Cómo hacer un enema
2.Receta: 35 kg de músculo de cerdo, 15 kg de grasa de cerdo, 2 kg de proteína de soja en polvo, 6 kg de almidón, 3,75 kg de zanahorias, 2,5 kg de sal, 250 g de pimienta, 750 g de azúcar, 20 gramos de harina de maíz, 45 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de gelatina comestible y 25 gramos de agar.
3. Corte y marinado de la carne: Cortar los músculos del cerdo en cuadrados de 1 cm y la grasa del cerdo en trozos de 5-7 cm. Añade a los músculos de cerdo picados un 3% del peso de sal cárnica y un 0,015% de nitrito de sodio, luego colócalos en un recipiente y guárdalos a 4-8°C durante 18-24 horas. La carne grasa y los músculos de cerdo se marinan por separado y tienen el mismo contenido de sal, pero generalmente no se agrega nitrito de sodio a la carne de engorde.
4. Pretratamiento de las zanahorias: Lavar las zanahorias, pelarlas en una solución alcalina caliente de NaOH al 2-4%, lavarlas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Póngalo en una solución mixta de 2 % de NACL y 0,15 % de ácido ascórbico y déjelo en remojo durante 5 minutos para evitar la decoloración. Sacar y lavar, poner en agua hirviendo a precocinar durante 4 minutos, luego picar en trozos después de la ducha.
5. Pretratamiento de los pimientos verdes: Quitar las semillas y los tallos de los pimientos verdes dulces, cortarlos en trozos grandes, remojar en una solución de HCL 0,1 durante 30 minutos, escurrir, escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos, tomar. sacar, enfriar y picar.
6. Revolver: Enviar la carne de cerdo marinada y la grasa a la picadora de carne para triturarlas por separado. Luego ponga la carne picada y las verduras cortadas en cubitos en la batidora y mezcle. Al mismo tiempo, agregue proteína de soja, konjac en polvo, agar disuelto, gelatina comestible, almidón disuelto y luego agregue otros ingredientes. El propósito de mezclar el relleno es emulsionar la proteína soluble en la fibra de la carne para aumentar la viscosidad y elasticidad del relleno de carne. Generalmente, el tiempo de llenado es de 10 a 15 minutos y la temperatura de la carne se controla a unos 8°C. Para evitar que suba la temperatura de la carne, puedes añadir un poco de hielo picado, pero para evitar que el relleno de carne se adelgace.
7. Máquina embutidora: Se puede utilizar la máquina embutidora para rellenar el relleno, el cual se puede procesar en pequeña cantidad en casa. También se puede rellenar manualmente colocando un embudo directamente sobre el intestino. El enema debe ser suelto y moderado, y debe llenarse hasta 15 cm cada vez. Se debe atar firmemente con una cuerda y se deben hacer algunos agujeros pequeños con una aguja pequeña para facilitar la eliminación del agua y el aire al hornear la salchicha. .
8. Hornear: Coloque la salchicha en el horno y hornee durante 5-10 minutos. Voltee la salchicha hacia arriba y hacia abajo una vez para asegurar un horneado uniforme. La temperatura del horno es de 80°C y el tiempo de horneado es de 2 horas, hasta que la superficie de la salchicha esté seca y la tripa traslúcida.
9. Hervir: cuando la temperatura del agua suba a 90-95 ℃, coloque la salchicha en la olla y la temperatura del agua en la olla debe mantenerse entre 78-84 ℃. Cuando la temperatura central de la tripa sea de 75°C, podrás tocar el cuerpo de la salchicha con las manos y quedará lo suficientemente firme y elástico. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos.
10. Fumar: La máquina de fumar se puede usar para fumar, pero la mayoría de ellas todavía están en la sala de fumar, usando madera y aserrín para quemar, fumando, temperatura de ahumado 35-45 ℃, tiempo 10-. 12 minutos, cuando la superficie de la salchicha esté seca. Cuando esté brillante y tenga un color rojo uniforme, se puede salir del ahumador.