El proceso de producción y proceso de fermentación del té Anxi Tieguanyin
1 Recoger hojas de té
Este es el primer paso para hacer Tieguanyin. Cuando las hojas de los cogollos superiores de las hojas de té tengan aproximadamente el mismo tamaño, se pueden recoger. Al recolectar, use tijeras o cuchillas para cortar los cogollos de té y separe los cogollos de las hojas grandes, medianas y pequeñas para ayudar a sacudir las hojas verdes. El mejor momento para recolectar es entre el mediodía y las 3 de la tarde en un día soleado. La calidad de las hojas frescas recolectadas durante este tiempo es la mejor. Las hojas de té recolectadas no deben dejarse por mucho tiempo. Deben enviarse a casa inmediatamente y colocarse en una habitación con aire acondicionado para que se sequen y conserven la frescura para evitar que las hojas de té fermenten y afecten su calidad. La frescura y la ternura de las hojas de té recogidas también deben ser moderadas. Si se cumplen estas dos condiciones, el té producido en una temporada en realidad durará sólo unos pocos días. Si llueve durante mucho tiempo, se arruinará.
Si desea fabricar Tieguanyin de alta gama, existen estándares de selección más estrictos. Generalmente se utilizan tres hojas y un cogollo, que tiene un frescor moderado. Las ramas deben ser cortas y pequeñas, para que el contenido de humedad de las ramas sea menor y los productos tengan buena calidad.
2. Bronceado
Después de recoger una cierta cantidad de hojas de té, extiéndelas finamente en el suelo para tomar el sol. Hay muchas formas de secado, algunas se extienden sobre cortinas de agua y se colocan en estantes; otras se extienden directamente sobre el suelo; El propósito de secar las hojas es evaporar parte del agua de las hojas, promover cambios físicos y químicos en las sustancias de las hojas frescas y prepararlas para agitarlas.
Paso 3: Déjalo reposar
Después de que las hojas verdes se sequen, esparce las hojas de té en el colador y envíalas a una sala verde con aire acondicionado para dejarlas reposar. La temperatura en la habitación con aire acondicionado se mantiene entre 18 y 20 grados centígrados. Cuando las hojas de té se sequen, parte del agua se evaporará y las hojas verdes se ablandarán. Cuando se encuentra en una habitación verde, el agua del pecíolo y las venas se repondrá en las hojas y luego las hojas se enderezarán nuevamente.
4. Agita las hojas verdes
Cuando las hojas verdes estén quietas, puedes decidir si agitarlas en función de los cambios de humedad en las hojas verdes. Vierta las hojas verdes en el colador de agua en la "coctelera verde" de bambú y prepárese para agitar. Se utiliza un motor para hacer girar el agitador. Las hojas frescas chocan, se esparcen y se frotan en la coctelera. La mayoría de las células en el borde de las hojas se rompen y se agrietan. El agua se difunde y penetra. Los espacios entre las células se llenan de agua, las hojas se vuelven rígidas. El aroma verde de las hojas de té se evapora. Los compuestos como los polifenoles del té entran en contacto con las enzimas para promover la transformación del material, al mismo tiempo, el agua también se evapora y disminuye lentamente;
Repetir tres o cuatro veces alternando entre agitar y ponerse de pie. Este es el eslabón más crítico en la formación de la calidad del té.
Sacudir y pararse se llama verde, y el estándar para hacer verde son las llamadas "hojas verdes con bordes rojos", como se muestra en la imagen de arriba. ¿Ves el borde rojo?
5. El acabado también se llama fritura.
El objetivo es utilizar altas temperaturas para destruir rápidamente la actividad de la enzima y consolidar la calidad del moldeado. La imagen de arriba es un removedor de agua de tambor.
6. Amasado con bolsa de plástico
Envuelve el té verde con un paño especial y utiliza una "empacadora rápida" para envolver bien las hojas de té enteras formando una bola. Como se muestra arriba, el propósito de este enlace es crear formas y colores.
7. Amasado
Mete las bolsitas de té envasadas en la “amasadora” para amasar y darle forma a la masa. Las bolas de té se enrollan bien envueltas en la máquina laminadora y las hojas de té del interior se exprimen y forman gradualmente "gránulos". Las asombrosas creaciones, desde formas de hojas hasta gránulos, están aquí, por supuesto, con múltiples manipulaciones.
8. Hornear al fuego
Una vez torcidas las hojas de té, es necesario tostarlas. Después de romper las bolas de té, extiéndelas sobre un colador de bambú, colócalas sobre una rejilla de hierro y hornéalas en un horno de secado.
Envuelve, gira y hornea dos o tres veces. hasta que esté satisfecho con la apariencia. Lo mejor es secar el producto terminado.
Lo anterior es solo una breve introducción al proceso de producción de Tieguanyin. De hecho, cada vínculo es muy importante. Si hay un problema en un enlace, no se preparará un buen té. Preparar una buena taza de té es realmente difícil. El trabajo de los productores de té es realmente duro y, a menudo, no duermen unas horas al día. El té procesado de esta manera se llama Maocha. Se pueden transformar cinco o seis kilogramos de hojas de té en un kilogramo de té crudo.
Refinado del Té
Después de tamizar el té en polvo, se eliminan los tallos del té y las hojas amarillas. El salario de procesamiento de medio kilo de tallos de té es de cuatro a cinco yuanes. Las hojas de té limpias se deben clasificar con aire para eliminar el polvo de té roto. Una libra de té crudo se puede transformar en más de seis taeles de té puro.
Si está procesando hojas de té de alta calidad, solo hay una libra de hojas de té en el medio, y solo puede procesar dos onzas de hojas de té limpias, y el resto solo se puede vender a un precio bajo. El salario de procesamiento para la recolección de una libra de Maocha es de más de diez yuanes. Las hojas de té limpias se secan nuevamente y luego se envasan al vacío en bolsas de 7 u 8 gramos por infusión. Lo mejor es utilizar diferentes grados de embalaje exterior según la calidad del té.
Cuando abres una pequeña bolsa de té, no sabes cuántas manos de gente ha pasado ni cuántos caminos ha recorrido. ¿Cuánta dificultad implica esto para los productores de té?