¿Cómo elegir ñame silvestre nativo de alta calidad?
En la vida diaria, el ñame es un alimento saludable muy común. Muchas personas lo comen para regular su organismo. Los ñames tienen un alto valor nutricional. El consumo regular de ñame es beneficioso para la salud. Puede limpiar los pulmones, aliviar la tos y nutrir los riñones. Hay muchos tipos de ñame, entonces, ¿cómo elegir ñame de alta calidad? ¡Aprendamos más sobre esto a continuación!
Una forma de seleccionar el ñame
1. Por su apariencia, el ñame con piel suave y crujiente es adecuado para freír si está haciendo sopa o postres, se recomienda elegir; Los fideos. Los ñames tendrán un sabor muy dulce y lleno. La característica del ñame para fideos es que tiene muchas marcas de viruela, muchos bigotes y es suave.
2. Mira la apariencia. Ligeramente aplanados, con la cabeza ligeramente curvada y de color marrón o con tallos rectos y de textura firme o con forma de manos pequeñas, son todos buenos ñames; Si hay protuberancias, el sabor puede ser un poco más duro.
3. Luego sujétalo con las manos. Mantenga el ñame por un período de tiempo. El tiempo se puede determinar según el clima en ese momento. Si hace calor, puede ser más corto. Después de guardarlo, la piel del ñame fresco se sentirá caliente; la piel del ñame rancio "sudará" y pequeñas gotas de agua saldrán de la piel. Este es ñame congelado. Una vez congelado el ñame, se destruirá el contenido de polisacáridos y aminoácidos libres en el moco, se reducirá el valor nutricional y el sabor será pobre.
4. Al comprarlo, puedes pelar un poco la piel o mirar la superficie cortada del ñame. La pulpa es blanca y el jugo espeso es ñame fresco. Después de cortar el ñame congelado, la pulpa. Es rojo como el óxido y el corazón es un jugo duro como el agua.
5. Pesar los ñames del mismo tamaño, cuanto más pesados mejor.
6. Fíjate en el pelo. Para ñames de la misma variedad, cuanto más pelo, mejor. Cuantos más pelos tenga el ñame, mejor será su sabor y cuantos más polisacáridos tenga, mejor será su nutrición.
7. Finalmente mira la sección transversal. La sección transversal de la pulpa del ñame debe ser blanca como la nieve, lo que indica que está fresca. Si es amarillo como el óxido, no lo compres.
Nota: Nunca compre un ñame con manchas anormales en su superficie, ya que puede estar infectado con una enfermedad. También cabe señalar que la superficie cortada del ñame debe contener moco y no dañar la piel. Los ñames temen al frío y al calor. Al comprar ñames en invierno, puedes sujetarlos con las manos durante unos 10 minutos. Si los ñames sudan, se congelarán. Al mirarlo, la mucosidad en la sección transversal del ñame congelado se convertirá en agua, el corazón se endurecerá, la pulpa se enrojecerá y la calidad será mala.
Valor nutricional del ñame
El ñame contiene principalmente nutrientes como almidón, proteínas, aminoácidos libres (arginina), además de polisacáridos, glicoproteínas mucosas, alantoína y oxidación de polifenoles. como enzimas, amilasa, colina, colesterol, ergosterol y oligoelementos y macroelementos como zinc, hierro, manganeso, cobre, zinc y selenio.
La característica más importante del ñame es que contiene glicoproteína mucosa, que tiene efectos especiales para el cuidado de la salud del cuerpo humano. Puede prevenir la acumulación de grasa en los vasos sanguíneos y mantener la elasticidad de los mismos. de grasa subcutánea; puede prevenir la atrofia del tejido conectivo, previniendo enfermedades del colágeno como la artritis reumatoide y la esclerodermia.
La investigación moderna muestra que el ñame tiene efectos antitumorales, antienvejecimiento, antioxidantes, estimulantes del sistema inmunológico, antiinflamatorios, antibacterianos, antivirales, etc., y tiene un buen efecto regulador sobre las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. y el sistema digestivo.
Técnicas de identificación de variedades de ñame Tiebang Yam
Origen: Henan. El ñame Tiegun es un tipo de ñame.
Método de identificación: Desde un punto de vista físico, el ñame Tieguang es un ñame relativamente delgado, relativamente recto, de grosor uniforme, con poca diferencia de grosor entre la cabeza y la cola. La cola es más grande que la de una moneda de diez centavos. Más diámetro. Los ñames que se parecen a él a menudo se pueden ver con un extremo grueso y el otro delgado, con la misma longitud. A juzgar por el color, la piel del ñame Tieguang es de color marrón terroso, ligeramente más oscura que la del ñame Hebei y se parece ligeramente a este. A juzgar por la calidad de la carne, la carne del ñame Tiegun es fina y firme, por eso se le llama ñame “Irongun”. Debido a su estructura apretada, el sabor será denso, delicado y arenoso cuando madure.
Cómo comer: El ñame planchado al vapor es denso, seco, suave y dulce. Otros ñames tienen una textura más suelta, se sienten un poco "acuosos", no tan suaves y tienen un sabor un poco entumecido. Adecuado para comidas al vapor, sopas, gachas o postres variados. Después de cocinar al vapor, agregue jugo de arándanos o osmanthus, ambos son deliciosos.
Ñame de agua
Origen: Beijing, Shandong y otros lugares.
Método de identificación: El ñame de agua es un tipo de ñame, relativamente grueso, de unos 5 cm de diámetro y de apariencia recta. Como sugiere el nombre, el ñame de agua contiene mucha agua y es muy crujiente y tierno. Si lo tocas ligeramente, puede romperse en dos.
Cómo comer: El ñame de agua tiene un sabor crujiente y tierno, apto para cocinar y también se puede utilizar para hacer agua azucarada. Este ñame tiene más moco y la sopa dulce cocida también queda muy espesa. Por supuesto, el ñame de agua también es la primera opción para la olla caliente.
Ñame Xiaobaizui
Origen: Hebei.
Método de identificación: También es el ñame que más se parece al ñame de varilla de hierro. Si no se identifica con atención, es muy probable que se confunda. Sin embargo, el ñame Baizui también es un ñame de muy buena calidad. Aunque el sabor es ligeramente diferente al del ñame Tiegun, también es delicioso y el precio es mucho más barato que el ñame Tiegun. Es una buena opción con alta calidad y bajo precio.
Cómo comer: similar al ñame de varilla de hierro.
Ñame de maíz
Origen: Shandong.
Método de identificación: Este tipo de ñame se denomina ñame pata de vaca por su aspecto espeso. El precio no es elevado y se puede encontrar a menudo en el mercado.
Cómo comer: Tiene una textura suave y es apto para cocinar al vapor, guisar o hacer gachas.
Fin
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