Mamá hace panqueques.
Cuando no estaba tan alto como la mesa, me ponía de puntillas, me subía a la tabla de cortar con ambas manos, inclinaba la cabeza y observaba a mi madre cocinar fideos al vapor, amasar panqueques y saltear verduras. . Todavía recuerdo esa escena como un incendio.
El vapor blanco "silbido" todavía emergía obstinadamente de los huecos del vaporizador, aunque mi madre había tapado todos los huecos posibles con una fina tela de jaula. Estas cositas ya las hago para mi mamá. Vi a mi madre esparcir una capa de fideos para pastel esponjosos semisecos y no húmedos sobre la tela de la jaula y luego cerré la tapa herméticamente. A veces, para evitar que el vapor levantara la tapa, mi madre ponía un objeto pesado encima.
En la ciudad del condado, las mujeres casadas de otros condados se llaman "nueras del condado de Lan". Mi padre no es local, pero mi madre tiene que llevar el título de "Esposa de Lan Xian" y las expectativas detrás de él. Desde el principio, mi madre tuvo que estar preparada para hacer las paces con todo lo nuevo del condado y del pueblo. Cómo combatir este obstinado fideo de pastel es el más desalentador de muchos desafíos.
Después de unos minutos, la primera capa de mezcla para bizcocho estará lista en unos cinco o seis minutos. Abre la tapa y espolvorea otra capa de mezcla para pastel, repite esto dos o tres veces. Los dedos de mamá volaban hacia adelante y hacia atrás sobre la vaporera rodeada de vapor para asegurarse de que la mezcla para pastel se esparciera uniformemente y evitar quemaduras por el vapor. Es importante controlar el tiempo y la temperatura. Si es breve será interesante. Si es demasiado largo, la superficie del bizcocho quedará demasiado fina y blanda y el sabor no será bueno.
Mientras esperaba los pasteles y los fideos al vapor, mi madre no se quedó ociosa. Vertió el aceite de sésamo para cocinar en la palma de su mano y lo extendió uniformemente sobre la tabla de cortar. Todo tiene que encajar. Si es muy poca, la masa se pegará a la tabla de cortar. Si hay demasiado, el aceite empapará la superficie del pastel y arruinará el sabor. Puré de semillas de sésamo, mezcladas con azúcar moreno, galleta en polvo triturada, nueces o el relleno de frijoles rojos que se cocinó lentamente al fuego hace unos días. Los rellenos de los panqueques los prepara mi madre uno por uno, esperando. ser cocido al vapor. El pastel se acabó.
Vierte los fideos de bizcocho al vapor sobre la tabla de cortar, que es el segundo pequeño paso en la elaboración de bizcochos de aceite. El calor enrojeció las manos de mi madre. Amasó la masa con entusiasmo dos o tres veces, luego retiró las manos y las sumergió en un recipiente con agua fría para aliviar ligeramente el dolor ardiente. Mamá frunció el ceño, respiró por la boca y siguió murmurando "Hace mucho calor", pero no tenía intención de detenerse en absoluto.
Cuando era pequeña, mi madre me explicaba que era difícil amasar la masa del bizcocho de manera uniforme cuando estaba fría y que era fácil formar grumos de diferentes tamaños. La tensa escena me enseñó una lección: hay que aprovechar la oportunidad fugaz a toda costa.
Después de varias rondas de amasado, la masa del pastel originalmente vacía se vuelve mansa a medida que baja la temperatura. Mamá era como una maga, jugaba con los dedos como si fueran flores, y la superficie del pastel gradualmente se volvió brillante, y yacía tranquilamente sobre la tabla de cortar como una serpiente. Cortar en bolas iguales, batirlas fuerte con ambas manos y luego usar las palmas, los dedos índice y los pulgares juntos para voltear los pequeños embriones al instante, agregar los rellenos, girarlos nuevamente con los dedos pulgar e índice, sellar y amasar.
El niño no podía soportar esperar tanto tiempo. Estaba esperando ansiosamente el permiso de su madre y no podía esperar para comer los panqueques vegetarianos aún calientes. Aunque el pastel vegetariano no es tierno por fuera, el sabor umami de los fideos de pastel de arroz es suave y astringente, pero claramente baila en la punta de la lengua.
Una vez envueltos los pasteles vegetarianos, el aceite de la sartén está caliente al 80%. Mi madre puso con cuidado los pasteles en el cárter de aceite uno por uno. Después de un rato, el pastel flotó, rodeado de pequeñas burbujas de "bip, bip, bang". La madre le dio la vuelta al seto con cuidado hasta que la superficie se puso marrón, lo sacó del plato y lo espolvoreó con azúcar. En este punto, este gran proyecto finalmente se ha completado.
Una vez ayudé a mi madre a hacer panqueques, rellenarlos y freír panqueques. La espuma estalló y salpicó mis manos, como una espada afilada y delicada, apuñalando el dorso de mi mano. También aprendí a deslizar con cuidado el panqueque en la sartén junto a la superficie del aceite para evitar quemarme los dedos con el aceite caliente.
El noroeste de Shanxi está situado en la meseta de Loess y tiene un clima frío. El cultivo más adecuado es el mijo, de color amarillo brillante. Según los lugareños, el mijo es lo más nutritivo. Cuando una mujer está encarcelada, los aldeanos y vecinos le traen como regalo unos kilos de mijo recién batido y una cesta de huevos.
En el primer Festival del Bote del Dragón, las hojas de las albóndigas de arroz se apartaron y las albóndigas de arroz con forma de punzón se enrollaron en el cuenco. Los granos de arroz del tamaño de arroz eran más amarillos y pegajosos. Papá dijo que es un pariente cercano del mijo y que se llama arroz amarillo. Es pegajoso y los fideos para pastel habituales están hechos de arroz amarillo. El norte es seco y tiene escasez de agua, por lo que no se puede cultivar arroz, y el arroz glutinoso es aún más raro. Afortunadamente, la viscosidad del arroz amarillo es similar a la del arroz glutinoso, por lo que, naturalmente, es el único protagonista de las albóndigas de arroz del norte. Cuando comí bolas de arroz glutinoso por primera vez, supe que el mijo correspondía al arroz y el arroz amarillo correspondía al arroz glutinoso. No puedo evitar sorprenderme por la justicia y la armonía de la naturaleza.
Aunque los panqueques son deliciosos, su preparación requiere mucho tiempo y es laborioso. Además, no es fácil de almacenar y consume aceite. Es simplemente comida de alta calidad que los familiares visitan durante las vacaciones. Entre semana, los agricultores tienen una forma más sencilla de prepararlo, llamado pastel de azufaifo o pastel Ci (todavía no sé cómo escribir esta palabra). Prepare los mismos fideos para pastel al vapor de manera uniforme en la tabla de cortar, divídalos en varias porciones, extiéndalos hasta obtener una pulgada de grosor, luego espolvoree con una capa de dátiles rojos al vapor, luego extienda una capa de rebanadas de pastel de una pulgada de grosor, y así sucesivamente. , y luego presiónelo, Los dátiles rojos quedan incrustados en el bizcocho, completamente integrados con el bizcocho, y se pueden comer directamente.
Debido a que es sencillo de preparar, no requiere freír y es cómodo de comer, el pastel de azufaifo es el alimento más popular en las ferias del condado. Los agricultores de los cuatro pueblos vecinos que acudieron al mercado habían estado en el camino toda la mañana, vendiendo y regateando toda la mañana, y antes del mediodía ya tenían hambre. El pastel de azufaifo se coloca sobre una tabla de cortar ancha y plana. Los dátiles rojos y regordetes están incrustados en la superficie dorada del pastel, lo cual es extremadamente atractivo. Los propietarios suelen cubrirlo con una manta gruesa para mantenerlo caliente, a prueba de polvo y seco. El cliente vino a comprar el cuchillo, que medía un pie de largo y una pulgada de ancho, y cortó una tira larga sin cansarse. No requiere platos especiales ni sentarse. Se puede comer con ambas manos. No seco ni húmedo, se puede tragar sin otras guarniciones. La razón más importante es la resistencia al hambre, que mejor se adapta a las necesidades de los participantes del mercado. Hay un proverbio en agricultura: "Treinta millas de harina de avena, cuarenta millas de pastel y veinte millas de harina de frijoles dan hambre", lo que significa que es la mejor manera de apoyar el arduo trabajo de los agricultores.
Cada vez que la tetera sobre el fuego emite un silbido agudo y expulsa un vapor blanco, y cada vez que la niebla de la cocina cubre los cristales de las ventanas, extraño mi infancia, como un obstáculo, al lado de mi madre, chupando Señalando con el dedo, esperando comer pastel, regresé vagamente a mi ciudad natal.