¿Cómo hacer sopa de fideos de arroz?

Método de fragancia fina: \x0d\ 1. La proporción y fórmula de cada especia: \x0d\ Guizhi, botón ondulado (auto-hebilla), fruta de jade, nardo, salvia, huangpi de montaña, lila femenina, 1 liang cada uno. Amomum villosum, regaliz, Zanthoxylum bungeanum, Shajiang, Angelica dahurica, cáscara de mandarina, nuez de betel, anís estrellado, canela e hinojo, mitad y mitad cada uno. 3 Luo Han Guo, 5 a 6 Cao Guo y 2 taels de tempeh. 3 kilogramos de huesos de res, 3 kilogramos de huesos de cerdo, 20 kilogramos de pierna de res, 5 kilogramos de salsa de soja, 50 kilogramos de agua, 6 kilogramos de sal refinada, 3 taeles de azúcar de roca, 3 taeles de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico. \x0d\ 2. Método de producción: \x0d\1. Coloque las especias anteriores (Yu Guo, Cao Guo, Luo Han Guo y Thousand Miles en trozos pequeños) en una olla grande, agregue 50 kilogramos de agua, agregue los huesos de res y los huesos de tubo, primero hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. a fuego lento durante 5 horas Agrega la pierna de res, marina hasta que esté cocida, retira y reserva. Continúe cocinando la salmuera a fuego lento, generalmente después de 18 a 24 horas, el sabor de las especias básicamente desaparecerá, luego retire las especias y guárdelas para reutilizarlas. No se necesitan huesos de res ni huesos de tambor. \x0d\2. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino al agua y sazone. \x0d\3. Puntos clave: Las especias deben ser nuevas en el mercado, no de otro año. Deben hervirse a fuego alto y cocerse a fuego lento durante mucho tiempo para obtener una salmuera más fragante. \x0d\4. La carne de pierna de ternera estofada se fríe en una sartén con un 50% de aceite hasta que la piel esté ligeramente crujiente y se pueda sacar. \x0d\5． Método para hacer sopa de fideos de arroz: agregue 10 jins de costillas de cerdo y 2 taels de jengibre viejo a 100 jins de agua, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 12 horas. \x0d\6． Cada lado se puede cocinar dos veces. \x0d\7． Una vez preparada la salmuera, se puede utilizar una y otra vez, pero se debe almacenar adecuadamente para evitar que se deteriore. \x0d\8. Después de hervir la salmuera a fuego lento durante 10 horas, agregue el nardo. Debido a que el nardo es pequeño y fácil de oler, no es fácil agregarlo demasiado pronto. \x0d\Método de preparación de frijoles crujientes: Remojar las semillas de soja en agua tibia (unas 36 horas), retirar y escurrir el agua, y freírlas en una sartén con aceite al 70% hasta que estén crujientes. \x0d\\x0d\Receta de sabor fuerte:\x0d\1. Cada especia y la proporción entre ellas:\x0d\Panthoxylum bungeanum, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, galanga, botón ondulado (botón blanco), hojas de laurel, clavo, nácar 25 gramos cada uno de clavo, jengibre molido y semillas molidas. Bibo, regaliz, corteza de color amarillo montaña, ramitas de canela, corteza de canela, tomillo, xiangguo, costus, rodajas de nuez de betel, 35 gramos cada uno de fruta de jade, 5 Luo Han Guo y 35 gramos de Angelica dahurica. 30 gramos de vainilla, cáscara de mandarina, semillas de dashi y pimienta, 50 gramos de nardo y comino, 40 gramos de hierba, 500 gramos de tempeh, 5 libras de huesos de res, huesos de cerdo y una cantidad adecuada de jengibre. y cebolla verde. \x0d\ 2. Corte las especias anteriores (caoguo, fruta aromática, fruta de jade, qianliguo, galanga, corteza de canela y cáscara de mandarina) en trozos pequeños, excepto el nardo, la fruta del monje y el tempeh. Agregue todas las especias restantes al wok y. agregue 250 gramos de aceite de cocina, sofría lentamente a fuego lento hasta que esté fragante y fragante Retire del fuego y reserve. Coloque las especias fritas en una olla con 80 kilogramos de agua, luego agregue los huesos de res, las costillas de cerdo, las cebollas, el jengibre y la fruta del monje, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento, luego agregue unos 20 kilogramos de tendones de res. Marinar, luego retirar y reservar, luego agregar el nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas las especias hayan salido, luego agregue el tempeh y cocine a fuego lento durante otras 2 horas para prepararlo. Retire la mancha de aceite de especias, agregue 10 libras de sal refinada, 1,5 libras de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja oscura (puede prepararla usted mismo según el color) y 750 gramos de glutamato monosódico. \x0d\ 3. Cómo hacer sopa: tome 100 libras de agua como ejemplo, use 10 libras de costillas de cerdo, 2 onzas de jengibre añejo y 2 libras de soja (la soja puede hacer que la sopa sea más espesa, más blanca y más deliciosa). ), hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 12 horas. Eso es todo. \x0d\ 4. Método para hacer carne de cerdo crujiente asada en olla: raspar y quitar el pelo de la carne de cerdo desollada (las grandes deben cortarse por la mitad, de unos 8 cm de largo y ancho), agregar agua a la olla y agregar el A través de la carne, el agua debe cubrir la carne, cocinarla bien a fuego medio, pincharla ligeramente con los palillos, pero que no se pudra antes de recogerla. Luego use una brocheta de bambú ligeramente delgada para clavar la piel de la cabeza de la ranura de manera uniforme, teniendo cuidado de no insertarla demasiado profunda ni una cuarta parte. Después de introducir, sofreír en una sartén con aceite frío a fuego medio-bajo con la piel hacia arriba para evitar que se pegue a la sartén, pero debe haber suficiente aceite para cubrir la piel. Freír hasta que la piel se hinche y quede dura y crujiente, luego sácala. \x0d\ 5. La soja crujiente y la carne estofada se introdujeron en el capítulo anterior y no se enumerarán aquí. \x0d\ 6. Precauciones y elementos esenciales: \x0d\1. Tienes que comprar especias en el mercado, generalmente están disponibles.

Si lo compras en una tienda de medicina tradicional china, la fragancia allí no es suficiente porque es demasiado vieja, por lo que normalmente tienes que comprarla a partir del año nuevo, que tiene una fragancia completa. \x0d\2. Al hacer salmuera, se debe hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento. Después de 10 horas, sacar los huesos de cerdo y ternera, luego poner la carne y marinarla después de que esté cocida (normalmente se cocina en 1). a 2 horas), luego agregue el nardo y vuelva a agregarlo. Cocine a fuego lento durante 24 horas, luego agregue el tempeh y cocine a fuego lento durante otras 2 horas. \x0d\3. Al preparar carne de cerdo asada, la carne debe cocinarse bien. Si la carne está clasificada como 10 cocida, debe cocinarse a 13 cocida. Se debe controlar bien y no dejar que se derrita. El método de preparación es el mismo que el del cerdo frito, la diferencia es que la carne se cocina ligeramente. \x0d\4. Al freír los frijoles crujientes, asegúrate de retirarlos en cualquier momento. Puedes retirarlos cuando veas un ligero sonido amarillento y un sonido crujiente. \x0d\5． Fideos de arroz Guilin, fideos gruesos y redondos. Al prepararlo, primero muela el arroz hasta obtener una papilla, cocínelo hasta obtener harina medio cocida, luego amáselo, presiónelo para formar fideos redondos, cocínelo nuevamente y finalmente enjuáguelo con agua. Después de este proceso, el polvo queda suave y refrescante. Generalmente, los fideos se elaboran con fideos cortados (algunos también se llaman fideos Shahe o fideos planos) o fideos de arroz, según el gusto personal. Polvo prensado (polvo seco remojado en agua hirviendo) y los ingredientes incluyen cebolla verde picada, ajo picado, chucrut, agua de chile agrio, etc. Puede agregarlo según los gustos locales, como chile en polvo (explotado en aceite), frijoles encurtidos. ?\x0d\6 ． Utiliza un escurridor de bambú para escaldar los fideos de arroz con agua hirviendo, ponlo en un bol, agrega los ingredientes y una cucharada pequeña de salmuera, agrega la sopa de fideos de arroz y ya está lista para comer (puedes usar un poco de sal refinada para preparar la sopa de fideos de arroz según el sabor salado de la salmuera). \x0d\7． Para hacer la salmuera más fragante, puedes usar tofu fermentado de Guilin, condimentos de trece especias, salsa de ostras, aceite de sésamo, etc., dependiendo del precio de cada plato de fideos, o no. \x0d\8. La salmuera (tipo fragante) utiliza diecinueve tipos de especias. Es un método de preparación popular en el mercado y se utiliza en salmuera en polvo en general. (Tipo de sabor fuerte) Si un tazón de polvo se vende por 3 a 5 yuanes en las grandes ciudades, puedes usar esta receta.