¿Cómo hacer unos codos que queden suaves y no grasosos?
El codo queda suave y no grasoso, y el método de preparación es sencillo y práctico Aquí te lo enseñaré~
Lista de ingredientes
Ingrediente principal: carne de cerdo. codo (seleccione codo de cerdo) Codo delantero) alrededor de 8-9 libras;
Accesorios: media cebolla verde cortada en trozos, 5 rodajas de jengibre, 6 espinos (para que el codo esté más maduro y suave , es necesario), 1 anís estrellado, 1 hoja de laurel, 2 fresas, 1 nuez moscada, 1 canela, 4 chiles secos cortados en gajos;
Condimento: 5 azúcar de roca, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino de cocción, 1/3 de vaso de agua y almidón;
Lista de ingredientes
Procesamiento de los codos
Pon los codos al fuego y ahúmalos a fuego lento. Ten cuidado de no quemar la piel del codo. Este paso es para quitar las glándulas sudoríparas de la piel del codo y quitar el olor a pescado si tienes pistola. , puedes utilizar una pistola pulverizadora para mayor comodidad. Finalmente, limpia la piel del codo y reserva.
Imagen 1 de codos de procesamiento
Imagen 2 de codos de procesamiento
Pasos de preparación
1 Poner agua fría y vino de cocción en el recipiente. En la olla, añadir Escaldar los coditos en agua durante media hora, quitando la espuma durante el tiempo. Después del escaldado, introducirlos en la olla a presión:
Foto 1
2. los chiles secos, la corteza de canela y el incienso en la olla a presión en secuencia las hojas, el anís estrellado, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, 1 cucharada de sal, los codos, reserve (para su comodidad, el orden y los ingredientes se ponen en un recipiente). imagen):
Imagen 2
3. Calentar el aceite en una olla, agregar el azúcar de roca y sofreír el color del azúcar. Después de que el color del azúcar esté cocido, bajar el fuego. agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, espino, agregue todas las especias y saltee, agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, sal, agregue 7 Después de hervir el agua en el recipiente, viértala juntos en la olla a presión:
Foto 3
Cuatro, añade 5 azúcares de roca más y presiona a fuego medio-bajo durante una hora y media:
Foto 4
5. Finalmente, coloque los codos en un plato. Tome 3-4 cucharadas de sopa de guiso de codos en la olla, espese con agua y almidón y viértala sobre los codos. (Ten en cuenta que el almidón del agua se debe verter en una pequeña cantidad mientras revuelves la sopa en la olla para que quede completamente uniforme):
6. Vierte la sopa preparada sobre los codos, y el color, sabor y El aroma estará completo ~ Esto está listo. Si te gusta el cilantro, puedes espolvorear 4 hojas de cilantro ~
Imagen del producto terminado 1
Imagen del producto terminado 2
1. Al asar codos, use fuego alto y es más conveniente usar una rejilla para sostener los platos.
2 ¿Elegir codos (patas delanteras o al revés)?
Tanto los codos como las patas traseras son partes deliciosas del cerdo, pero tienen gustos y usos ligeramente diferentes.
Codo anterior: La carne del codo anterior es más tierna y contiene más fascia y colágeno. Es adecuado para métodos de cocción lenta como guisar, estofar o asar. Guisar los codillos de cerdo puede hacer que la carne sea más suave, glutinosa y tenga mejor sabor.
Patas traseras: La carne de las patas traseras es ligeramente más rugosa pero contiene más fibras musculares, por lo que es apta para cortar en lonchas o hacer tocino. La carne de las patas traseras es firme y apta para platos cocinados como el jamón o el embutido.
En general, los codos delanteros son buenos para platos cocinados a fuego lento, mientras que las patas traseras son buenas para carnes loncheadas o embutidos. La calidad del sabor también depende del método de cocción y de la combinación de condimentos. Los gustos personales varían y puedes cocinar los cuartos delanteros o traseros según tu preferencia.
3. Al agregar azúcar de roca para freír el color del azúcar:
Pon el azúcar a fuego medio-bajo, espera lentamente a que el azúcar se derrita y sigue revolviendo lentamente con una espátula. . Hasta que se vuelva amarillo claro (a mí personalmente no me gusta el color del azúcar granate, será amargo), baje el fuego al mínimo y ponga lentamente el agua azucarada en la olla a presión. Debes tener paciencia con este paso, no seas impaciente y no entres en pánico. Finalmente, revuelve suavemente.
4. Mi método es suave y delicioso. Eso sí, si te gusta que quede más suave, hay otra forma después de procesar el codo, aplica una capa de salsa de soja ligera para darle color. Si quieres que quede más espeso, puedes aplicar salsa de soja oscura. Después de cubrirlo, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora. El codo al vapor es más suave y la piel más elástica, fragante y tierna. (Mi método es usar una olla a presión)