¿Cómo encurtir col china y chucrut?

Ingredientes

20 libras de col china y cantidad adecuada de sal.

Método

1. Si compras col china en el mercado, primero retira las hojas muy viejas y luego déjala secar afuera durante 3 a 5 días para permitir que la col se seque por completo. evaporar el agua.

2. Lavar la col, luego cortarla por la mitad y dividirla en dos.

3. Preparar una olla y llenarla con agua. Después de hervir el agua, blanquear la col cortada empezando por el tallo. El tallo debe quedar más largo y las hojas más cortas.

4. Luego introduce la col blanqueada en el tarro y presiónala con fuerza cada vez que la coloques.

5. Agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría, vierte el agua hervida fría en el frasco, asegúrate de tapar el repollo, luego ciérralo con una bolsa, presiónalo con una piedra grande y espera. pacientemente durante más de 40 días.

4 Grandes Consejos

El invierno es la mejor estación para hacer repollo agrio. Debido a que la temperatura es baja y el tiempo de fermentación es largo, el aroma blanco irá saliendo poco a poco. El último repollo que comas tendrá un rico aroma agrio.

2. El mejor recipiente para encurtir repollo es una botella de vidrio o un frasco viejo. Debe ser de porcelana, no de plástico o metal. El sabor que produce la porcelana es el más auténtico.

3. El repollo encurtido debe prensarse con piedras grandes, que es la sensación tradicional de la familia de mi amigo. El sabor será más amargo si se presiona.

4. El tiempo de encurtido de la col en escabeche debe ser superior a 40 días, y no puede ser inferior a este número de días, de lo contrario no se conseguirá la acidez y el aroma, y ​​la col que no haya sido marinada. Durante varios días contendrá una gran cantidad de nitritos, lo que no es especialmente bueno para el cuerpo humano.