Cómo elegir cortes de carne

Para las necesidades dietéticas de las personas que están en forma, hay dos tipos de carne que se deben evitar al elegir: 1. Carne de res cubierta con una gran capa de grasa y carne suelta, como la pechuga; 2. Carne de res que tiene grasa mezclada en la carne, que está "veteada" o "nevada", como sesos y tocino.

Ilustraciones de partes de vacuno:

1. Carne del cuello 2. Carne del cuello 3. Cerebro superior 4. Carne de panza con hueso. Hombro 6. Pechuga 7. Pechuga 8. Tendones de las pezuñas 9. Carne de los ojos 10. Cresta exterior 11. Cresta 12. Carne de panza sin huesos 65433.

Después de seleccionar los tipos anteriores, aquellas partes con alto porcentaje de carne magra y baja deposición de grasa son la carne que queremos elegir. Aquí hay algunas recomendaciones de carne de res de este lugar para que pueda elegir cuando compre ingredientes en el futuro.

1

Lomo (también conocido como filet mignon o solomillo de ternera)

El lomo es el músculo que se encuentra debajo de las vértebras lumbares de la carne, a lo largo de la parte delantera y trasera. parte inferior del hueso púbico en el interior del lomo. Divida a lo largo de la columna lumbar. Compuesto principalmente por los músculos psoas mayor e iliopsoas. Se caracteriza por tener una carne tierna y sin depósitos de grasa. Debido a que requiere la menor cantidad de ejercicio, es la parte más tierna de la carne y puede usarse para filetes y para cocinar.

2

Niulin (también conocido como “Cabeza de Monje”)

La carne de niulin se encuentra en la parte delantera y dentro y fuera del fémur de la pata trasera. de la vaca, a lo largo del fémur hasta las rótulas se separan. Está compuesto principalmente por músculos como el cuádriceps. Se caracteriza por una carne espesa, fibra uniforme y carne magra pura.

Tres

tiras de pepino (también llamadas "placas base")

Las rodajas de carne de res con pepino se encuentran en la parte exterior del muslo de la pata trasera de res, a lo largo el semitendinoso del fémur Bordes separados. El trozo de carne es largo y ancho. Compuesto principalmente por glúteos, bíceps y otros músculos. Se caracteriza por tener una carne espesa, apta para desmenuzar o cortar las fibras de la carne en vertical y sofreír. También se puede utilizar para hacer cecina de ternera artesanal.

四

Milong

La carne de res Milong se encuentra en la parte interna del muslo de la pata trasera de la vaca, separada de los bordes del cuádriceps y del cuádriceps a lo largo del lado interno de la fémur. Está compuesto principalmente por los músculos gracilis, aductor, semimembranoso, pectíneo y sartorio. Generalmente, hay cajas de carne Milon en los armarios de carne refrigerada de los supermercados, con una o dos piezas por caja. La carne es fina y fácil de procesar.

Cinco

Tendones

El tendón de res se encuentra en la pantorrilla y está compuesto principalmente por el peroneo largo, el gastrocnemio, el flexor superficial de los dedos y la tibia. Se caracteriza por fibras carnosas gruesas, una gran cantidad de fascia entre los músculos y una capa de fascia que cubre la superficie. Los tendones de cerdo deberían resultar familiares para todos. Tiene una textura gelatinosa cuando se cocina y es apto para ternera estofada o ternera estofada.

Después de recomendar estas partes, hablemos de una digresión. A la hora de comer fuera también nos encontramos con algunos problemas en cuanto a la selección de los cortes de carne de vacuno. En cuanto al bistec, existen muchos tipos de bistec, pero generalmente se pueden dividir en las siguientes cuatro categorías: filet mignon, solomillo, chuletón y chuletón. Además de la diferencia de sabor, también varían mucho sus respectivos contenidos de grasa.

Lima mignon: Se toma del músculo de la carne de vacuno por debajo de las vértebras lumbares y se corta por la parte interior de la cintura, por delante y por debajo del hueso púbico y a lo largo de las vértebras lumbares. Está compuesto principalmente por los músculos psoas mayor y lumbar medio. El contenido de grasa es el más bajo de los cuatro.

Solomillo: Cortar el lomo de la vaca desde la 11ª vértebra torácica hasta la 6ª vértebra torácica, y quitarle la columna vertebral, los huesos de las plumas y las costillas. Está compuesto principalmente por músculos como el músculo más largo de la espalda. El contenido de grasa es el segundo más bajo de los cuatro.

Chuletón: Se toma de las vértebras lumbares entre la 2ª y 6ª vértebra lumbar de la vaca, se corta desde la 2ª vértebra lumbar hasta las vértebras recomendadas, se recorta con hueso y se corta. desde un lado. Está compuesto principalmente por el longissimus dorsi, iliocostalis, psoas mayor y psoas menor. Mayor contenido en grasa que el solomillo.

Filete chuletón: La carne del lomo entre la 1ª y 10ª vértebra torácica de la vaca, la parte superior del cerebro se conecta al párpado y se retira la cubierta. Está compuesto principalmente por los músculos longissimus dorsi, iliocostalis y abdominal. Los cuatro tienen el mayor contenido de grasa.