¿Qué bocadillos especiales tienen las personas Hakka?
En el Festival de los Faroles del primer mes lunar, los hakka comen bolas de arroz glutinoso y cuelgan faroles. Hay dos tipos de bolas de sopa, saladas y dulces, que son un buen signo de "reencuentro". Después del Festival de los Faroles, es una costumbre hakka enviar a los familiares a casa para un largo viaje durante el Año Nuevo y comer sopa y medicinas para expresar el deseo de los familiares de pasar un año seguro y regresar para reunirse al final del año. . En el Festival de los Faroles o tres días antes, las familias que habían celebrado "Gading" el año anterior colgaban grandes faroles en las vigas del salón central de sus casas ancestrales e invitaban a amigos y familiares a cenar y felicitarlos. Durante este período, el jefe de familia llevó al bebé nacido el año pasado al salón ancestral para adorar primero, y luego a los mayores, quienes expresaron sus sentimientos a "Li". Después, todos bebieron y bebieron felices, e incluso si el bebé se unió oficialmente a la familia, su nombre también fue inyectado en el árbol genealógico. En términos generales, los hijos cuelgan faroles. Cuantos más faroles cuelguen en un recinto, más brillantes serán, lo que indica una población próspera.
El 2 de febrero, me quité las linternas, quemé las coplas y el "Li" publicado durante el Año Nuevo, empaqué pasteles de arroz, flores y otros restos de comida del Año Nuevo y me preparé para trabajar en la granja. trabajar en la primavera.
Durante el Festival Qingming en marzo, la artemisa silvestre es relativamente tierna, por lo que el pueblo Hakka la recoge y la convierte en pasteles. El trasplante comienza después del Festival Qingming, por eso hay un dicho: "Comer artemisa silvestre desgasta tus hombros".
El 8 de abril también se llama el Festival del Agua y el Festival Largo de Verano, debido a la comida que se come durante el festival. En apariencia, el amarillamiento es muy pobre y la mayoría están elaborados con una mezcla de harina deshumidificada y salvado de trigo.
El 5 de mayo, en el Festival del Bote del Dragón, comemos bolas de masa de arroz para conmemorar a Qu Yuan, y también comemos melón amargo relleno y tofu elaborado con soja recién cosechada.
La cosecha de cultivos en la primera quincena del 14 de julio y la agricultura en la segunda quincena del 14 de julio básicamente han terminado, creando una atmósfera de celebración de la cosecha y descanso festivo. En este día, todos los hogares muelen tofu y comen pato y maní fresco de diversas maneras.
El 15 de agosto, durante el Festival del Medio Otoño, la gente come pasteles de luna, caracoles fritos, castañas, pomelos, bayas y otras frutas y verduras. Los pasteles de luna y los caracoles representan el reencuentro. En este día, las personas que trabajan al aire libre tienen que volver a casa para celebrar el Año Nuevo. En el pasado, existía la tradición de jugar con las linternas Kongming como entretenimiento.
El Doble Noveno Festival en septiembre también se llama Festival de los Fantasmas. En este día se celebra el segundo entierro de los antepasados Hakka. El bocadillo que se come hoy es piel de nueve capas.
En el solsticio de invierno de noviembre, hay un dicho en el área Hakka que dice que "el invierno (solsticio de invierno) es el Año Nuevo (Festival de Primavera)", lo que significa que es más grandioso que el Festival de Primavera porque la cosecha de otoño es invierno y la agricultura ya ha comenzado. Finalmente, las cosechas han sido cultivadas durante un año y las cosechas son abundantes y gratificantes. El refrigerio que tomé ese día fue mermelada de rábano. Debido a que el clima es frío y seco en esta época, la gente Hakka usa tocino y pepinillos en esta época para prepararse para el Festival de Primavera. El cerdo marinado en este día se puede conservar durante mucho tiempo.
El Festival de Primavera (Año Nuevo) comienza el 25 de diciembre. Estoy ocupado preparando la comida del Festival de Primavera para dar la bienvenida a los familiares que han regresado de lejos. Durante el Año Nuevo chino, comemos un gran panecillo al vapor hecho de arroz glutinoso con aceite y fruta, así como platos Hakka como cerdo estofado y Yong Tau Fu. Especialmente en la víspera de Año Nuevo, no importa lo lejos que estén, los hakka regresan a casa para tener una "cena de reunión" y reunirse con sus seres queridos.
Hakka Relleno De Los Tres Tesoros
El melón amargo relleno, el pimiento y la berenjena están todos en un solo plato, con diferentes colores, hermosas formas y sabores únicos.
Cerdo estofado con verduras secas
El chef marinó 500 g de panceta de cerdo, la frió hasta que quedó ligeramente dulce y ligeramente amarilla y la guisó con mostaza seca durante 90 minutos. Debido a que está hecho de mostaza seca de Heyuan, tiene un sabor muy fragante, absorbe la grasa de los botones florales y no es grasoso. Resalta el sabor original de la mostaza seca y la dulzura de los botones florales. el famoso plato Hakka Mei Cai.
Bolas de pescado de Dongjiang
Además, también puedes utilizar gambas, riñones de pato, Hong Kong (calamares producidos en el puerto de Aotou, Huiyang, llamado Hong Kong por los lugareños, con el mejor calidad), jamón Una vez picados los ingredientes, recójalos con cola de pescado y enróllelos en bolas de pescado, que se llaman "bolas de pescado baihua".
Cerdo Estofado Dongpo
Cerdo Dongpo: también llamado “Cerdo Dongpo”. Se dice que cuando Su Dongpo fue degradado a Huizhou, le gustaba usar panceta de cerdo y especias para hacer "cerdo estofado". Estaba delicioso, no grasoso y era un buen aperitivo. A partir de entonces, el pueblo Hakka llamó al "cerdo estofado" "cerdo Dongpo".
Envases de cerdo entero
Las partes más "elegantes" del cerdo incluyen principalmente ocho partes, como bollos de cerdo, cerdo rojo al vapor, despojos de cerdo, cerdo estofado, etc.
, servido con algunas verduras y chucrut en escabeche. Esta forma de comer es similar a la del pasado: los hakka matan cerdos durante el Festival de Primavera durante todo el año.
Menú completo de vacuno
Utilizando callos, hojas de callos y hojas y puntas de callos como materia prima principal, se pueden elaborar snacks de diferentes sabores, que se pueden maridar con vino. y bocadillos por la noche. Su característica es que las hojas del ciprés Wangbuliuxing no quitan la membrana negra, son refrescantes y crujientes, y además pueden fortalecer el estómago.
Preparado de tofu
Hakka tofu nao se originó a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Como me mudé a Lingnan y no había bolas de masa de trigo, se me ocurrió un método. de hacer tofu. Los hakka tienen varios métodos de cocción para comer tofu. El llamado menú fijo de tofu incluye pudín de tofu, tofu frito, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita y bocadillos de tofu.
Condado de Xinhugang
Las larvas silvestres de pez mandarín, anguila y bagre del lago Luwan son duras y suaves, dulces y deliciosas cuando se cocinan al vapor, guisadas o fritas. Casi todos estos lagos de agua dulce con diferentes sabores se pueden degustar en los restaurantes de la ciudad de Xingang, en la terminal turística del lago Luwan.
Sopa Wuzhi Maotao
La sopa tradicional Hakka es la más común. El melocotón de cinco dedos es una especialidad silvestre en las zonas montañosas de la cuenca del río Dongjiang. Es una raíz de árbol con hojas de cinco dedos. Tome costillas de cerdo o nuggets de pollo y prepare una sopa con raíces de melocotón de cinco dedos. Tiene un atractivo sabor a leche de coco y tiene los efectos de calmar el hígado y mejorar la vista, nutrir el yin y reducir el fuego.
Tofu seco
El tofu seco es uno de los famosos "ocho tofu secos" en hakka. Mide aproximadamente dos pulgadas y media cuadradas, es tan fino como el papel, de color amarillo dorado, transparente, ligeramente salado al masticarlo, fácil de transportar y almacenar, y generalmente se puede almacenar durante dos o tres meses. Se trata de un alimento especial elaborado por el pueblo Hakka para adaptarse a su vida migratoria.
Bolas de tofu
Las bolas de tofu es el nombre general de este plato y se pueden dividir en tres categorías. El primero son las bolas de tofu hervidas. Después de triturar el tofu, mezcle el almidón de camote, la carne cortada en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos y los condimentos. Después de que la sopa hierva, viértala en la olla una por una. Cuando las bolas de tofu floten hacia la superficie, estarán listas para comer. Este plato se elabora con frecuencia. La segunda categoría son las bolas de tofu al vapor. Triture el tofu, agregue la carne cortada en cubitos, el almidón de camote y otros condimentos, forme bolas, cocínelas al vapor y cómelas con condimentos. Es delicioso y puede satisfacer su hambre. La tercera categoría son las delicias del día de Año Nuevo, las. el más famoso de los cuales es "Matsumaru" de Ninghua. La gente de Ninghua debe comer "piñas" el primer día del primer mes lunar y al comienzo de la primavera, lo que significa que las personas que comen "piñas" pueden ser jóvenes y relajadas, por lo que es un plato común para el día de Año Nuevo Hakka. . El tofu es el ingrediente principal de las "piñas", que se mezcla con maní frito, cebolla, boniato en polvo, champiñones cortados en cubitos y castañas de agua. , formar una bola, freír en una cacerola de aceite hasta que esté amarilla, escurrir el agua. Durante la Fiesta de la Primavera, cuando los invitados vengan de visita, será el último plato de todo el banquete, dedicado a familiares y amigos, deseándoles todo lo mejor, relajación y felicidad en el nuevo año.
Pollo de Garceta
Elegir carne grasa de cerebro de cerdas de cerdo y carne de muslo de pollo, picarla con un cuchillo, mezclarla con una cantidad adecuada de clara de huevo, polvo refinado y sal, untar. en una olla y cocine al vapor en la olla. Si crees que son demasiado grasosos, puedes usar el aceite que flota en la superficie para otro propósito, cocinarlos al vapor por un tiempo y luego comerlos. La calidad es suave, el sabor es dulce, se deshace en la boca y está delicioso. Este plato es apto para todas las estaciones y no se encuentra en los banquetes habituales.
Pato de bolsa
Este plato es apto para todas las estaciones y sólo se sirve en suntuosos banquetes.
Champiñones enteros
Este plato es apto para todas las estaciones y es una excelente adición a un festín vegetariano.
Yifu Noodle House
Este plato es apto para todas las estaciones, pero no suele encontrarse en banquetes suntuosos. Me preocupa que el descuido de Guy dañe su reputación. Los platos tradicionales Hakka son famosos en todas partes, lo que demuestra la singularidad del pueblo Hakka. Estos platos tradicionales con sabor hakka suelen ser inolvidables para los hakkas que han vivido en lugares extranjeros durante mucho tiempo y evocan sus infinitos sentimientos por su ciudad natal.
Abulón en Conserva en Salsa Blanca
Cortar ambos lados del abulón fresco en trozos, cocinar durante 10 minutos con caldo e ingredientes de alta calidad, espesar con laca húmeda, verter Coloque el aceite de pollo cocido en la olla y colóquelo en un plato. El centro está rodeado de brácteas en forma de loro con tiras de jamón. El sabor es tierno, suave y meloso.
Labios de pescado en salsa de pollo
Los labios de pescado son el marisco de primera calidad, también llamados cabezas de pescado, que son las cabezas secas de los tiburones de arado. Primero, los labios de pescado se hacen con agua. Después de remojarlos en agua y sopa muchas veces para eliminar el olor a pescado, se hierven en jugo de pollo añejo. Este plato es suave y glutinoso, jugoso y nutritivo. Es un plato famoso para grandes banquetes.
Cerebro de pescado a la naranja
También conocido como hueso de cerebro de pescado, está elaborado con cartílago de tiburón. Este plato es cristalino y suave, es un plato de marisco de primera. El cerebro de pescado Luotang es una sopa hecha con cerebro de pescado y naranjas. Se caracteriza por su color blanco amarillento, su suave dulzor y su sabor ligeramente ácido. Es uno de los principales postres de la cocina Ou.
Arowana
El pescado negro fresco se utiliza para cocinar. Tiene forma de dragón y tiene un color, aroma, sabor y forma únicos. En el primer Concurso Nacional de Cocina para Trabajadores Juveniles en 1990, se lo conoció como "Dragón plateado durmiendo en la nieve", "Dragón dorado volando", "Dragón Pailing Dianqing" y "Boca de dragón sosteniendo perlas". , cultura alimentaria y psicología pública.
Rollos de anchoa
Cortar el pescado sin rodajas, añadir cebolla verde picada y otros condimentos, envolverlo con pasta de gambas, poner una gamba con cola dentro, exponer la cola y enrollar hacia adelante, luego déle harina, agregue el huevo batido y sumérjalo en pan rallado de manera uniforme. Poner la manteca de cerdo cocida en el sodio y sofreír a fuego alto hasta que esté cocida, ponerla en el rollito de pescado y sofreír por medio minuto, luego sofreír a fuego lento por tres minutos y luego sofreír a fuego alto por un minuto. Recoge los camarones y colócalos en un plato con la salsa de tomate.
Gambas anchoas
Quitar las cabezas a las gambas, dejar colas y cáscaras, quitar las líneas de arena, lavar y escurrir, mojar en fécula seca, machacar en abanicos con un mazo, y poner en la olla Cocínelo en agua hirviendo, retírelo y enfríelo con agua, luego póngalo en una olla de hierro y cocínelo en una sopa clara agregue dos rebanadas de pechuga de pollo, jamón, rodajas de tomate, verduras y condimentos. . Este es un plato de sopa tradicional en Wenzhou. La carne de los camarones es transparente, la cola de los camarones es de color rojo brillante, deliciosa y suave, fragante y deliciosa.
Labios de pescado a la cazuela
Los labios de pescado son el producto seco de la cabeza del tiburón arado. Después de remojar en agua para eliminar el olor a pescado, agregue vieiras, gallinas, jamón y otros ingredientes frescos. Guisar en una cazuela y comer en la olla original. El producto principal es suave y glutinoso, el jugo es rico en sabor y nutritivo.
Arroz con Gambas y Flor de Melocotón
Se trata de un plato caliente que tiene las gambas como ingrediente principal. Hierva a ciegas las cabezas de camarón en bolas de camarón frito, que son tan hermosas como flores de durazno; otro plato de camarones en forma de abanico está hecho con carne de camarón y cocinado con el método de las pegatinas de olla. Dos sabores en un solo plato, delicioso en color y sabor, servido con salsa de tomate.
Cerebro de pescado Gedan
Corte el cerebro de pescado en forma de cuenco, agregue sopa clara, vino de jengibre y otros condimentos, cocínelo al vapor sobre una jaula de fuego, sáquelo y póngalo en un cuenco de hojas de loto. Además, utilizar 10 cucharas, aplicar grasa de pollo congelada, cascar los huevos de paloma, decorar con hojas de laurel y jamón picado, cocinar al vapor a fuego lento, sacar la cuchara y colocar alrededor del cerebro de pescado. Luego vierta el caldo de alta calidad cocido y sazonado en el bol.
Olla de patatas ralladas
Las ralladuras de boniato son una especialidad local y se elaboran con diversos condimentos. Los camotes rallados son refrescantes, suaves pero no astringentes y deliciosos.
Camarones del río Niangzui
El niangjiu es suave, el camarón es refrescante, dulce y delicioso, y rico en nutrientes. Originalmente era el tónico principal para las mujeres hakka durante el encierro y tenía un sabor único cuando se servía en banquetes.
Sopa de pescado Osmanthus
El pescado Osmanthus, una especialidad del lago Luwan, está elaborado cuidadosamente con finas habilidades con el cuchillo, de color blanco lechoso, sabor delicioso, dulce y tierno.
Carpa herbívora estofada
Carpa herbívora criada en fuentes de agua locales de alta calidad y cocinada con una variedad de condimentos, la carne es tierna y deliciosa.
Pato salado
El pato, especialidad local, está elaborado cuidadosamente con un color dorado y un rico sabor. Es un plato único para acompañar el vino.
Pollo Cristal
Un producto innovador en la cocina Hakka, el pollo es amarillo y de color brillante, con un sabor original, una carne tierna y deliciosa y una sopa fragante.
Cerdo estofado
Color dorado, sabor único, refrescante, suave y terso, graso pero no grasoso.
Tofu Dongjiang Yong
Siguiendo las técnicas de cocina tradicionales Hakka, el tofu es suave y tierno, y los rellenos son deliciosos. Cuando se sirve en la olla original, tendrá un sabor picante en tu boca. boca.
Pollo salado de Dongjiang
Color dorado, piel crujiente, carne tierna, huesos crujientes, fragante y nutritivo, es un plato tradicional famoso de la cocina Hakka. Se dice que una sabia mujer hakka lo hizo con cuidado, lo que aumentó enormemente el apetito de su marido, que no se había recuperado de una larga enfermedad. Se recuperó rápidamente después de comerlo. Este método de cocción también se ha transmitido de generación en generación.