¿Cómo hacer pudín de tofu en casa?

1.100g de soja, limpiarlos y dejarlos en remojo en agua durante 6 horas. Generalmente dejar en remojo la soja por la noche y utilizarla a la mañana siguiente.

2. Echar el agua en la que se remoja la soja y preparar 1000g de agua. La cantidad utilizada es 10 veces mayor que la de la soja seca. En el proceso posterior, de estos 1000 gramos se extrae toda el agua necesaria, limitando así la concentración de leche de soja.

3. Añadimos agua a las semillas de soja remojadas para obtener leche de soja. El agua sale de estos 1000 gramos. Un poco más o un poco menos no importa. Tarde o temprano esta agua se vertirá en la leche de soja.

4. Utilice un paño vaporizador o una bolsa filtrante para filtrar la leche de soja. Este paso puede hacer que el tofu quede más suave. Las heces de frijol filtradas se pueden usar como fertilizante para flores, alimentar a pollos y patos, o hacer tortas de heces de frijol, pero según mi experiencia práctica, las tortas de heces de frijol tienen un sabor medio.

5. Filtrar la leche de soja y el agua restante. Empecemos a cocinar leche de soja.

6. Vierta el agua restante en el balde calentador, caliente el agua primero, luego vierta la leche de soja en el balde y mezcle con el agua. Simplemente cocine la leche de soja de esta manera sin revolver ni quemar el fondo.

7. Se abre la leche de soja. Baja el fuego para evitar que la olla se desborde. Cocine por 5 minutos y la leche de soja estará cocida. Dejar enfriar y reservar. Tenga en cuenta que la leche de soja debe cocinarse, ya que la leche de soja cruda puede provocar diarrea.

8. Batir los huevos en un bol y añadir un poco de sal para desmenuzarlos. La sal puede aumentar ligeramente el fraguado, pero es menos efectiva y puede omitirse.

9. Vierta la leche de soja en el líquido del huevo y revuelva uniformemente. 1 huevo son unos 60 gramos, puedes agregar 300 gramos de leche de soja, que es exactamente 1.

Consejo:

La cantidad de leche de soja que se utiliza aquí es 5 veces mayor que la de huevo líquido. Tenga en cuenta que esta es la dosis más alta, siempre que la leche de soja se exprima por completo. Si utiliza un molinillo normal, se recomienda reducir la cantidad de leche de soja a 4,5 veces, es decir, utilizar 270 gramos de leche de soja por 60 gramos de huevo líquido, lo que puede garantizar que todo sea infalible.

Además, la temperatura de solidificación del líquido del huevo es de 70 grados, por lo que la temperatura de la leche de soja es de 0 a 60 grados. Recuerde no exceder los 65 grados. Si la temperatura es demasiado alta, el líquido del huevo se lavará directamente en la sopa de huevo. La temperatura recomendada de la leche de soja es de 60 grados.

10. Vierte agua fría directamente en la olla y caliéntala para solidificar la leche de soja.

11. Después de que el agua hierva durante 5 minutos, el tofu se cocinará al vapor. Puedes probarlo con brochetas de bambú. Cocine al vapor las varas de bambú tan pronto como estén en posición vertical.

12. La cuajada de tofu se condimenta. En el sur, se añade azúcar directamente para hacer cuajada de tofu dulce.

13. El cerebro de tofu salado, o cerebro de tofu y tofu añejo, es popular en el suroeste y norte de China y se sirve con palitos de masa fritos y pasteles de semillas de sésamo.

14. El método tradicional para marinar el tofu: caldo o sopa de pollo, gluten cocido, flores amarillas, hongos, almidón, echa una cucharada al tofu, el sabor es suave y la carne rica, pero la El costo es ligeramente más alto y grande. Algunos restaurantes de desayuno ya no hacen esto.

Notas adicionales:

1. Sobre el tofu y la tradicional sopa de huevo al vapor.

Las natillas se elaboran con huevo líquido y agua. La cantidad máxima de agua puede ser el doble que la del huevo. Se cuecen tres huevos al vapor en un bol grande. El sabor del huevo es muy fuerte.

Tofu nao de huevo, 1 huevo se puede cocinar al vapor en un tazón grande y el sabor es completamente diferente al de la natilla de huevo. El hojaldre de tofu no tiene sabor a huevo y es básicamente igual que el hojaldre de tofu de una tienda de desayunos.

2. ¿Quieres cubrir el plato con tofu al vapor?

R. La temperatura de la leche de soja es muy alta, por lo que no es necesario tapar el plato al cocinar tofu al vapor.

B. La temperatura de la leche de soja es baja. Al cocinar al vapor, la superficie se solidificará primero, mientras que el interior aún está líquido. Hay una gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior, por lo que la cuajada de tofu al vapor puede quedar desigual. En este momento, cubrirla con un plato puede reducir la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la leche de soja y garantizar una cocción al vapor suave. Pero si el plato está tapado, el tiempo de cocción al vapor aumentará en consecuencia.

C. Esta explicación también se aplica a la sopa de huevo al vapor.

En realidad, no hay fundamento para decir que los huevos y la leche de soja no se pueden comer al mismo tiempo. Analicé que esta afirmación pudo haberse originado a partir de una broma y un chiste, pero algunos amigos la difundieron y la tomaron en serio.

4. Respecto al cebollino, el cebollino encurtido es un encurtido y comerlo habitualmente no es saludable. Vino el chef y sugirió probar: un puñado de puerros + sal, triturarlos con ajo y utilizarlos medio día después. No hay flores de cebollino, ni tampoco los puerros. Puede que el sabor no sea el mismo que el de los puerros que han estado encurtidos durante varios meses, pero es casi indistinguible en Tofu Nao.

5. Respecto a la salmuera y el cloruro de magnesio, la salmuera se purifica en cloruro de magnesio, similar al vinagre blanco. No hay problema en hacer tofu, pero el sabor del cerebro de tofu será áspero porque la velocidad de reacción es demasiado rápida. Debido a que la salmuera contiene varias impurezas, la reacción no será tan rápida, por lo que puede usarse para hacer tofu.

Y el tofu hecho con salmuera sabe a tofu, lo cual es polarizante. Algunas personas piensan que este es el verdadero sabor del tofu, mientras que a otras no les gusta.

6. Finalmente, permítanme reiterar que la proporción de leche de soja a huevos es como máximo 5 veces, siempre que la leche de soja esté completamente exprimida. Si utiliza un molinillo normal, se recomienda reducir la cantidad de leche de soja a 4,5 veces para garantizar que sea infalible.