¿Cómo hacer sopa de leche con pucai?
La sopa de leche Pucai es uno de los platos tradicionales característicos de la ciudad de Jinan, provincia de Shandong. La "sopa de leche Pu Cai" está hecha de sopa de leche y brotes de espadaña. La sopa es de color blanco lechoso y los brotes de espadaña son crujientes, tiernos y fragantes. Es un plato de sopa excelente para banquetes de alta gama. Es conocido como el mejor plato de sopa de Jinan. Tiene buena reputación y siempre ha sido elogiado como el primer plato de sopa de Jinan. Los ingredientes principales son brotes de espadaña, sopa de leche de la clasificación de la cocina de Jinan, la sopa de la cocina de Shandong es de color blanco lechoso, los brotes de espadaña son crujientes, tiernos y fragantes, y los ingredientes auxiliares son champiñones a base de agua. El ingrediente principal son 250 gramos de brotes de espadaña. y la sopa de leche son 750 gramos.
Ingredientes accesorios: agua 12 champiñones secos, 25 gramos de rodajas de magnolia seca, 25 gramos de jamón cocido, 2 cucharaditas de vino de cocción, un poco de jugo de jengibre, 25 gramos de cebolla y pimiento vino Shaoxing, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de sal refinada, 50 gramos de aceite de cebolleta. Proceso 1. Quitar la piel vieja de la espadaña y cortarla en trozos de 3 cm de largo. Cortar las setas y las rodajas de magnolia en trozos pequeños, escaldarlas en agua hirviendo, retirar y escurrir el agua. Cortar el jamón en lonchas ojo-ojo. Corta las cebollas verdes en secciones. 2. Calentar una olla, agregar aceite, sofreír las cebolletas, agregar la sopa de leche, los brotes de espadaña, los champiñones, las rodajas de magnolia, la sal, el jugo de jengibre y el vino de cocción, llevar a ebullición, quitar la espuma y ponerlo en un plato hondo. , espolvorear con las lonchas de jamón y servir. El color es blanco lechoso y elegante, las verduras crujientes y tiernas y la sopa deliciosa. 1. El pucai se debe remojar en agua durante 3 a 4 horas antes de su uso. Al escaldar, el agua debe estar hirviendo y amplia, y se debe sacar tan pronto como se escalde.
2. El Shaojiu de cebolla verde y pimiento es un condimento especial de la cocina de Jinan. Se elabora picando cebolla verde y granos de pimienta de Sichuan hasta convertirlos en puré, envolviéndolos en una gasa, remojándolos en Shaojiu durante 2 horas y retirándolos. el Shaojiu después del envoltorio de tela. No es aconsejable agregar muy poca o demasiada cebolla verde y pimiento. El vino Shaoxing no solo afectará el color de la sopa del plato, sino que también afectará su sabor fresco.
3. Cortar las claras de cebolleta en trozos grandes y sofreírlas en aceite blanco hasta que estén fragantes. Retire las claras de cebolleta para hacer aceite de cebolleta.
4. El Pu Cai en sí no tiene sabor a umami. Al cocinar Pu Cai, se debe cocinar con una sopa de leche espesa y espesa para que el Pu Cai tenga un sabor fresco. Cocine de medio a largo para mantener la frescura y la ternura.
Otras materias primas: hoja de espadaña....250g de jugo de jengibre...2g de col musgosa....50g de cebolleta y pimienta vino Shaoxing...25g de champiñones congelados en agua....50g de leche sopa...750g de jamón cocido...25g de glutamato monosódico...2g de sal refinada...3g de aceite de cebollino...50g [1] Proceso 1. Pelar la col, cortarle las puntas traseras, pelarla y quitarle los tendones. la coliflor y cortarlas en rodajas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Cortar los champiñones en rodajas de 0,2 cm de grosor y cortar el jamón en rodajas de 2,5 cm de largo, 0,8 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. 2. Añade agua a la olla y deja hervir. Escalda la espadaña, la coliflor y los champiñones por separado, retira y escurre.
3. Poner el aceite de cebolleta en el wok, calentar a fuego medio hasta que esté 40% caliente, verter la sopa de leche y llevar a ebullición, agregar la hoja de totora, la coliflor, los champiñones refinados. sal, jugo de jengibre y agregue la cebolla verde. Después de hervir, agregue el vino Shaojiao y el glutamato monosódico en un tazón de sopa, agregue las rodajas de jamón y sirva. Puntos clave del proceso: 1. Remojar la espadaña en agua limpia durante 3 a 4 horas antes de usarla. Cuando el agua esté hirviendo, sácala en cuanto hierva. 2. El color de la sopa de leche debe ser blanco y la sopa debe estar espesa. 3. No es recomendable añadir demasiada cebolla verde y pimiento al vino Shaoxing, para no afectar el color de la sopa de los platos.
Características del plato 1. La col con mantequilla es una de las sopas tradicionales de Jinan, Shandong. Este plato es de color blanco lechoso y de color elegante, de textura crujiente y tierna, y la sopa es fresca y suave. Es un excelente plato de sopa para banquetes de alto nivel. 2. La espadaña utilizada en este plato también se llama "brote de espadaña" y es una planta herbácea acuática perenne. 3. La cebolleta y la pimienta Shaojiu que se utilizan en la sopa de leche Pucai es un condimento único en Shandong. Su método de preparación consiste en triturar los granos de pimienta pura de Sichuan, cortar la cebolleta blanca en trozos finos, agregar una pequeña cantidad de Shaojiu para mezclarla y picarla. una pasta fina, y luego envuelva el puré de cebolleta y los granos de pimienta de Sichuan con una gasa, remójelos en vino de Shaoxing durante una o dos horas, retire el paño y se convertirá en "Cebolleta y pimienta Shaojiu".