Cómo hacer sopa saludable en invierno
La selección de los ingredientes es la clave para elaborar una sopa fresca. Para hacer una buena sopa, asegúrese de elegir materias primas animales que estén llenas de sabor, tengan poco olor y tengan menos manchas de sangre, como pollo, pato, carne magra, codillo de cerdo, hueso de cerdo, jamón, pato salado, pescado. , etc. Este tipo de alimento es rico en proteínas, ácido succínico, aminoácidos, péptidos, nucleótidos, etc. También son una fuente importante de sabor en las sopas.
Los alimentos deben ser frescos.
Es decir, elegir materias primas con pleno sabor y sin olor peculiar. La frescura no es la "frescura" que siempre se ha enfatizado. La frescura en los tiempos modernos se refiere a tres a cinco horas después de la muerte de peces, ganado y aves de corral. En este momento, varias enzimas del pescado o las aves descomponen las proteínas y las grasas en aminoácidos, ácidos grasos y otras sustancias que el cuerpo humano absorbe fácilmente. No solo son las más nutritivas, sino que también tienen el mejor sabor.
Debes elegir utensilios de cocina
El cocodrilo viejo es la mejor manera de cocinar sopa fresca. La vasija de barro se cuece a alta temperatura y tiene las características de transpirabilidad, fuerte adsorción, transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al preparar sopa, la olla de barro puede transferir energía térmica externa a las materias primas de manera equilibrada y duradera. La temperatura ambiente relativamente equilibrada favorece la penetración mutua de las moléculas de agua y los alimentos. Cuanto más dure esta interpenetración, más deliciosos ingredientes se desbordarán, más deliciosa será la sopa y más crujiente será la textura de los ingredientes.
La temperatura debe ser la adecuada
La clave para cocinar la sopa es: hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento. Esto puede disolver al máximo el extracto de proteínas y otras sustancias aromáticas de los alimentos, y la sopa cocida quedará más fresca y deliciosa. Sólo a fuego lento se podrán disolver más nutrientes, la sopa quedará clara y el sabor será suave.
La distribución del agua debe ser razonable
El agua no solo es un disolvente para una comida deliciosa, sino también un medio para la transferencia de calor en los alimentos. Los cambios en la temperatura y la dosis del agua afectan directamente la nutrición y el sabor de la sopa. El consumo de agua es generalmente tres veces el peso del plato principal de sopa y la comida debe calentarse con agua fría. No es recomendable utilizar agua caliente para hacer sopa. Si se vierte agua caliente o hirviendo en la olla al principio y la superficie de la carne se expone repentinamente a altas temperaturas, la proteína de la capa exterior se solidificará inmediatamente, de modo que la proteína de la capa interior no se puede disolver completamente en la sopa. Además, si se agrega agua fría a la olla mientras se prepara la sopa, la proteína no se disolverá completamente en la sopa y el sabor de la sopa tampoco se verá lo suficientemente delicioso y el color. La sopa no quedará lo suficientemente clara.
La combinación debe ser adecuada
Algunos alimentos tienen un patrón de combinación fijo y los nutrientes tienen efectos complementarios, que es la "combinación de oro" que hay sobre la mesa. Lo más destacable es el guiso de algas. Los nutrientes de la carne de cerdo ácida y las algas alcalinas se complementan perfectamente. Son el "alimento de longevidad" de Okinawa, la zona de longevidad de Japón. Para que la sopa tenga un sabor más puro, generalmente no es aconsejable cocinarla con demasiados tipos de alimentos de origen animal.
Tenga cuidado al operar
No es recomendable añadir sal primero al hacer sopa, porque la sal tiene un efecto penetrante, lo que hará que el agua de las materias primas se escurra, La proteína se solidificará y el sabor umami será insuficiente. Al cocinar sopa, la temperatura debe mantenerse entre 85 y 100 grados centígrados durante mucho tiempo. Si se añaden verduras a la sopa, se deben comer juntas para evitar que se destruya la vitamina C. Puede agregar glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, jengibre, cebolla, ajo y otros condimentos a la sopa, pero tenga cuidado de no usar demasiado para no afectar el sabor original de la sopa.