¿Cuál es la diferencia entre el té helado Wahaha y el té helado Master Kong?
El té negro y el té verde son las segundas bebidas más comunes después de beber agua. Recientemente, investigadores holandeses descubrieron que beber té (con o sin leche) puede aumentar los niveles generales de antioxidantes en la sangre. Investigaciones anteriores han encontrado que los antioxidantes ayudan a prevenir enfermedades cardíacas.
Un estudio reciente publicado en el European Journal of Clinical Nutrition demostró que los fitoquímicos en forma de flavonoides del té (como la catequina del té verde y la teacina del té negro) (representados por el fósforo) son un antioxidante eficaz. .
Chris Rothenblum, nutricionista de la Asociación Dietética Estadounidense, dijo que los investigadores están tratando de encontrar otras propiedades saludables en los alimentos. En la actualidad, excepto las conocidas sustancias fibrosas y vitamínicas, todo el campo de la fitoquímica está todavía en blanco. El té puede contener muchas sustancias beneficiosas.
La Dra. Rianne Gloverne, que trabaja en el Centro de Nutrición Anyiliful en Flayadin, y sus colegas observaron los efectos de beber té en 265.438 voluntarios. Los voluntarios tenían edades comprendidas entre 18 y 70 años, 11 de los cuales eran mujeres. Ninguno de ellos fuma. Excepto por una noche agitada antes de que comenzara el estudio, las actividades diarias y la dieta de los voluntarios se mantuvieron normales.
En el experimento, cada voluntario bebió tres tazas de té al día durante seis días consecutivos. En el experimento se utilizaron cuatro tipos de té: té verde, té verde con leche entera, té negro y té negro con leche entera. Como grupo de control, algunos voluntarios bebieron un placebo, como agua mineral o agua mineral con leche. Después de que los voluntarios lo bebieron, los investigadores tomaron muestras de sangre cada 30 minutos durante 2 horas. Los investigadores midieron los niveles de antioxidantes en plasma en cada intervalo para ver si aumentaban después de beber los tés.
El Dr. Flax y sus colegas descubrieron que cualquier tipo de té, con o sin adición de leche, aumentaba significativamente los niveles de antioxidantes, y el té verde aumentaba los niveles 1,5 veces más que el té negro. En particular, el té verde aumenta significativamente las catequinas plasmáticas, que es más de 5 veces mayor que el té negro. Cuando se trata de beber té, el té negro es más comúnmente consumido por estadounidenses y europeos, mientras que el té verde es más común en algunos países de Asia y Medio Oriente.
"Tengo un nuevo lote de bebidas de té, pero su materia prima no es té verde, sino té en polvo. ¿Hay alguna diferencia entre los dos?", Sra. Lu, que estaba abriendo una tienda de conveniencia. Miró los dos tipos de té que tenía en la mano, desconcertada: "Algunos clientes están más atentos y me hacen una pregunta, pero no puedo responderla".
El verano ya está aquí, y ya es hora. Es hora de que las bebidas de té muestren sus talentos. Entonces, ¿cuántos tipos de bebidas de té hay en el mercado, de qué materias primas se elaboran y cuáles son las diferencias? El periodista realizó ayer una encuesta a los consumidores en el mercado.
Encuesta
Diez tipos de bebidas de té y diez tipos de materias primas
A medida que aumenta la temperatura, las bebidas de té se están volviendo cada vez más populares en el mercado. El periodista notó que ya sea en un supermercado, supermercado o tienda de conveniencia, las bebidas de té ocupan la posición más llamativa en los estantes y congeladores. Debido al gusto y precio similares, varias marcas importantes también han lanzado una guerra promocional. "La competencia depende principalmente del sabor especial y del concepto de salud".
Pero una mirada más cercana a las tablas de fórmulas de estas bebidas de té revela que, aunque todas son "té", las materias primas son diferentes. Entre los diez tipos de bebidas de té compradas por este periodista, ninguna tenía las mismas materias primas.
Por ejemplo, el té negro "Jinliang" de Master Kong usa "té negro en polvo", la misma serie de té verde usa "té en polvo", las bebidas de té verde comunes usan "hojas de té verde" y el té de jazmín. es aún más complicado "Hojas de té de jazmín seleccionadas (base de té verde)";
Las bebidas de té verde y té negro Wahaha están etiquetadas directamente como "té verde, té negro" en el té de cebada de granja; "hoja de té", y en el té de jazmín, está el "té de jazmín y extracto de flor de jazmín".
Supervisión de calidad: Actualmente no existe un estándar de identificación unificado.
Existen muchísimas materias primas diferentes para preparar bebidas de té similares.
¿El fabricante está jugando una mala pasada o la tecnología de procesamiento es realmente diferente?
El personal de la Oficina Municipal de Supervisión de Calidad de Hangzhou dijo que las bebidas de té tienen estándares industriales y corporativos. La materia prima marcada directamente en el empaque es "té verde" y generalmente se utilizan extractos de té. Las diferentes etiquetas se deben principalmente a los diferentes niveles de procesamiento de las materias primas adquiridas por la empresa. Por ejemplo, si la materia prima comprada directamente es té en polvo, se marcará como "té en polvo"; si la empresa compra y muele el té ella misma, se escribirá "hojas de té". "Mientras la materia prima más básica sea el té, corresponde a la empresa decidir cómo expresarlo".
Al respecto, Lou Liqun, director de la División de Supervisión de Alimentos de la Oficina Municipal de Supervisión de Calidad, dijo: "Las regulaciones nacionales dependen de la naturaleza del producto. Los ingredientes están claramente indicados en el envase según la proporción. Parece que la empresa de bebidas no está violando las reglas".
Fabricante: Los ingredientes de la materia prima son realmente diferentes.
“Ya sea una bebida de té verde o una bebida de té negro, nuestra materia prima son hojas de té”. El personal de Wahaha dijo: “No hay problema si la fórmula está etiquetada como té verde o té negro. ”
El Sr. Jiang del Departamento de Garantía de Calidad de Hangzhou Food Co., Ltd., una subsidiaria de Master Kong, explicó que la razón por la cual las bebidas de té de la misma marca están etiquetadas con diferentes materias primas es porque las materias primas en sí son diferentes. "La materia prima del té negro helado es té negro en polvo importado; la materia prima del té verde común es té comprado por la propia empresa a los productores de té y luego procesado; la materia prima del té de jazmín se ha atomizado cuando se compra. Es un El extracto de té es similar a la leche en polvo, por eso está empaquetado. El logo que aparece es diferente”.
Expertos
De hecho, los ingredientes no han cambiado.
Xu Hairong, subdirector del Departamento de Té de la Universidad de Zhejiang, dijo que, de hecho, no importa si la materia prima son hojas de té o té en polvo, los ingredientes no cambian. "El proceso de secado por aspersión de las hojas de té sólo elimina el agua y otros nutrientes no se pierden mucho". En comparación, el procesamiento directo de las hojas de té será más fragante, pero el té en polvo es obviamente más adecuado para la producción industrial.
En comparación con las bebidas carbonatadas, prefiere las bebidas de té con bajo contenido de azúcar. "Sólo las bebidas cuyo contenido de polifenoles y cafeína del té cumplen con los estándares nacionales pueden denominarse 'bebidas de té', por lo que no importa qué materias primas estén etiquetadas, son casi iguales. Hacer té tiene un significado cultural, y las bebidas de té son más adecuadas para las personas modernas. vida."
Pero él cree que publicidad como "El té de jazmín es más saludable" es una especie de exageración. "El té de jazmín ha tenido un mercado relativamente grande en China desde la antigüedad, pero su efecto en el cuerpo humano no es tan milagroso".
Antes de la dinastía Tang, el uso y consumo de té provenía de la preparación de sopa. o recolectarlo comenzó secándolo al sol, y luego las hojas a menudo se machacaban para hacer té de pastel, o las hojas se cocían al vapor para hacer té grupal. Por lo tanto, el té seco suelto y el té de pastel grupal aparecieron antes de la dinastía Tang. A principios de la dinastía Tang, el té verde al vapor se había convertido en el principal tipo de té, y también existía el té de hojas de sol (similar al té blanco moderno). Las "Seis bebidas en el libro del té" de Tang Luyu decían: "¿Aquellos que beben té auténtico (grueso), té a granel, té final y té de pastel ..."? ¿Qué pasó con el bolígrafo y la moneda? ¿Cong Zhi? ¿Hay algún problema? ¿Qué hay de malo en plantar? ¿Qué sucede contigo? br gtDesde la dinastía Song, además de conservar el tradicional grupo de té verde al vapor, también ha aparecido una cantidad considerable de té verde suelto al vapor. "Historia de la dinastía Song": "El té se divide en dos tipos: té japonés y té japonés a granel". La piancha, también conocida como té de pastel, se elabora cociendo hojas de té al vapor, triturándolas hasta formar pasteles y secándolas en varios trozos. El té a granel se cuece al vapor directamente hasta secarlo y se afloja.
En la dinastía Yuan, el té en grupo fue eliminado gradualmente y el té a granel se desarrolló rápidamente. El té a granel que se producía en aquella época se dividía en dos categorías: té de yemas y té de hojas, dependiendo de la frescura y ternura de las hojas frescas. El té de cogollos utiliza hojas de cogollos jóvenes como materia prima, como Tanchun, Xianchun, Second Spring, Purple Bamboo Shoot y Picked Buds. El té de hojas se elabora a partir de las hojas de los cogollos más grandes, como "Rain Before". En la dinastía Ming, además del té verde al vapor, también había té verde frito, té negro, té amarillo, té oscuro y té blanco secado directamente o al sol. Por tanto, se puede decir que han aparecido el té verde, el té amarillo, el té negro, el té blanco y el té negro. En la dinastía Qing, además de los cinco tés principales, apareció nuevamente el té oolong y también se mejoró la tecnología de preparación de varios tés. La corte imperial y los literatos apreciaron muchos "tés famosos" de extraordinaria calidad. En este punto, se completan las seis categorías principales de té. Con las actividades de exportación y comercio del té, muchas técnicas de elaboración del té se han extendido a muchos países productores de té, poniendo diferentes tipos y características de té a disposición de los consumidores de todo el mundo.
Clasificación del té
En la actualidad, no existe un método unificado para clasificar el té en China.
Algunos tés se dividen en seis categorías según diferentes métodos de producción y diferentes calidades: té verde, té negro, té oolong (es decir, té verde), té blanco, té amarillo y té negro. Algunos tés se dividen en siete categorías según los tipos de té exportados desde mi país: té verde, té negro, té oolong, té blanco, té perfumado, té prensado y té instantáneo. Según la situación actual, el procesamiento del té en mi país se divide en dos etapas: producción preliminar y refinación, algunas hojas de té se dividen en dos partes: té crudo y té terminado. Entre ellas, el té crudo se divide en cinco categorías: té verde. , el té negro, el té oolong, el té blanco y el té negro, y el té amarillo se clasifica en té verde. El té terminado incluye té verde refinado, té negro, té oolong, té blanco y té perfumado reprocesado, té prensado y té instantáneo.
El té se divide en té negro y té verde, no porque existan té negro y té verde antes del procesamiento, sino porque existen té negro y té verde durante el procesamiento.
El té negro se elabora mediante fermentación. Después de que las hojas de té frescas se enrollan y fermentan, la clorofila de las hojas de té se destruye, el color verde desaparece y los taninos contenidos en las hojas de té se oxidan a rojo bajo la acción de la oxidasa. Por eso el té negro es rojo.
El té verde se elabora sin fermentación. La gente pone hojas de té frescas en una olla de hierro y las calienta rápidamente para que sólo se evapore el agua de las hojas de té y no se destruya por completo la clorofila.
El té negro y el té verde tienen un sabor diferente. El té negro no es tan astringente como el té verde porque los taninos se solidifican durante el proceso de fermentación. El té verde es más fragante que el té negro porque retiene aceites aromáticos.