¿Qué tipo de alimento es el queso?
Si quieres saber cómo comer queso, puedes consultar mi respuesta. La dirección es /question/5554578.html.
Yogur: A los pastores generalmente no les gusta beber leche y les gusta tomar yogur. Hay dos formas de hacerlo: una es verter leche fresca en una olla grande y hervirla, y luego ponerla en un lugar ventilado para que se enfríe para que fermente y produzca un sabor amargo, la otra es poner la leche fresca; al sol o en un lugar con alta temperatura para dejarlo fermentar. La fermentación por calor produce un sabor amargo y se convierte en yogur.
Té con leche: Es una bebida caliente tradicional del pueblo mongol. Elaborado con té de ladrillo y leche fresca. Agrega un poco de sal cuando lo tomas habitualmente, o puedes agregar mantequilla para remojar arroz frito y productos lácteos. Puedes beberlo durante todo el día. Tiene las funciones de calentar el estómago, calmar la sed, saciar el hambre y ayudar a la digestión. Puede preparar sopa y entretener a los invitados.
Piel de leche: Vierta la leche fresca en la olla y cocine a fuego lento. Cuando una capa de grasa cerosa se condense en la superficie, levántela con palillos y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque, que es la piel de la leche. El método de preparación es similar al de la yuba. La piel de leche es el mejor producto entre los productos lácteos. Sabor puro y rica nutrición.
Mantequilla: también conocida como nata. Vierta la leche fresca amarilla en un balde y fermente hasta obtener yogur. Revuelva con un mortero para separar la grasa blanca y póngala a fuego lento para que se evapore el agua. amarillo, luego enfríelo para obtener ghee. La mantequilla tiene un sabor único y un alto valor nutricional y puede consumirse tanto en alimentos chinos como occidentales.
Queso: Es una especie de yogur al que se le añade mantequilla blanca. Se hierve a fuego lento, se mete en una bolsa de tela, se exprime el agua ácida, se parte en trozos y se seca. Es duro y dulce y es uno de los productos lácteos favoritos del pueblo mongol.
El tofu con leche es el producto lácteo favorito del pueblo mongol. No sólo es rico en nutrientes, sino que también es delicioso y resistente al hambre. Se suele comer con té con leche. Entre ellos, el famoso tofu con leche blanca "Chagan Hu Rude" se elabora con más delicadeza. Se dice que fue un tributo de Beijing en los primeros años.
1. ¿Qué es el queso?
El queso (uno de los cuales también se llama queso) es un producto lácteo fermentado. Sus propiedades son similares a las del yogur normal. Ambos se elaboran mediante un proceso de fermentación y contienen bacterias del ácido láctico que pueden proporcionar beneficios para la salud. Sin embargo, el queso tiene una concentración mayor que el yogur, que es similar a un alimento sólido y por tanto tiene un valor nutricional más rico. Cada kilogramo de productos de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche y es rico en nutrientes como proteínas, calcio, grasas, fósforo y vitaminas. Este es un alimento puramente natural. Técnicamente, el queso es leche fermentada; desde el punto de vista nutricional, el queso es leche concentrada.
Se cree generalmente que el origen del queso fue inventado por nómadas. Solían almacenar leche fresca en mochilas de piel de vaca, pero la leche a menudo se volvía agria después de unos días. Más tarde, descubrieron que el yogur se aglutinaba y se convertía en un delicioso queso después de dejarlo en un clima fresco y húmedo durante unos días, por lo que este método de conservación de la leche se extendió. El queso siempre ha sido uno de los alimentos básicos de estos pueblos nómadas.
Aunque el queso es estable en almacenamiento, siempre está en proceso de fermentación, por lo que se echará a perder si tarda demasiado. Aunque este cambio es lento, algún día el queso dejará de ser comestible.
Hoy en día, cada vez son más abundantes los tipos de queso y las formas de consumirlos. Además de utilizarse en platos occidentales, el queso también se puede cortar en trozos pequeños y comerse directamente con vino tinto. También se puede comer con bollos al vapor, pan, galletas, hamburguesas o mezclado con ensaladas y fideos. Con el creciente número de intercambios extranjeros, cada vez más jóvenes comprenden mejor el valor nutricional del queso. Quizás hayas comido hamburguesas con queso de McDonald's y Pizza Hut. Uno de los ingredientes importantes de estos alimentos es el queso.
Los quesos actualmente en el mercado son principalmente hojuelas, como el queso Guangming entero y bajo en grasa, elaborado por Guangming Dairy, un famoso fabricante nacional de lácteos, utilizando leche fresca australiana de alta calidad. y son especialmente adecuados para estudiantes y trabajadores de oficina con prisas por la mañana. Dos rebanadas de pan y un trozo de queso son un desayuno sencillo y nutritivo.
En segundo lugar, el queso es más nutritivo que la leche y el yogur.
El queso es un producto lácteo con alto valor nutricional. Cada kilogramo de productos de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche, por lo que su valor nutricional es superior al de la leche. Asimismo, el queso tiene mayor valor nutricional que el yogur y es un producto lácteo fermentado. Lo descubrirás a través de la comparación a continuación.
Tabla comparativa de valores nutricionales de queso, yogur y leche (todos registrados como 100 g) (datos de Huafei Health Network) Ingredientes nutricionales del queso, yogur y leche.
Calorías (kcal) 328 72 54
Proteínas (g) 27,5 2,5 3
Grasas (g) 23,5 2,7 3,2
Hidratos de carbono 3,5 9,3 3,4
Vitamina A (microgramos) 152 26 24
Tiamina (mg) 0,06 0,03 0,03
Riboflavina (mg) 0,9 0,15 0,14
Niacina (mg) 0,62 0,2 0,1
Vitamina E (mg) 0,6 0,12 0,21
Colesterol (mg) 11 15 15
Calcio (mg) 799 118 104
Magnesio 57 12 11
Hierro (magnesio) 2,4 0,4 0,3
Manganeso (magnesio) 0,16 0,02 0,03
Zinc (magnesio) 6,97 0,53 0,42
Cobre (magnesio) 0,13 0,03 0,02
Fósforo (mg) 326 85 73
Selenio (Microgramos) 1,5 1.71.1.94
3. Propiedades nutricionales del queso
El contenido proteico del queso es altísimo.
Actualmente, la ingesta media diaria de calcio de los chinos es sólo la mitad de la cantidad que requiere el cuerpo humano. Entonces la deficiencia de calcio es un problema común. Los alimentos son la mejor manera de complementar el calcio y los productos lácteos son la mejor opción para complementar el calcio. El queso es el producto lácteo con mayor contenido en calcio. En cuanto al contenido de calcio, 250 ml de leche = 200 ml de yogur = 40 g de queso. El calcio del queso se absorbe fácilmente, por lo que el queso es uno de los mejores alimentos para mujeres embarazadas o menopáusicas, así como para adolescentes y niños que están experimentando un crecimiento vigoroso.
El queso es rico en vitamina A. La vitamina A de los pastos naturales se puede convertir en queso, lo que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades, proteger la salud ocular y mantener la piel sana.
El queso es rico en vitamina B, que puede mejorar el metabolismo, potenciar la vitalidad y embellecer la piel.
Los lactobacilos y sus metabolitos presentes en el queso tienen ciertos efectos sanitarios en el cuerpo humano. Son beneficiosos para mantener la estabilidad y el equilibrio de la flora intestinal normal y prevenir el estreñimiento y la diarrea.
El queso es rico en grasas y calorías, lo que facilita el aumento de peso. Sin embargo, tiene un contenido relativamente bajo en colesterol y también es bueno para la salud cardiovascular.
Cabe destacar que el contenido nutricional del queso variará dependiendo del método de elaboración. ¡No hay comida fija!
4. ¿Qué debo hacer si se me hincha el estómago después de beber leche? ¡Come queso!
La leche fresca provoca hinchazón en algunas personas porque su tracto gastrointestinal carece de la enzima necesaria para digerir la lactosa. Al beber leche, el intestino delgado no puede digerir la lactosa, y la lactosa ingresa al intestino grueso y es fermentada por bacterias, causando síntomas como hinchazón y diarrea. Médicamente conocida como intolerancia a la lactosa. Esta condición es muy común entre los chinos.
Hay dos maneras de abordar este problema. Una es comer productos de queso que contengan poca o ninguna lactosa. Casi no hay lactosa en el queso y toda la lactosa se convierte en ácido láctico durante el proceso de fermentación. El ácido láctico no causa "intolerancia" ni otros problemas. Otra forma es beber yogur. La mayor parte de la lactosa del yogur también se convierte en ácido láctico, lo que puede reducir la aparición de "intolerancia". Pero conviene recordar que el queso contiene muchas grasas saturadas y calorías, por lo que no se debe consumir en exceso, especialmente para las personas que quieren adelgazar. Y el queso es mucho más caro que el yogur o la leche.
En quinto lugar, el queso es un fantasma
Las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa deben evitar comer alimentos ricos en tirosina que puedan almacenarse durante mucho tiempo, como queso, vino, etc. Tenga cuidado con los alimentos que contienen tirosina. Generalmente, cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más tirosina contiene.
Los inhibidores de la monoaminooxidasa (inhibidores de la MAO) son una clase de fármacos que se utilizan para tratar la depresión y, ocasionalmente, la presión arterial alta.
En sexto lugar, comer queso para complementar el calcio y proteger los dientes.
Los dentistas británicos decían que comer un poco de queso con las comidas puede ayudar a prevenir la caries dental. Comer alimentos que contienen queso puede aumentar considerablemente el contenido de calcio en la superficie del diente, inhibiendo así la aparición de caries dental.
Comer queso crudo o cocido puede proteger tus dientes, dice el Dr. Jeff Craig del British Dental Journal. Los alimentos de pasta y pollo que contienen queso pueden aumentar el contenido de calcio en la superficie del diente, mejorar la dureza de la superficie del diente y prevenir la caries dental. ("Noticias de Mercado")
7. Queso actualmente en el mercado interno.
A nivel internacional, alrededor del 30% de la leche fresca se utiliza para producir queso. Se estima que la demanda anual de China es de más de 5.000 toneladas, pero la producción de queso de China es sólo de unas 1.800 toneladas. En Beijing había dos empresas conjuntas que producían queso, pero la producción se suspendió debido a los costos de la leche cruda y razones de mercado. Actualmente, sólo "Knight Dairy Co., Ltd." en Baotou, Mongolia Interior, produce varios tipos de queso.
En los últimos años han aparecido en los grandes supermercados de China algunos productos de queso importados de muy alta calidad, empezando a liderar la moda de comer queso. Entre ellos, Health Care (Tianjin) Food Co., Ltd. es una empresa de propiedad totalmente extranjera especializada en la producción de queso. Ha lanzado la serie de quesos "Bagehao" que adoran los chinos y son adecuados para ellos: Queso para desayuno, queso de crecimiento, queso diario, queso en barra y queso para hamburguesas, etc.
8. Los productos derivados del queso se convertirán en un punto de gran consumo.
El autor cree que en los próximos años, la producción de queso en China se convertirá en un nuevo punto de consumo por las siguientes razones:
Desde la perspectiva del procesamiento de alimentos, la demanda de productos de suero estimulará la producción de queso y caseína. Con el uso generalizado de productos de suero en productos horneados, alimentos fríos y bebidas lácteas, la importación de productos de suero de China aumenta año tras año. El suero es un subproducto de la producción de queso y caseína, y la demanda de suero impulsará inevitablemente la producción de queso y caseína.
Desde la perspectiva de la competencia en la industria láctea, las principales empresas productoras de lácteos nacionales se han dado cuenta de que después de la guerra de la leche en polvo y la guerra de la leche líquida, el queso y los productos lácteos fermentados son los próximos puntos calientes del mercado. Empresas lácteas como Shanghai Guangming, Heilongjiang Longdan y Wandashan han dispuesto mano de obra y recursos materiales para desarrollar productos relacionados.
Desde la perspectiva del consumo de alimentos, los hábitos de consumo de alimentos ciertamente tienen sus dificultades, pero a veces cambian más rápido de lo esperado. A juzgar por la situación de los adolescentes que acuden en masa a la comida rápida extranjera, el autor cree que mientras haya suficientes variedades y quesos de buena calidad para satisfacer el apetito del pueblo chino, el pueblo chino aceptará el queso.
Utilización de lactasa en el queso
Queso fresco, es decir, requesón y quark elaborados a partir de cuajada desnatada. El grado de hidrólisis es aproximadamente del 50%. Se puede procesar a baja temperatura (4oC durante la noche) o 35oC. La hidrólisis conduce a una producción de ácido más rápida (20% ~ 25%) y una mejor sinéresis. Menos cuajada o migas finas. Se informa que entre el 5% y el 10% es una tasa de recuperación más alta debido a diversos efectos de la hidrólisis. Se cree que las cuajadas de queso blando se absorben mejor, lo que permite agregar excipientes a los alimentos en grandes cantidades.
Los quesos procesados, como el Saida, el buttermilk tierno, el parmesano y el queso azul, requieren un grado de hidrólisis del 40% al 60%. Además, el ácido se forma rápidamente en la etapa inicial y el valor del pH es ligeramente más alto en las etapas posteriores de producción, lo que producirá una gran cantidad de bacterias más activas. Estos cambios dan como resultado una maduración más rápida del queso y, en algunos casos, mayores rendimientos. Por ejemplo, el queso Saida puede alcanzar la estructura, el sabor, la madurez y otras características que el queso elaborado mediante el proceso original puede lograr en seis meses en tres meses.
10. Queso italiano
Garantía de calidad del queso
Para ser honesto, la variedad de queso italiano es ligeramente peor que la de Francia, y el volumen de exportación es No es tan bueno como el de Holanda, pero hay varios. El queso es muy famoso e imprescindible en la comida occidental. El primero de ellos es el PARMIGIANO, un queso que lleva el nombre de su origen en Parma. Hay muchos grados de Parmigiani. El mejor es el PARMIGIANO REGGIANO, que sólo se produce en unos pocos lugares específicos de Reggio Emilia, lo que significa que el origen específico del vino es el mismo. Este tipo de Parmigiani tiene forma de tambor, con la piel marrón, seca y dura, y en un lateral está marcado el origen, marca de calidad, fecha de elaboración, etc. Después de abrirlo, el interior es de color blanco lechoso (originalmente hecho de leche) y muy denso, a diferencia de los quesos holandeses y suizos que tienen muchos agujeros. Dale un mordisco, es muy rico e inolvidable. Hay muchas maneras de comerlo. La forma más común es molerlo hasta convertirlo en polvo y espolvorearlo sobre los fideos. Cuanto más comes, más delicioso se vuelve - Nota: Cuando comas fideos con mariscos, no debes poner queso, porque el sabor del queso destruirá la frescura del marisco - también puedes cortarlo directamente, terminar el primer plato y sírvelo como segundo plato. Servir. Generalmente, las familias italianas tienen dos cosas sobre el queso: un cuchillo especial para cortar queso duro, que parece una pala pequeña, pero con la cabeza puntiaguda y una tabla de lavar para frotar el queso en polvo; Especialmente esto último, nadie está desprevenido. El queso parmesano tiene una profunda influencia en Italia y es un condimento indispensable en la mesa de cada hogar. Algunos trabajadores locales incluso se declararon en huelga porque el queso parmesano del comedor no estaba sabroso.
Pero mucha gente en China no puede aceptarlo y dice que hay algo sospechoso en ello. Una vez invité a un amigo a mi casa a comer pasta. Me vio espolvoreando mucho queso mozzarella sobre la pasta. Tenía curiosidad y quería probarlo, pero le aconsejé que esperara hasta que terminara de comer. Afortunadamente, lo hizo, porque ni siquiera tragó un bocado, por lo que repetidamente lo llamó sospechoso y se negó a comerlo nuevamente. A mí también me gusta mucho esto. Cada vez que voy a Italia o tengo amigos de Italia traigo un poco de este queso y me apetece especialmente el parmesano.
◎Queso mozzarella
Otro queso mundialmente famoso es el queso mozzarella elaborado con leche de búfala que os comentaba antes. Producido en el sur de Italia, es blanco, regordete y suave y se empapa en agua. Indispensable para hacer pizza. También se puede añadir mozzarella a las ensaladas. La más sencilla y deliciosa se llama "CAPRESE", que se elabora mezclando rodajas de tomate y queso mozzarella, añadiendo dos hojas de albahaca y rociando un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando me quedé en la casa de mi jefe en Nápoles, su valet tenía el día libre todos los jueves y domingos, y la esposa del jefe cocinaba algunas comidas sencillas para la cena de ese día. Una vez hizo "CAPRESE" y quedó muy impresionada: los tomates procedían de una famosa zona productora de tomates cerca de Nápoles. Eran grandes, dulces y frescos. Los recogí esa misma mañana y la mozzarella que compré ese día también estaba fresca. Bienes iguales. Los dos productos se cortan en rodajas finas, se cubren con dos rodajas de albahaca y se rocían con un chorrito de aceite de oliva recién exprimido de la granja de un amigo. ¡Los colores rojo, blanco, verde y amarillo hacen deslumbrar los dedos índices de las personas! Su pequeña perra Louisa se lo comía todo, siempre oliendo la fragancia, sacando la lengua, jadeando, codiciando mi plato, pero sin atreverse a actuar precipitadamente. Ella simplemente se sentó allí y me miró fijamente. Normalmente soy muy amable con ella, pero esta vez fui un poco tacaño. Comer un plato no es suficiente. Corté un poco de queso mozzarella, partí un poco de pan fresco y lo mojé en la leche que salió. De vez en cuando miraba a la pobre Louisa y le cortaba un pedacito. ¡No podía esperar para morderme el dedo!
También existe una variante de mozzarella llamada Scamozzarella, también llamada mozzarella ahumada, que es más oscura que la mozzarella, tiene un sabor más duro y tiene un sabor más pesado, como el tofu tierno y el tofu añejo. La forma más típica de comer SCAMORZA es cortarla en rodajas gruesas y asarla por ambos lados de la plancha de hierro. El exterior es marrón y un poco crujiente, el interior es semilíquido y sabe delicioso al morderlo. Esta práctica se encuentra mejor en Puglia. Otra forma de comerlo es cortarlo en rodajas, intercalarlo entre dos tostadas, rebozarlo en huevo líquido y freírlo. Es bastante delicioso, pero demasiado grasoso. Era jueves y la mujer del jefe cocinaba ella misma. Ella me preguntó específicamente con anticipación si quería comer este tipo de rebanadas de pan frito, de lo contrario habría bistec para elegir. Como no lo he probado y no es grande, solo diré dos rebanadas. Como resultado, una pieza estaba hinchada y la esposa del jefe me ayudó a quitar la otra pieza.
Hay muchos otros quesos para enumerarlos. Y cada región tiene su propio queso, y estos dos son reconocidos como los más famosos y deliciosos. Pero fui a París por más de una semana y traje varios tipos de queso cuando regresé a Italia y lo disfruté mucho.