¿Cómo fermentar la soja?

Ingredientes: 200 gramos de soja pequeña.

Excipientes: 1 pieza de Bacillus natto, 30g de azúcar.

1. Tomar 200 gramos de soja pequeña y eliminar materias extrañas, picaduras de insectos, moho y otras impurezas. Enjuague con agua limpia para eliminar el polvo flotante adherido a su superficie. Después de la limpieza, sumérjalo en agua pura durante 8 horas.

2. Poner la soja remojada en la vaporera y cocinar al vapor durante 90 minutos. Cocinar es clave y es fácil fallar. La soja remojada se debe cocer al vapor en agua después de controlar el agua, no hervir. La ebullición puede provocar fácilmente la pérdida de nutrientes, lo que resultará en una falta de nutrientes necesarios para el crecimiento y la fermentación de las bacterias Natto, lo que provocará una fermentación lenta y una fermentación fallida dentro del tiempo especificado. )

3. Hacer natto puede provocar fácilmente una infección con diversas bacterias. Antes de hacer los utensilios, asegúrese de blanquearlos con agua hirviendo y poner el agua hirviendo en el balde de fermentación durante 10 a 15 minutos. (Si es necesario, lave con agua alcalina caliente o vinagre blanco y luego lave con agua hirviendo).

4. Enfríe las semillas de soja al vapor a unos 40 grados para que no estén calientes al tacto.

5. Coge un trozo de natto en polvo.

6. Distribuya uniformemente sobre la soja, agregue el azúcar y revuelva uniformemente.

7. Coloque la soja inoculada en una máquina de natto para que fermente durante 16-20 horas. No cubra la capa superior de la tapa selladora.

8. El tiempo será más corto en verano y ampliado en unas 6 horas en invierno.

9. Una vez completada la fermentación, los granos quedarán cubiertos uniformemente con una película blanca, que se volverá muy fibrosa después de revolverla. (Asegúrese de poner el natto preparado en el refrigerador primero, para que pueda cocinarse a baja temperatura durante aproximadamente 8 horas antes de comerlo).

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