se convirtió en un símbolo de nobleza y delicadeza en la dinastía Song, y el plato se servía en banquetes públicos y privados. Pero hablando en detalle, no fue la corte sino la gente común la que realmente afectó la dieta de la dinastía Song.
Existe una dinastía así en la historia de China, que ha heredado la belleza de la comida durante miles de años y ha creado ocho cocinas chinas importantes. Sin embargo, puede dejar el humor de los anuncios de comida en el mercado con una etiqueta rígida. También hay un libro en Luoyang. Hay una leyenda que dice que las recetas son caras. Ésta es la cultura alimentaria de la dinastía Song. Al igual que el juego de lucha contra el té popular en la dinastía Song, a veces era digno en el palacio, a veces se transmitía a los soldados y había un regusto interminable entre lo refinado y lo popular.
Un palacio que no come cerdo
Como estandarte de la época, las dinastías pasadas no son más que la dieta del palacio. En la dinastía Song, la corte cambió el estilo exagerado de la dieta palaciega de la dinastía Tang: "La joroba roja se sirve con pollo asado de jade, el pescado dulce se pide con una bandeja de cristal", lo que no solo dejó los detalles exactos de los platos del banquete real del palacio. , pero también dejó atrás Las materias primas y los métodos se han transmitido hasta el día de hoy. Una interesante costumbre se difunde desde aquellos discos llenos de rico sabor de vida. Durante la dinastía Song, la Ciudad Prohibida "dejó de usar carne de cordero" y "no de cerdo" en principio. Según los registros, el primer plato que Taizu de la dinastía Song preparó para Qian Chu, el rey del reino de Wuyue, fue el "Fu Xuan", que se hizo con cordero. Renzong prohibió a la corte ofrecer "oveja asada" a las personas hambrientas a altas horas de la noche, por lo que el cordero era el alimento supremo para la corte de la dinastía Song. En aquella época, el cordero producido en el condado de Fengyi, provincia de Shaanxi, era conocido como "el más tierno". Lo compré en Shaanxi cuando estaba en Zhenzong de la dinastía Song. Con la sucesión de dinastías, aumentó la costumbre de comer cordero como carne principal en el palacio de la dinastía Song. Aproximadamente durante los reinados de Renzong y Yingzong de la dinastía Song, la corte imperial compró decenas de miles de ovejas Khitan de Hebei Quechang. En el libro de cuentas de la cocina imperial de la época de Zongshen, el récord de "434.463 kilogramos de cordero, 19 corderos y 4.131 cerdos" en un año es aún más "espantoso". Aunque aquí se registra una pequeña cantidad de gasto en carne de cerdo, la mayor parte de la carne de cerdo está en la lista de "platos de visualización" y guarniciones.
Los hábitos alimentarios de los palacios de la dinastía Song del Norte se han transmitido incluso en la dinastía Song del Sur, con Hangzhou como capital. Song Gaozong dijo con orgullo que el cordero era el alimento principal en el palacio y que no se usaba carne de cerdo. Incluso durante el reinado del emperador Xiaozong de la dinastía Song del Sur, la reina "comía en el palacio y proporcionaba una oveja todos los días". Por estar ubicado en el sur, no hay muchas ovejas, por lo que el alimento restante se reemplaza por pescado, camarones y productos acuáticos con características sureñas, en lugar de carne de cerdo.
Mira los platos antes de comer.
En los registros del banquete real en "Notas de la dinastía Song", no es difícil encontrar los nombres de platos como "Ocho frutas bordadas", "Bolsa de tenedor de frutos secos Lexian" y "Ocho frutas bordadas". Medicina aromática de ciervo". Estos finos platos no están hechos para saborearlos. Sólo pertenecen al "mercado de observación" del banquete. Por ejemplo, "Xiu Ba Guo Ji" utiliza varios utensilios preciosos para apilar bolas fragantes, naranjas reales, granadas, naranjas, peras de ganso, peras de leche y papayas en flor. La "Medicina de fragancia dorada" consta de diez cajas de especias, que incluyen flor de cerebro, flor de regaliz, semilla de cinabrio, clavo de madera, borneol a base de agua, caballero, flor encogida, osmanto, atractylodes y ginseng, y flor de olivo. Estos famosos platos, repletos de frutas y especias, son sólo una forma de estimular el apetito o refrescar el aire con sus hermosos colores y exquisita presentación antes de comer. En la dinastía Song, se llamaba "observar las verduras", "observar las frutas" y "observar la comida". No se puede verificar el origen específico de la visualización de alimentos, pero el banquete imperial "Shao Wei Banquet" apareció en la dinastía Tang, y la rica y próspera dinastía Song continuó con esta costumbre y se convirtió oficialmente en una costumbre en los banquetes y las comidas diarias. En el banquete real de la dinastía Tang, los platos del "Departamento de cocción al vapor vegetariana" estaban hechos de platos vegetarianos y fideos al vapor, y un grupo de artistas que cantaban y bailaban como hadas Penglai tenían 70 piezas * * *, que era enorme y espectacular. Pero la cocina de Song es más delicada. No hay forma de verificar los métodos de cocción específicos del banquete real, pero desde la perspectiva del fruto del rey del pueblo, podemos vislumbrar al leopardo. Por ejemplo, a los japoneses de la capital, Tokio, les encanta el arroz frito con miel. Entre ellos, el tallado es un alimento estampado hecho con melones en el mercado de alimentos de Tokio, es decir, "melones medicinales". No sólo Tokio, sino también los mercados de restauración de varias ciudades han lanzado sus propias obras maestras, como el melón de invierno de Urashima, un melón de invierno de un metro de largo colocado en un estante de longevidad, con rocallas, tortugas, grullas, estrellas de longevidad y hadas. Grabado en él, lo cual es extremadamente exquisito.
Por supuesto, los chefs de la Mansión del Príncipe son todos de gran calidad.
Usaron arándano, melón de invierno, kumquat, jengibre fresco y brotes tiernos de bambú para tallar bolas de ciruela agridulces, pescado dulce de melón de invierno y flores de jengibre ligeramente picantes y ligeramente dulces. También tallaron flores, flores grandes y flores cuadradas. Kumquats, naranjas y papayas también están talladas en ciruelas verdes.
Cabe mencionar que en estos banquetes reales lo que se comía era lo habitual o frutas y especias. En "Dream in a Dream" de Tokio se registró que durante el banquete imperial, los enviados de varios países "distribuyeron tortas de anillos, tortas de aceite, torres de dátiles para observar los platos y sirvieron frutas junto con ellos". Según los enviados de Liao, "sólo se utilizan como platos ovejas, pollos, gansos, huesos y carne cocida, todo atado con pequeñas cuerdas, y como plato se sirven cebollas verdes, puerros, ajo y vinagre". país eran toscos, el regalo más noble era la carne cocida. En la dinastía Song del Sur, se servían cada vez más frutas confitadas y frutas confitadas en el plato debido a su sabor dulce. Esta popularidad de mirar platos es el antepasado de los platos artesanales actuales.
Ruidos publicitarios entre tiendas
Aunque la moda gastronómica en la dinastía Song se basaba en los gustos y disgustos de la corte, de ninguna manera era una cosa palaciega sino una cultura gastronómica popular. , al igual que siempre ha liderado la tendencia de la moda en todas las edades. Durante la dinastía Song, la industria de la restauración y el ocio en la ciudad estaba extremadamente desarrollada, lo que hacía que los reyes de las capitales imperiales esperaran ansiosamente las luces de la ciudad a altas horas de la noche. En primer lugar, esto se debe a la prosperidad económica de la dinastía Song. Es solo que los restaurantes ya no se limitan al centro del mercado como en la dinastía Tang. La gente de la dinastía Song inició oficialmente el sistema de tres comidas en la historia antigua de China. Antes de eso, según la etiqueta, el emperador comía cuatro veces al día, los príncipes tres comidas al día y la gente común dos comidas. Durante la dinastía Han Occidental, un edicto dirigido al rey exiliado de Huainan establecía específicamente que "tres comidas al día deberían reducirse a dos comidas". En cuanto a esta gente común, es una costumbre comer de dos a tres comidas. Esto no solo prueba que las rígidas reglas de etiqueta dietética de la corte son ineficaces para restringir a la gente, sino que también refleja que la prosperidad de la dinastía Song fue. no elogiado por los historiadores.
El sistema de tres comidas promueve directamente la prosperidad de la industria de la restauración y también genera competencia entre los restaurantes en las plazas de las ciudades. Además de competir por diversos platos y vajillas, la publicidad, las promociones navideñas y las promociones de protección del medio ambiente se han convertido en los tres principales métodos de promoción para las tiendas de catering en ese momento. La industria de la publicidad en catering está empezando a tomar forma. En términos generales, restaurantes famosos como Fan Lou y Baifan Lou pagarán mucho dinero para que la gente escriba poemas para mejorar la reputación de sus restaurantes. Algunas tiendas desconocidas también exhibirán carteles especiales como "Sun Lamb" y "Lijia Wine". En "Costillas de pollo", incluso hay un registro de un vendedor ambulante que vendía pasteles de arroz. Hizo todo lo posible para pensar en ese eslogan: "Yo soy el que sufrió como resultado, cuando él todavía estaba al frente". del palacio donde fue destituida la emperatriz Zhezong. Mientras vendía, atrajo la atención de los funcionarios del gobierno de Kaifeng, quienes sospecharon que lo estaba usando para ridiculizar la incompetencia del emperador depuesto, por lo que fue arrestado e interrogado. Después del interrogatorio, se descubrió que sólo estaba tratando de vender sus pasteles, por lo que lo golpearon 100 y lo dejaron ir. Después de decir eso, el dueño del puesto cambió sus palabras y gritó: "Déjame dejarlo y descansar". Esta historia, que ha circulado como una broma durante algún tiempo, describe vívidamente las costumbres gastronómicas de la dinastía Song, con banderas ondeando en los restaurantes y sonidos de vendedores ambulantes.
Romance y dieta de las celebridades
Por supuesto, quienes registran más directamente cualquier costumbre dietética popular son los literatos contemporáneos. Los literatos de la dinastía Song no escatimaron esfuerzos para popularizar y difundir las costumbres de beber y comer de la época. Los escritos sobre comida de la dinastía Song se pueden dividir a grandes rasgos en tres categorías: clásicos de la comida, ciencia del té y ciencia del vino. No sólo el número y los tipos han aumentado considerablemente, sino que también, gracias a la recopilación de los literatos, ha aumentado el estatus de los escritos sobre comida en los libros. También se ha mejorado mucho. Por ejemplo, "Tongzhi Yiwenlue" de Zheng Qiao en la dinastía Song solo estudió los clásicos y los enumeró en una categoría separada. Incluía 41.360 volúmenes de obras.
En la dinastía Song abundan los poemas y ensayos que incorporan descripciones de alimentos en cánticos de objetos. Por ejemplo, el gigante literario Su Shi escribió una gran cantidad de poemas en esta área, como "Dongpo Soup Ode", "Pork Ode" y "Gourmet Ode". Intentó preparar té en el patio y sirvió té con Jiang Kui. . Por supuesto, el poema publicitario que escribió para la anciana que compraba pasteles era "Color jade, frótalo uniformemente con las manos y el aceite quedará tierno y amarillo. Cuando duermas por la noche, sabrás la importancia de la primavera". y la belleza de la placa envuelve tus brazos. "También es una historia que se ha transmitido a través de los siglos.
Además de preservar y escribir libros y poemas sobre alimentos, muchos escritores sólo participan en la invención y producción de alimentos. Por ejemplo, Zheng Wenbao, famoso por la caligrafía y la poesía en la dinastía Song del Norte, creó los fideos "Yun Ying", muy populares.
Según los registros, el método consiste en mezclar raíz de loto, raíz de loto, castaña de agua, taro, cabeza de pollo, castaña de agua, arrurruz y lirio, luego cocinarlo al vapor con carne magra, enfriarlo con el viento y triturarlo en una piedra. Mortero, agregar azúcar de Sichuan, hervir la miel, triturarla en un mortero y mezclar uniformemente, luego sacarla y darle forma de bolitas y esperar a que se enfríe. Este manjar incluso se incluyó en las recetas de la dinastía Song.
Los más famosos son Su Shi y Dongpo Pork. Cuando Su Shi trabajaba como asistente de Ying Yong en Huangzhou, intentó descubrir el método popular de asar carne de cerdo y pudo crear un nuevo plato. Su Dongpo también escribió un jingle para registrar esta práctica: "Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es barato". Los ricos se negaron a comerla y los pobres no sabían cocinar. Fuego lento, poca agua, fuego pleno, quedará hermoso. Levántate y haz un cuenco todos los días y estarás tan lleno que ya ni siquiera podrás cuidarlo. "Como se mencionó anteriormente, el cordero era reconocido como un plato precioso en ese momento, por lo que los ricos despreciaban la carne de cerdo barata en ese momento. Después de la creación y recomendación de grandes escritores, pronto se extendió ampliamente entre los ciudadanos de Song. Dinastía. Esto es lo que se ha transmitido hasta el día de hoy. "Carne Dongpo".
Al mismo tiempo, en la dinastía Song, que era extremadamente rica en productos, no existían tabúes sobre la comida religiosa. Para buscar la novedad, también se incluyeron algunos alimentos extranjeros, como el Taxi Man de la dinastía Song. Entre ellos, comer pescado globo se ha convertido en una moda. A la celebridad Mei le gusta invitar a amigos y familiares a comer pescado globo en casa. Escribió en "Pez globo": "Los capullos nacen en primavera y las flores vuelan en la orilla de la primavera". En este momento, el pez globo ya no es caro. "El pez globo es muy venenoso y sólo se puede cocinar después de la desintoxicación. Fue en ese momento que surgió la anécdota humorística de Su Dongpo sobre comer pez globo hasta la muerte. Debido a que el precio del pez globo es alto, los gourmets inventaron el método de hacer pez globo falso. De manera similar, en Shanjia The Qing Palace también recuerda la preparación de la "carne frita falsa": cortar la calabaza y el gluten, agregar los ingredientes por separado y freírlos, luego freírlos con cebollas verdes, aceite de pimienta y vino. La calabaza y el gluten no solo saben a carne. cuando se fríe, pero también sabe a carne. Más tarde, el pez globo falso, el pez globo frito y el pez globo falso elaborado de esta manera aparecieron en los restaurantes como platos famosos. La escritura y difusión de diversas dietas por parte de literatos y gourmets hizo que la dinastía Song se hiciera famosa. Sólo entonces los ciudadanos conocieron estas novedosas delicias. Además, las empresas de catering pudieron seguir su ejemplo e imitar los mariscos, formando así tendencias gastronómicas populares. /p>
Hoy, aunque la prosperidad de la dinastía Song hace mucho tiempo que deja constancia de la brillantez de las páginas del libro, los detalles son como caminar por las calles de Henan, donde el desayuno es la sopa de cordero; El té se puede ver de vez en cuando, pero lo que parece invisible es que las costumbres alimentarias de la dinastía Song ya se han convertido en parte de la gente, y miles de nunca se han perdido en los años.