Cómo hacer frutas en conserva, pasos, especialmente azúcar.
El método de procesamiento de la piña en conserva es el siguiente:
1 Selección y procesamiento de materias primas: lo mejor es elegir frutas verdes maduras que sean enfermas. libres de insectos y con una madurez del 80%, lavar dos veces con agua del grifo, luego pelar con un cuchillo de acero inoxidable, cortar en rodajas de 2 cm × 2 cm o en tiras de 2 cm × 5 cm para su uso posterior.
2. Remojo de azúcar confitada: Poner las tiras o trozos de piña cortada en una olla de acero inoxidable, añadir un 30% de azúcar blanca y mezclar bien durante 6-12 horas. Luego vierta la fruta y el líquido en la olla hirviendo, hierva durante 1 hora y luego enfríe de forma natural. Después de enfriar, dejar reposar a presión normal y remojar en azúcar durante 12 horas.
3. Escurrir y secar la fruta de piña: Utilice una cuchara de malla de acero inoxidable para sacar la fruta cubierta de azúcar, escurrir el líquido del azúcar, verterla en una bandeja de secado y colocarla en una caja de secado para secar cuando el contenido de agua de la fruta llegue a 28 Deje de calentar a izquierda y derecha, saque la fruta y déjela enfriar naturalmente.
4. Envasado y almacenamiento: Empaquételo en bolsas de plástico comestibles, ciérrelo, guárdelo en un lugar de almacenamiento y haga conservas de piña.
5. Notas: (1) La piña es rica en fibra y ácido. El carácter crujiente de la fruta en conserva está relacionado con el tiempo de curación del azúcar. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de decapado es de 60 minutos. Las conservas de frutas terminadas tienen buena textura crujiente, dulzor y acidez moderados, color dorado y buena transparencia. (2) El contenido de azúcar de las frutas en conserva debe alcanzar un cierto nivel para garantizar la calidad del producto terminado. Cuando el contenido de azúcar supera el 65, la vida útil de la piña en conserva puede alcanzar más de medio año en condiciones naturales. Sin embargo, los conceptos de consumo actuales tienden a ser alimentos bajos en azúcar, bajos en grasas y saludables.
Preparación de Fruta en Conserva de Fresa
La fruta en conserva hecha de fresas tiene la nutrición y el sabor de la fresa, es moderadamente blanda y dura, es agridulce, es fácil de digerir y Tiene las funciones de apetecer, fortalecer el bazo y nutrir y fortalecer el cuerpo. Es un alimento saludable con grandes perspectivas de desarrollo.
Flujo del proceso
Residuo de pulpa de fresa→batido→concentración→horneado→pelado→sellado de plástico→inspección→producto terminado.
Puntos de operación
1. Seleccione fresas frescas con un contenido de humedad inferior al 30% para despulpar, retire las hojas muertas, frutas podridas y otras impurezas de la pulpa y utilice un coloide. molino o despulpadora para despulpar la pulpa. Haga una pasta fina y amásela con las manos hasta que no quede granulosidad evidente, luego colóquela en un tanque de almacenamiento para su uso posterior.
2. Concentre la pulpa de fresa en una olla con camisa, agregue una cantidad adecuada de solución acuosa de almidón, revuelva uniformemente y rápidamente para evitar la aglomeración y la precipitación, y luego caliente y concentre. Durante el proceso de concentración, agrega una cantidad adecuada de azúcar blanca, ácido cítrico y conservantes, revuelve uniformemente, luego calienta y concentra hasta que la pulpa espese y esté lista para servir.
3. Asado en colada: Vierta la pulpa concentrada en una placa de acero inoxidable limpia y agite uniformemente sobre la plataforma (de unos tres a cuatro milímetros de espesor). Luego mételo en el horno o sala de horneado y hornéalo a una temperatura de unos 80°C durante unas 8 a 10 horas, hasta que no esté ni pegajoso ni blando ni duro.
4. Destapa la piel y coloca los frutos secos de forma plana sobre la plataforma. Cuando haga calor, utiliza un cuchillo de acero inoxidable para separar toda la pulpa conservada del plato y enfriarla rápidamente (puedes utilizar un ventilador eléctrico en verano y cubitos de hielo en invierno).
5. Dar forma y envasar las frutas en conserva enfriadas en tiras, barriles, bloques, etc. Utilice celofán según especificaciones: 30g, 50g, 75g, 100g, etc. , luego se envasa al vacío en una bolsa compuesta transparente o en una bolsa de papel de aluminio, se envasa y se vende, o se almacena en condiciones ambientales de 65438 ± 00 ℃ y una humedad relativa inferior a 70.