¿Se puede calentar el queso?
La principal materia prima para la elaboración del queso es la leche, la cual está reconocida como un producto nutricional. Para elaborar 1kg de queso se necesitan aproximadamente 10kg de leche, por eso al queso también se le llama “oro de leche”. Además de proteínas de alta calidad, el queso también contiene oligoelementos como azúcar, ácidos orgánicos, calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio, hierro, zinc, vitamina A liposoluble, caroteno y vitaminas B1 solubles en agua. , B2, B6 y B12, niacina, ácido pantoténico, biotina y otros nutrientes tienen una variedad de funciones fisiológicas importantes. El contenido de proteínas del queso suele oscilar entre 3 y 40. El queso blando proporciona del 35 al 40% del requerimiento diario de proteínas de un adulto por cada 65.438.000 g, mientras que el queso duro proporciona del 50 al 60% por cada 65.438.000 g. Dado que durante la elaboración del queso es necesario eliminar el suero (proteína del suero con alta potencia fisiológica), el valor biológico del queso es menor que el de la proteína de la leche entera, pero mayor que el de la caseína pura. En algunos procesos nuevos, como la tecnología de ultrafiltración, se puede producir queso sin emitir suero, lo que mejora el valor nutricional proteico del queso. Además, la reacción de Maillard no ocurre durante la producción de queso, por lo que los aminoácidos esenciales del queso pueden mantenerse entre el 91 y el 97 del contenido original de la leche. La elaboración de queso requiere fermentación microbiana. La quimosina y la proteasa descomponen las proteínas en microorganismos para formar sustancias moleculares pequeñas como aminoácidos, péptidos, péptidos, peptonas, etc., que son fáciles de digerir y la digestibilidad de las proteínas alcanza 96 a 98. También se ha informado que la caseína de la leche se degrada gradualmente en péptidos y aminoácidos durante la maduración del queso. Algunos aminoácidos pueden degradarse aún más mediante la catálisis de la descarboxilasa bacteriana. El ácido gamma-aminobutírico se forma por descarboxilación del ácido glutámico, por lo que muchos quesos contienen gamma-GABA. γ-GABA es un factor funcional que tiene los efectos de reducir la presión arterial, anticonvulsivos, analgesia, mejorar la función cerebral, sedación, promover la memoria a largo plazo y activar las funciones renal y hepática. La grasa no sólo aporta al queso un buen sabor y un sabor delicado, sino que también aporta parte de la energía que necesita el cuerpo humano, con una digestibilidad de 88 a 94 en el organismo. Además, el contenido de colesterol relacionado con el contenido de grasa en el queso también es bajo, normalmente entre 0 y 100 mg/100 kg. En la producción de queso, la mayor parte de la lactosa se excreta con el suero y el resto se convierte en ácido láctico mediante fermentación, por lo que el queso es uno de los alimentos nutritivos disponibles para los pacientes con intolerancia a la lactosa y diabetes.
El queso contiene minerales esenciales como calcio, fósforo, magnesio y sodio. Debido a las necesidades de la tecnología de procesamiento del queso, se agregarán iones de calcio para aumentar el contenido de calcio y facilitar su absorción por el cuerpo. Cada 100 g de queso tierno puede cubrir las necesidades diarias de calcio del 30 al 40 % y las necesidades diarias de fósforo del 12 al 20 %. Cada 100 g de queso duro puede satisfacer plenamente las necesidades diarias de calcio de las personas y entre 40 y 50 necesidades diarias de fósforo. Los distintos tipos de queso contienen distintas cantidades de cloruro de sodio. En los últimos años, debido a que la gente se ha dado cuenta de que las altas concentraciones de Na están relacionadas con algunas enfermedades hipertensivas, algunos fabricantes han intentado reemplazar el NaCl con cloruro de magnesio y KCl, pero el sabor aún es insuficiente. Es la cantidad media de oligoelementos que contiene el queso normal.
Durante el proceso de elaboración del queso, la caseína de la leche se coagula y el suero se excreta, por lo que el queso contiene más vitaminas liposolubles, y la mayoría de las vitaminas hidrosolubles se excretan con el suero; en el queso Durante el proceso de maduración, debido a la acción de diversas enzimas y microorganismos, se puede sintetizar vitamina B, niacina, ácido fólico, biotina, etc. El contenido de vitamina C es muy pequeño y puede ignorarse.
Propiedades nutricionales del queso
El contenido proteico del queso es altísimo.
En la actualidad, la ingesta media diaria de calcio de los chinos es sólo la mitad de la cantidad que necesita el cuerpo humano. Entonces la deficiencia de calcio es un problema común. Los alimentos son la mejor manera de complementar el calcio y los productos lácteos son la mejor opción para complementar el calcio. El queso es el producto lácteo con mayor contenido en calcio. En cuanto al contenido de calcio, 250 ml de leche = 200 ml de yogur = 40 g de queso. El calcio del queso se absorbe fácilmente, por lo que el queso es uno de los mejores alimentos para mujeres embarazadas o menopáusicas, así como para adolescentes y niños que están creciendo vigorosamente.
El queso es rico en vitamina A. La vitamina A de los pastos naturales se puede convertir en queso, lo que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades, proteger la salud ocular y mantener la piel sana.
El queso es rico en vitamina B, que puede mejorar el metabolismo, potenciar la vitalidad y embellecer la piel.
Los lactobacilos y sus metabolitos presentes en el queso tienen ciertos efectos sanitarios en el cuerpo humano. Son beneficiosos para mantener la estabilidad y el equilibrio de la flora intestinal normal y prevenir el estreñimiento y la diarrea.
El queso es rico en grasas y energía calorífica y permite ganar peso fácilmente. Sin embargo, tiene un contenido de colesterol relativamente bajo y también es bueno para la salud cardiovascular.
Cabe destacar que el contenido nutricional del queso variará dependiendo del método de elaboración. ¡No hay comida fija!
Evitar el queso
Las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa deben evitar el consumo de alimentos ricos en tirosina que puedan almacenarse durante mucho tiempo, como queso, vino, etc. Tenga cuidado con los alimentos que contienen tirosina. Generalmente, cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más tirosina contiene.
Los inhibidores de la monoaminooxidasa (inhibidores de la MAO) son una clase de fármacos que se utilizan para tratar la depresión y, ocasionalmente, la presión arterial alta.
Comer queso para complementar el calcio y proteger los dientes
Los dentistas británicos decían que comer un poco de queso con las comidas puede ayudar a prevenir la caries dental. Comer alimentos que contienen queso puede aumentar considerablemente el contenido de calcio en la superficie del diente, inhibiendo así la aparición de caries dental.
Comer queso crudo o cocido puede proteger tus dientes, dice el Dr. Jeff Craig del British Dental Journal. Los alimentos de pasta y pollo que contienen queso pueden aumentar el contenido de calcio en la superficie del diente, mejorar la dureza de la superficie del diente y prevenir la caries dental.