¿Cómo hacer bolas de pescado frito en casa? ¿Qué ingredientes se necesitan?
Resulta que el padre de mi amigo es un viejo chef. Lleva décadas fabricando bolas de pescado hechas a mano. No es de extrañar que a la gente le guste comerlo. He pedido consejo sobre la receta y el método de esta bola de pescado hecha a mano. Hoy lo compartiré contigo. Los amigos a los que les guste comer bolas de pescado pueden intentar prepararlas en casa.
Preparación de ingredientes: 1 rodaja de pescado mandarín, 2 rodajas de jengibre, 1 puñado pequeño de cebolla verde, 125 g de pimienta de Sichuan en grano en agua con hielo, 30 g de harina de tapioca, 6 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de sal, agua, agua helada (También Preparación: una cucharada de salsa de soja, salsa de ostras, sal, una cucharada de maicena, aceite de maní, etc.).
Los pasos específicos son los siguientes:
Paso uno: preparar unas fauces de pescado grandes. Hoy utilicé unas fauces de pescado de 10 kg. Si quiero hacer más bolitas de pescado, puedo usarlas enteras. Después de lavar las tripas de pescado, secarlas y quitar algunas costillas.
Paso 2: Ahora toca raspar la pasta de pescado. Primero corte el pescado rojo por la cola del pescado, que huele a pescado, y luego raspe con un cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la cola del pescado. No uses demasiada fuerza. Controle usted mismo la fuerza de raspado e inténtelo varias veces al principio.
Paso 3: Usa una espátula para raspar el lomo y quedará pasta de pescado. Primero recoge poco a poco la pasta de pescado raspada, no la dejes todo el tiempo sobre el cuchillo, para que la pasta de pescado madure con el calor del cuchillo. Mucha gente piensa que hacer bolas de pescado significa picar la pasta de carne con un cuchillo. De hecho, la forma correcta es raspar la pasta de pescado así, y las albóndigas quedarán de lo más ricas.
Paso 4: No raspes el surimi hasta que puedas ver la pulpa roja. No deseche las costillas de pescado, las carnes rojas ni la piel de pescado restantes. Córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un bol grande. Agrega un poco de jengibre rallado, pimienta, una cucharada de salsa de soja, un poco de salsa de ostras, sal, una cucharada de maicena y aceite de maní. Mezclar bien y reservar.
Paso 5: Preparar 125g de agua helada en un bol, añadir la cebolla y el jengibre, y sacar el jugo de cebolla y jengibre. Después de sacar el jugo de cebolla y jengibre, retire los residuos de cebolla y jengibre.
Paso 6: Coloque la pasta de pescado raspada en un tazón grande, agregue la cebolla recién picada y el agua helada de jengibre, agregue 30 gramos de harina de tapioca, 6 gramos de pimienta, 10 gramos de sal y use palillos para revolver en una dirección. Cuanto más lo revuelves, más pegajoso se vuelve y mayor es la resistencia. Este es el momento de practicar la fuerza del brazo. Revuelva durante unos 65, 438+05 minutos y luego bata durante unos minutos más.
Paso 7: Después de batir, empieza a hacer las albóndigas ahora. Pon más agua fría en la olla, baja el fuego y cocina lentamente. Luego tomamos un poco de pasta de pescado con las manos, exprimimos una pequeña albóndiga de la boca del tigre y la sacamos con una cuchara pequeña, como se muestra en la imagen de abajo.
Paso 8: Después de sacarlo con una cuchara, mételo directamente en el agua, y caerá después de un pequeño movimiento en el agua. Las bolas de pescado flotarán en cuanto alcancen su estado final.
Paso 9: Una vez cocidas todas las bolas de pescado, las ponemos en la olla y cocinamos a fuego medio hasta que quede mucha espuma. Puedes desnatarlos con una cuchara.
Paso 10: Quitar la espuma y cocinar durante dos o tres minutos. Apaga la linterna, sácala y ponla directamente en el agua helada. Este paso es para hacerlo más elástico. El agua helada se calentará rápidamente y podrá reemplazarse en aproximadamente un minuto.
Paso 11: Las bolas de pescado se volverán más elásticas después de pasar por agua helada. Sácalo y escúrrelo antes de poder comerlo. También es bueno preparar un plato de fideos con sopa de bolas de pescado para el desayuno. Por lo general, cocinar sopa de bolas de pescado resulta muy apetecible. Esta bola de pescado hecha a mano está lista. Si te gusta, pruébalo. Es de color blanco, tierno y elástico. Especialmente delicioso.
Paso 12: Prepare un plato de fondo plano más grande, espolvoree un poco de aceite, vierta los trozos de pescado recién marinados y alíselo, luego hierva el agua para cocinar las bolas de pescado. Coloque los trozos de pescado en la rejilla para cocinar al vapor, cubra la olla y cocine al vapor durante 7 minutos.
Paso 13: Las deliciosas fauces de pescado también están listas. Espolvoreamos un poco de cebolla verde picada y ya está listo para comer. Hay dos formas de comerse un trozo de pescado, sin mencionar lo bonito que queda. Si no puedes terminar las bolas de pescado, puedes meterlas en el frigorífico y comerlas.