¿Es la mantequilla una grasa artificial?
Margarina:
Además de la leche y el queso, entre los productos lácteos habituales en la vida diaria se incluyen la nata y la mantequilla. Mucha gente desconoce la relación entre ellos y las diferencias nutricionales.
Mucha gente piensa que lo único que se utiliza para hacer pasteles en las pastelerías es mantequilla, pero en realidad esto es falso. Esta "crema fresca" no tiene nada que ver con la nata. Su ingrediente principal es la crema vegetal, que en realidad es una mezcla de aceite vegetal hidrogenado, hidrolizado de almidón, algunos ingredientes proteicos y otros aditivos alimentarios. El aceite vegetal hidrogenado contiene "ácidos grasos trans", que son perjudiciales para el corazón si se consumen en grandes cantidades. Esto ha sido reconocido internacionalmente, por lo que se debe comer lo menos posible.
Tanto la nata como la mantequilla se elaboran a partir de leche entera. La nata, también llamada nata, se obtiene de la separación de la leche entera. Durante el proceso de separación, debido a la diferente gravedad específica de la grasa en la leche, los glóbulos de grasa ligeros flotarán hacia la superficie y se convertirán en crema. El contenido de grasa de la nata es sólo del 20% al 30% del de la leche entera, y su valor nutricional se sitúa entre el de la leche entera y el de la mantequilla. Se puede añadir al café y al té, y también se puede utilizar para preparar postres y dulces. .
La leche o la nata se agita vigorosamente para romper la membrana proteica de los glóbulos de grasa de la leche y la grasa de la leche sale de los glóbulos. Después de perder la protección de las proteínas, la grasa y el agua se separan, flotan lentamente, se juntan y se vuelven de color amarillo claro. En este momento, se separa la capa superior de grasa, se sala y se prensa para quitar el agua, y se convierte en mantequilla de consumo diario, también llamada “mantequilla”.
Dado que la margarina se elabora a partir de aceites y grasas vegetales, no contiene colesterol y se ajusta más a los estándares modernos de salud dietética. Sin embargo, los ácidos grasos producidos durante el proceso de hidrogenación de aceites y grasas vegetales son ácidos grasos trans (los ácidos grasos naturales son ácidos grasos formales), lo que también tiene sus aspectos nocivos para la salud. Y sea cual sea el tipo de crema, contiene muchas calorías, por lo que el consumo diario debe ser moderado y no excesivo.