Un método para atrapar bolas de pescado
Ingredientes: (se pueden ajustar según el gusto personal)
Piel de relleno de pescado: 500 g de pescado (carne pura deshuesada), 20 g de vino trinchado, 7 g de sal , 10g de azúcar, un poco de esencia de pollo, un poco de pimienta blanca, 1 clara de huevo, 200g de agua de pimienta, 70g de pimienta.
Relleno de cerdo: 150g de relleno de cerdo, 10g de salsa de soja, 10g de Diaojiu, 2g de sal, 4g de azúcar, un poco de salsa de soja, 50g de agua con pimienta, 5g de almidón.
Almidón de Panthoxylum bungeanum (parte roja): 60g de agua de pimienta, 10g de almidón.
Agua de Zanthoxylum bungeanum: 10g de jengibre, 10g de Zanthoxylum bungeanum, cantidad adecuada de agua tibia.
Lavar la carpa herbívora, quitarle las escamas y los órganos internos, y lavar la sangre del lomo. (Puedes utilizar otros pescados en su lugar, como pescado negro, corvina amarilla, caballa, etc.)
Corta la cabeza del pescado.
Sostenga el cuerpo del pescado con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha y córtelo por encima del hueso grande en el medio del pescado.
Haz lo mismo con el otro hueso, dejando el hueso central.
Utiliza un cuchillo para cortar las espinas de la panza del pescado.
Sujeta el cuchillo en ángulo y corta el pescado, no la piel.
Utiliza la máquina de cocción para triturar el pescado.
Picar lentamente con un cuchillo. (Puede omitir el paso de la Figura 7 y picarlo con las manos. Las espinas pequeñas se pueden cortar).
Agregue la cantidad adecuada de pimienta al jengibre en rodajas, remoje en agua tibia al gusto. , y dejar enfriar.
Pon en la olla el surimi picado, añade 20 gramos de alcohol, 7 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, un poco de esencia de pollo, un poco de pimienta blanca y 1 clara de huevo, y remueve uniformemente de uno en uno. dirección.
Añade una pequeña cantidad de agua de ají varias veces y espera hasta que el agua y la carne estén completamente mezclados antes de añadir.
Remueve vigorosamente en una dirección.
Toma 60 gramos de agua con pimienta y 10 gramos de almidón para hacer agua con almidón.
13. Revuelva en una dirección para formar el relleno de pescado.
14. En este punto, la parte del pescado está completa. Si quieres comer las bolas de pescado directamente, puedes echarlas directamente en agua hirviendo con una cuchara y darles forma.
15. Picar el relleno de cerdo hasta obtener una pasta, añadir 10 g de salsa de soja, 10 g de Diaojiu, 2 g de sal, 4 g de azúcar y revolver en una dirección.
16. Remueve una pequeña cantidad de agua con pimienta en una dirección.
17. Añade un poco de salsa de soja para darle color. (Principalmente para distinguir el color de las bolas de pescado y que el contraste sea más evidente)
Remueve el relleno de cerdo.
18. Usa una cuchara para sacar un poco del relleno de cerdo y rellenar las bolas de pescado.
19. Usa la boca del tigre para darle forma nuevamente, envuélvelo y sácalo con una cuchara.
20. Hervir el agua en la olla, añadir las bolitas de pescado, cocinar durante 3-5 minutos y retirar. (El tiempo de cocción depende de la cabeza. Si no tienes experiencia, puedes sacar una y abrirla para ver si el corazón se pone blanco).
Haz bolitas de pescado, controla el agua, ponlas en una bolsa de plástico y refrigéralas o congélalas. Al servir, hervir agua o caldo, agregar bolitas de pescado, sazonar con un poco de sal y decorar con cilantro.