¿Cómo hacer deliciosos los auténticos panqueques de Tianjin?
Editar
Ingredientes quebradizos caseros:
150 g de harina, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio, levadura en polvo sin aluminio 1 /8 cucharaditas, 10 g de aceite vegetal, 70 g de agua tibia.
Ingredientes para la masa de tortitas: 80 g de harina de frijol mungo, 60 g de harina de mijo, 1 huevo, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, sopa clara o agua (unos 200 g).
Ingredientes de la salsa: 1/2 cucharada de tofu rojo, 1 cucharada de pasta de frijol negro con ajo, 1 cucharada de salsa de fideos dulces de junio, 1 cucharada de agua hervida fría.
Otros ingredientes: 2 cilantro, 2 chalotas, 2-3 cucharadas de semillas de sésamo blanco, 2 jamones, 1 lechuga.
Ejercicio:
1. Primero haz la corteza crujiente. Mezcle la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y el agua tibia hasta que la sal se derrita.
2. Vierta la harina y el aceite de cocina y revuelva con los palillos hasta formar una consistencia esponjosa.
3. Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante media hora aproximadamente.
4. Engrase una tabla de cortar, enrolle la masa hasta formar una hoja rectangular y dóblela de ambos lados hacia el centro.
5. Doblar por la mitad como una colcha.
6. Doblar nuevamente hacia el medio, como se muestra en la imagen.
7. Dóblalo por la mitad, envuélvelo en una envoltura de plástico y colócalo en el congelador para que se relaje durante 2 horas o toda la noche.
8. Después de sacar la masa del congelador, amasarla con las manos hasta que quede suave y cortarla por la mitad.
9. Enrolle la mitad de la masa en una hoja rectangular, córtela en tres pedazos con un cuchillo y luego corte tres veces a lo largo de cada pedazo (solo corte por el medio, no por los bordes).
10. Calentar el aceite en la olla durante 8 o 9 minutos. Tomar una bola de masa en la mano, sumergirla 2/3 de adelante hacia atrás y levantarla.
11. Vuelva a sumergir 2/3 y levante.
12. Agrega todo el aceite por tercera vez y sofríe a fuego medio. Si el aceite está lo suficientemente caliente, la masa burbujeará inmediatamente y se pondrá amarilla rápidamente.
13. Una vez que un lado esté dorado, voltéalo solo una vez y fríe el otro lado hasta que esté dorado y escurre el aceite hasta que esté crujiente.
14. Haz salsa. Coloque 1/2 cucharada de tofu rojo jugoso en un tazón, agregue 1 cucharada de agua hervida fría, mezcle bien y triture el tofu con una cuchara. Agregue el ajo picado, la salsa de frijoles negros y la salsa de fideos dulces y mezcle bien. Aquellos a quienes les guste la comida picante pueden agregar un poco de salsa picante.
15. Lavar el cilantro, las chalotas y la lechuga, picar el cilantro, picar las chalotas, sofreír el sésamo blanco en una sartén sin aceite, cortar el jamón en rodajas largas y reservar.
16. Coloque la harina de frijol mungo, la harina de mijo y el polvo de cinco especias en un recipiente, bata los huevos, agregue lentamente el caldo o el agua y revuelva hasta que se forme una pasta. Es tan fino que cuando lo recoges con una cuchara, sale una línea gruesa. Si se siente diluido, agregue más agua. El espesor de la masa determina el espesor del panqueque.
17. Cuando la sartén esté caliente, baja el fuego y unta con una fina capa de aceite.
18. Vierta una cucharada de masa, sostenga el asa de la olla con la mano y gire la olla para aplanar la masa en el fondo de la olla.
19. Cuando la mezcla esté firme, rompe un huevo.
20. Batir los huevos con una espátula para que las claras y las yemas se distribuyan uniformemente sobre la superficie del bizcocho.
21. Espolvorea con cebollino picado, cilantro picado y semillas de sésamo.
22. Cuando veas que el líquido del huevo está a punto de solidificarse, utiliza una espátula para darle la vuelta. Unte el pastel con la salsa.
23. Coloque la corteza crujiente, la lechuga y el jamón en el centro del pastel.
24. Coloque ambos lados de la bolsa en el medio y sirva.
Consejos de la red de recetas chinas
1. Los camaradas con problemas gastrointestinales graves pueden usar harina para reemplazar toda la harina de frijol mungo y la harina de mijo. El contenido de agua aumentará o disminuirá según la situación.
2. También puedes utilizar fideos multicereales, como fideos de frijol mungo y fideos de soja.
3. Agregar huevos a la masa para panqueques puede ayudar a que los panqueques se solidifiquen mejor, o puedes omitirlos. [3]?
Combinación de alimentos
Editar
Semillas de panqueque con un bol de arroz crujiente. Corta las crocantes tortas de arroz (es decir, tortitas) en rodajas finas y agrégalas a la marinada. La marinada se elabora con hinojo frito en aceite transparente, cebolla y jengibre picados, sal, salsa de soja, almidón y agua. Es vegetariana y garantiza que el estómago no se "moleste" con la comida grasosa por la mañana. Luego póngalo en un bol y agregue la pasta de sésamo, el tofu fermentado, la pimienta, el cilantro y la cidra seca. [4]?
Puedes beber fruta para panqueques y leche de soja (comúnmente conocida como "leche" en Tianjin) juntas.
Panqueques enrollados con crujientes palitos de masa frita
Pequeña Piedra de Hierro
1 Para los fideos para panqueques, elija harina de frijol mungo y harina combinadas en una, o solo harina. , pero el producto final tendrá un sabor ligeramente pegajoso. Use demasiada harina de frijol mungo, porque no hay suficiente gluten, la piel se rompe fácilmente y es difícil de manipular, así que use hasta 1/3 de la harina de frijol mungo.
2. Las cebollas verdes picadas se pueden omitir según las preferencias personales.
3. Salsa, puedes utilizar salsa de fideos dulces, salsa picante o añadir una cantidad adecuada de tofu.
4. Palitos de masa frita si los palitos de masa fritos restantes están relativamente blandos, puedes hornearlos en una sartén antes de usarlos, o puedes reemplazarlos con palitos de masa frita.