¿Cuáles son los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en los comedores escolares?
La escuela es un lugar para que profesores y estudiantes aprendan y crezcan, un lugar para adquirir conocimientos y cultivar talentos, más que con fines de lucro. Entonces, ¿cuáles son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en las cafeterías escolares? ¿Cómo formularlo?
1. Aplicar estrictamente la “Ley de Higiene de los Alimentos” para evitar “la entrada de enfermedades en la boca” y proteger la salud de los comensales. Los comedores escolares deben obtener una licencia sanitaria antes de poder funcionar. Los trabajadores del sector alimentario deben someterse a un examen físico una vez al año y tener un certificado sanitario válido y un certificado de formación antes de poder trabajar. Cualquier persona con enfermedades infecciosas será despedida.
2. Todas las materias primas que ingresan al comedor se compran en lugares designados para garantizar la calidad de los alimentos. Implementar seriamente el sistema de saneamiento "4 de mayo": implementar el sistema "cuatro no" desde las materias primas hasta los productos terminados, es decir, los compradores no compran materias primas podridas y estropeadas; los custodios no aceptan materias primas podridas y estropeadas; no utilizar materias primas podridas y en mal estado; y los vendedores de alimentos no venden materias primas podridas y en mal estado.
1. Se deben implementar "cuatro separaciones" para el almacenamiento de productos terminados: separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y medicamentos; de comida y hielo natural.
2. Los utensilios deberán someterse a "cuatro pasadas": un lavado, dos cepillados, tres lavados y cuatro desinfecciones.
3. El saneamiento ambiental adopta el enfoque de las "cuatro soluciones": arreglar personas, arreglar cosas, arreglar tiempo, arreglar calidad, dividir el trabajo en diferentes partes y asumir responsabilidad.
4. Hacer las "cuatro diligencias" de la higiene personal: lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo con frecuencia; cambiarse la ropa de trabajo;
5. Desinfectar la vajilla periódicamente para evitar la contaminación cruzada; implementar "cinco separaciones" para los alimentos, a saber, alimentos básicos y no básicos, alimentos crudos y cocidos, productos terminados y semiacabados, alimentos y alimentos omnívoros, y alimentos y veneno para ratas y pesticidas Separar y no mezclar alimentos crudos y cocidos, los cuchillos y los utensilios para la preparación de embutidos deben estar separados y claramente marcados.
3. Los gabinetes y estantes donde se almacenan los alimentos deben mantenerse limpios y libres de moho, rastros de ratas, moscas y cucarachas; el almacén debe estar bien ventilado. Está prohibido almacenar artículos tóxicos, nocivos y artículos personales. Los alimentos deben clasificarse, separarse en estantes, separarse por paredes y almacenarse fuera del suelo, y los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben inspeccionarse y procesarse periódicamente.
4. Las materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso. Las verduras deben lavarse en recipientes separados de la carne y los productos acuáticos y las aves de corral deben lavarse antes de su uso y desinfectarse si es necesario.
5. Los cuchillos, muelles, tablas, baldes, palanganas, cestas, trapos y otras herramientas y contenedores de materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcados, usarse por separado y almacenarse en Posición y lavado después de su uso, manténgalo limpio.
6. Lave la estufa y el piso de la sala de operaciones, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y las sillas del restaurante, y limpie una vez a la semana, centrándose en las paredes, el techo, la estufa, la tabla de cortar, la mesa del comedor, gabinetes de cocina y vajillas en la sala de operaciones, los contenedores están limpios, los utensilios están colocados de manera ordenada, las instalaciones a prueba de polvo, moscas y roedores están completas, no hay ratones, moscas, contaminación ni escombros. Tanto en el comedor como en el suelo del restaurante, las puertas, ventanas, vidrios y el entorno circundante son higiénicos.
7. Para la educación de los trabajadores de la alimentación se debe llevar a cabo educación periódica sobre nutrición, higiene, ética profesional y disciplinas legales, y se deben hacer esfuerzos para mejorar el nivel profesional de los trabajadores y establecer un espíritu de dedicación y dedicación a sus trabajos.
8. Los líderes escolares relevantes deben verificar con frecuencia la calidad de las comidas e implementar el sistema de higiene para garantizar que los estudiantes coman. Está estrictamente prohibido el acceso al comedor a holgazanes y extraños.
9. La escuela debe realizar diariamente una supervisión e inspección integral de la gestión del comedor, el saneamiento ambiental, la higiene personal, los servicios logísticos y otros trabajos, resumir la experiencia, encontrar deficiencias y mejorar el trabajo.
10. Está prohibido el uso de efectivo y se utilizan tarjetas todo en uno.
11. Si se descubre un accidente de intoxicación alimentaria, infórmelo a la escuela u hospital a tiempo para tomar medidas activas. Y proteger las materias primas, herramientas, equipos y sitios, y cooperar con el departamento administrativo de salud en la investigación y manipulación.