La forma auténtica de cocinar pepinos de mar con cebollas verdes. La forma detallada de hacer pepinos de mar con cebollas verdes.

1. 1000g de pepino de mar, 2g de sal refinada, 105g de cebolla verde, 3,5g de glutamato monosódico, 15g de ajetes tiernos, 10g de almidón húmedo, 5g de jengibre picado , 200 g de caldo de pollo, 27,5 g de jugo de jengibre, 50 g de aceite de cebolleta, 27,5 g de azúcar, 150 g de aceite vegetal, 12,5 g de salsa de soja (aproximadamente 75 g de consumo), 15 g de vino Shaoxing.

2. Método de preparación: Lavar los pepinos de mar tiernos, ponerlos enteros en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar unos 5 minutos, sacarlos y escurrir el agua. Cortar las cebolletas en gajos de 5 cm de largo (100 g) y picarlas (5 g). Cortar los ajetes en trozos de 3,3 cm de largo.

3. Colocar el wok a fuego alto, verter el aceite vegetal, y cuando esté 80% caliente añadir la cebolla de verdeo. Cuando esté dorada, retirar el wok del fuego, poner. la cebolla verde en un bol y agregue el caldo de pollo (50 g), el vino Shaoxing (5 g), el jugo de jengibre (2,5 g), la salsa de soja (2,5 g), el azúcar (2,5 g) y el glutamato monosódico (1 g), cocine al vapor a fuego alto. durante 1 a 2 minutos Sacar, decantar la sopa y reservar los gajos de cebollita para su uso posterior.

4. Colocar el wok a fuego alto, verter aceite vegetal (25g), cuando esté 80% caliente, agregar azúcar (25g), freír hasta que se dore, luego agregar la cebolla verde picada, Revolver -freír el jengibre picado y el pepino de mar unas cuantas veces, luego añadir vino Shaoxing (10 g), caldo de pollo (150 g), salsa de soja (10 g), jugo de jengibre (25 g), sal refinada, aceite de cebollino (20 g) y glutamato monosódico ( 2,5 g). Después de que hierva, reduzca el fuego a bajo durante 5 minutos, reduzca el fuego a 2/3, luego cambie a fuego alto y vierta el almidón húmedo diluido para espesarlo mientras gira el wok. sobre el pepino de mar y se vierte inmediatamente en el plato.

5. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite de cebolleta (30 g), caliéntalo, añade los gajos de ajetes y los gajos de cebolleta al vapor, sofríe brevemente y espolvorea sobre los pepinos de mar. .