Consejos sobre cómo hacer palitos de masa fritos crujientes y esponjosos.

Si quieres que los palitos de masa queden esponjosos, los siguientes cinco consejos te resultarán muy útiles:

1. La masa debe estar fermentada. La masa fermentada quedará muy esponjosa al freírla. Mezcla bicarbonato de sodio y 15 g de agua para hacer agua con gas. Haz un puño con la mano derecha, sumerge el dorso de la mano en el agua con gas y mételo en la masa poco a poco.

2. El embrión de los palitos de masa frita no debe ser demasiado fino ni demasiado fino, de lo contrario los palitos de masa frita no formarán un gran agujero aunque estén completamente expandidos.

3. Añade levadura en polvo para que la masa quede esponjosa. El polvo para hornear es un agente esponjante, su función principal es hacer que las barras de masa queden más esponjosas. Y es un aditivo que se puede utilizar en los alimentos.

4. Los palitos de masa fritos deben fermentarse completamente al menos dos veces y fermentarse una vez. La masa aceitosa final debe ser suave, tersa y maleable, algo similar a la masa de pan.

5. Al voltear los palitos de masa frita, solo puedes usar palillos para empujar suavemente desde los lados de los palitos de masa frita, y no voltearlos junto con los palitos de masa frita. En ese momento, los palitos de masa aún no tenían forma, por lo que se juntaban fácilmente y no podían quedar esponjosos.

Nota: Cuando la masa haya duplicado su tamaño, aplica un poco de aceite en las palmas de las manos para expulsar el aire de la masa; el bicarbonato de sodio no es igual al polvo de hornear ni a la levadura en polvo. El bicarbonato de sodio es una sal ácida con el nombre químico de bicarbonato de sodio. Cuando se calienta el bicarbonato de sodio se produce carbonato de sodio, que es lo que solemos llamar álcali, agua y dióxido de carbono. El dióxido de carbono es un gas que hace que la masa sea porosa, por lo que las barras de masa se vuelven porosas.