Cómo hacer pan estampado

La fermentación de la masa vieja se completa con 1 a 3 días de antelación.

Goffen (Tienda Fuze) 100g

85g de agua fría/tibia

1g de sal refinada

1g de levadura

Masa principal Hokkaido

1 huevo

Leche o huevo agua* * * 150g

40g de nata montada

30 gramos de azúcar blanca

250 ​​gramos de harina rica en gluten (tienda Fuze)

3 gramos de sal refinada

Otros ingredientes

Mantequilla sin sal (Sólido) 18g

2g de levadura seca

Cantidad adecuada de yema de huevo líquida para el cepillado de dientes.

Una cantidad adecuada de semillas de sésamo

¿Cómo puede un novato hornear pan elegante en 2,5 horas?

Haga una vieja canción de fideos con 1 a 3 días de anticipación: use palillos para revolver los ingredientes de la vieja canción de fideos hasta que estén húmedos y secos (2-3 minutos).

Método 1: Pon un recipiente con agua caliente en el microondas y caliéntalo durante dos minutos. Mientras se llena con vapor de agua caliente, introduce los fideos viejos y fermenta hasta que duplique su tamaño (estimado). 40-60 minutos).

Método 2: Agua caliente, cocer al vapor, poner los fideos viejos y fermentar hasta que duplique su tamaño.

Método 3: Introduce una taza de agua caliente en el horno y enciende la función de fermentación.

Cubrir los fideos viejos fermentados con una tapa, dejando un respiradero, y meter en el frigorífico. No existe un recipiente similar al que puedas tapar con film transparente y hacerle un agujero. Muy cómodo para llevar contigo durante toda la semana. Las personas que hacen pan habitualmente siempre pueden mantener este tipo de masa. )

El día que prepares el pan, aprovecha el tiempo restante para dejar que la máquina de hacer pan amase una masa reposada. Agregue los ingredientes principales de la masa en el orden de líquido primero y luego sólido, y personalice la masa durante 15 minutos. (Si no tienes nata para montar, puedes sustituirla toda por leche o agua, y sustituir la mantequilla por 22g. Este paso te llevará unos 20 a 25 minutos.

Corta 18g de mantequilla sin sal congelada en varios trozos y meterlo en la bolsa de masa principal OK (si no queda nata ligera, poner 22 gramos de mantequilla).

Colocar la masa principal en el medio y poner en el entrante viejo refrigerado. y levadura seca al mismo tiempo (esta es la masa principal).

Tapa la olla, elige 500 gramos de pan dulce para hornear y reserva.

El tiempo de reserva = el tiempo de formación requerido - el tiempo de finalización de la masa principal + 2:30

Por ejemplo, termino la masa principal a las 13:00 y luego salgo cuando llegue a casa. A las 16:00, la masa estará lista para la primera fermentación y se podrá cortar y darle forma inmediatamente. El programa de pan suele completar la primera fermentación cuando el tiempo restante marca las 2:08, por lo que el tiempo de reserva es: 16:00-13. :02:08 = 5:08. Pero este cálculo es demasiado tacaño. Es más seguro cambiar 2:08 a 2:30 y establecer la hora en 5:30. Puede configurar directamente la receta. Debe probar usted mismo otras marcas de máquinas de pan. ¿Es factible el valor fijo de 2:30?

Vaya a casa y compruebe el estado de la masa cuando el tiempo restante muestre 2. :08, la máquina de pan emitirá un sonido de "coo" y se podrá soltar la agitación. Desenchufe la máquina de pan, saque la masa, divídala según el método habitual, relájela y déle forma, colóquela en un lugar cálido y húmedo. lugar para la segunda fermentación, untarlo con líquido de yema de huevo y espolvorear con semillas de sésamo (aquí no entraré en detalles, pero sí en la cocina. Puedes consultar las recetas de varios expertos).

Después de la segunda ronda, precalienta el horno mientras cepillas la superficie con huevo batido, generalmente a 185 grados, y coloca el tubo arriba y abajo durante 18-20 minutos.

Hornea durante unos 8-10 minutos. Cubre el pan con papel de aluminio (con el lado glaseado hacia abajo).

Según mi fórmula, el segundo cabello se puede duplicar en tamaño. Puedes volver a meterlo en el horno. Al hornear, sáquelo inmediatamente y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Después de enfriar, séllelo a temperatura ambiente o congélelo y descongélelo de forma natural en el microondas durante 10-15 segundos antes de comerlo, el sabor es súper suave. /p>

La estructura interna es delicada y suave.