Informes de autoinspección y medidas correctoras de seguridad alimentaria en comedores de cinco colegios
De acuerdo con el espíritu de los documentos superiores, para fortalecer integralmente la gestión de la seguridad alimentaria en las cafeterías escolares, mejorar la conciencia sobre la seguridad y la higiene, crear un ambiente bueno y armonioso en el campus y salvaguardar eficazmente los derechos e intereses de salud de los maestros. y estudiantes, y prevenir incidentes de intoxicación alimentaria, director Pan de nuestra escuela. Se hicieron arreglos integrales para la gestión de la seguridad alimentaria en los comedores escolares, y el Departamento de Asuntos Generales lanzó rápidamente trabajos de rectificación de la seguridad alimentaria en los comedores escolares. A través de un autoexamen integral y serio y una rectificación de la seguridad alimentaria, se ha fortalecido aún más el trabajo de seguridad alimentaria en el comedor escolar. El trabajo de autoexamen y rectificación de la seguridad alimentaria se informa ahora de la siguiente manera:
En primer lugar, los líderes escolares conceden gran importancia a la higiene del comedor.
A principios de este semestre, la escuela estableció un grupo de liderazgo de seguridad en el comedor escolar encabezado por el director, que una vez más aclaró las responsabilidades de varios trabajos de seguridad específicos. Al mismo tiempo, el personal de logística escolar debe aumentar su conciencia sobre la higiene del comedor, fortalecer su sentido común sobre la higiene del comedor, comprender verdaderamente la importancia de la seguridad e higiene de los estudiantes y hacer un buen trabajo en la educación, el manejo y la protección de los niños, para que que los padres puedan confiarnos a sus hijos.
2. Mejorar el sistema de saneamiento y gestión de alimentos y garantizar que todos sean responsables.
Establecer y mejorar el sistema de gestión de la salud y el sistema de rendición de cuentas, asignar responsabilidades a las personas y hacer un buen trabajo en la publicidad sobre la higiene de los alimentos. El personal del comedor limpiará el comedor una vez a la semana para garantizar que esté limpio. ventilado, libre de polvo y desinfectado. De conformidad con la Ley de Higiene de los Alimentos, establecer y mejorar sistemas de gestión de la higiene y la seguridad de los alimentos, como el "Sistema de higiene personal del personal de los comedores", las "Medidas de gestión de los comedores" y el "Sistema de recompensas y castigos de la inspección sanitaria". Al mismo tiempo, debemos formular e implementar un sistema de responsabilidad laboral, formular planes de emergencia para emergencias como la intoxicación alimentaria masiva y establecer un sistema de notificación de intoxicaciones alimentarias y enfermedades infecciosas para que la gestión de la seguridad e higiene de los alimentos en las escuelas esté basada en reglas y en evidencia. basado. ? En segundo lugar, aclarar las responsabilidades. Aclarar las responsabilidades del representante legal de la escuela en el trabajo de higiene de los alimentos, e implementar efectivamente el mecanismo de gestión en el que el representante legal asuma la responsabilidad general y los líderes a cargo sean responsables. Se firman cartas de responsabilidad en todos los niveles para garantizar que la responsabilidad de la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos se asigne a cada persona y que el trabajo pase de horizontal a vertical. En la producción y procesamiento de comedores, también se ha fortalecido la supervisión sanitaria, se han aplicado estrictamente los procedimientos operativos y se ha fortalecido la supervisión.
En tercer lugar, el interior de la cocina debe estar bien dispuesto de manera que los elementos queden ordenados de forma ordenada y limpia.
Se han reforzado las inspecciones de seguridad de diversos tipos de equipos. La maquinaria de cocina, los equipos eléctricos, los circuitos, los interruptores y los enchufes conectados al comedor se encuentran en condiciones de seguridad relativamente buenas, con una gestión estandarizada y procedimientos operativos claros.
El cuarto es fortalecer la publicidad y la educación para mejorar la conciencia de los estudiantes sobre la higiene y seguridad de los alimentos.
Las cafeterías escolares deben fortalecer la educación a través de periódicos en pizarra, conferencias sobre conocimientos, etc., para que los conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos puedan arraigarse profundamente en los corazones de las personas, y deben resistir conscientemente los productos falsos y de mala calidad para salvaguardar su propia salud. Al mismo tiempo, el personal de los comedores también debe trabajar conscientemente de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos. A través de la educación sanitaria, la escuela advierte a los estudiantes que no coman alimentos con moho, que no compren productos tres-no, que no beban agua cruda o fría, y educa a los estudiantes para mejorar su conciencia de autoprotección. Utilice transmisiones del campus y conferencias especiales para promover conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria, y anime a los estudiantes a desarrollar buenos hábitos de vida saludables. Reforzar la vigilancia de los puestos de comida alrededor de las escuelas y prohibir a los estudiantes comer en puestos sin licencia o comprar alimentos, bebidas y otros productos no básicos.
5. La escuela ha reforzado la formación y el examen físico de los empleados del comedor.
La escuela ha fortalecido la capacitación y el examen físico de los empleados del comedor, ha emitido certificados de salud, popularizado las leyes y reglamentos de higiene alimentaria y los conocimientos de higiene relacionados, y ha garantizado la seguridad alimentaria en el comedor escolar. La Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos ha implementado las "Medidas para la capacitación y gestión de gerentes de seguridad alimentaria en unidades de servicios de catering" y formuló un plan de capacitación de acuerdo con los requisitos del "Esquema de capacitación para gerentes de seguridad alimentaria en unidades de servicios de catering" para adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria y mejorar sus capacidades operativas estandarizadas y preparar materiales y registros de capacitación. A través de la formación en conocimientos de salud para los empleados cuatro veces al año, se mejora la concienciación sobre la higiene y las capacidades de autoprotección de los empleados del comedor para prevenir problemas antes de que ocurran.
6. Controlar estrictamente la obtención, el almacenamiento y la desinfección de los alimentos.
Nuestra escuela siempre se ha adherido estrictamente a la adquisición de alimentos designada, ha mantenido buenos registros de las compras en el almacén y siempre ha implementado estrictamente el sistema de certificado de compra de alimentos, y no compró alimentos en mal estado, hongos silvestres, frijoles y otros alimentos potencialmente podridos. alimentos venenosos. La vajilla debe desinfectarse durante las comidas y la mesa debe desinfectarse una vez antes de su uso. Los alimentos crudos y cocidos deben clasificarse estrictamente y almacenarse en estantes, tabiques y fuera del suelo. Los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben inspeccionarse periódicamente y tratarse de manera oportuna. A los estudiantes no se les permite comer sobras después de las comidas y no se les permite comer alimentos no procesados. Está prohibido almacenar artículos y efectos personales tóxicos y peligrosos en las áreas de almacenamiento de alimentos. Equipos de refrigeración utilizados para conservar alimentos, rotulados. Las herramientas y contenedores utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados, como cuchillos, muelles, platos, baldes, palanganas, cestas y trapos, están claramente marcados y deben usarse por separado, almacenarse de forma segura y lavarse después de su uso. y mantenido limpio. Los agentes de lavado y desinfección utilizados para la vajilla cumplen con las normas higiénicas. Hay armarios fijos para guardar ropa y desinfectantes y están claramente señalizados.
En el trabajo futuro, nuestra escuela continuará estudiando e implementando la "Ley de Seguridad Alimentaria" para establecer la idea de la seguridad primero, mejorar el sistema de higiene y seguridad de los alimentos y trabajar con certificados, todo por el bien de los niños y hacer un buen trabajo en nuestra escuela. El trabajo de higiene y seguridad alimentaria proporciona garantía para la educación y la enseñanza.
En resumen, siempre que cumplamos con los puntos anteriores, podemos prevenir la aparición de accidentes por intoxicación alimentaria. Continuaremos nuestros esfuerzos durante el resto de este semestre para hacer un mejor trabajo en la seguridad de los comedores.
La Oficina de Salud realizó una inspección exhaustiva de nuestro comedor escolar los días XX, XX y propuso las normas de rectificación correspondientes. Al mismo tiempo, bajo la dirección del superintendente, el responsable de nuestra escuela se dio cuenta profundamente de sus propias deficiencias y del enorme daño de las responsabilidades y aclaró el contenido de su trabajo. Para la salud de los niños y de los trabajadores, nuestra escuela ha formulado ahora un plan de rectificación basado en la situación real.
Primero, realiza una reunión con líderes, supervisores, chefs y compradores.
Notificó los resultados de la inspección y realizó un autoexamen en profundidad, aclaró una vez más las responsabilidades de cada puesto, enfatizó el alcance del trabajo y las responsabilidades que se deben realizar, exigió que se implementara el contenido de la rectificación lo antes posible, y estipuló el proceso de implementación posterior de implementación específica. Todo el personal debe realizar un trabajo rutinario de acuerdo con los requisitos prescritos.
El segundo es que cada puesto implementa inmediatamente rectificaciones e implementación de acuerdo con sus respectivos contenidos de trabajo e informa al director, quien luego implementa inmediatamente las reglas específicas de implementación y evaluación para trabajos futuros y las implementa de manera uniforme.
1. Cuando caduque la licencia de higiene de catering, acudiremos inmediatamente a la Oficina de Salud y el director supervisará.
2. Las comidas del jardín de infantes deben almacenarse durante 48 horas y la cantidad de almacenamiento no debe ser inferior a 100 g. Según cada comida, marque la fecha, hora y nombre de la comida en el recipiente de almacenamiento de muestras y selle la comida con una envoltura de plástico para garantizar el estado original de la comida.
3. En el área de almacenamiento de verduras en la sala de procesamiento en bruto, se deben hacer particiones fuera del suelo y en la pared para garantizar que las verduras no toquen el suelo o la pared, y que las verduras estén almacenados de manera ordenada. Los tableros divisorios deben ventilarse todos los viernes y la sala de procesamiento en bruto debe ventilarse todos los días para evitar que las verduras se deterioren.
4. Todos los alimentos comprados deben registrarse en el libro mayor después de la inspección. Es necesario completar el contenido del formulario superior artículo por artículo, copiar la factura de compra y pegarla en la página del libro mayor correspondiente para mejorar aún más el libro mayor.
La seguridad alimentaria es la labor de seguridad más importante de las instituciones educativas. Nuestro parque hará grandes esfuerzos para mejorar el trabajo de los inspectores del departamento superior y su propio trabajo para que el comedor funcione de manera normal, razonable y segura.
Los días XX, XX, 20xx, la sucursal del distrito de Salt Lake de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. en la ciudad de Yuncheng seleccionó 5 informes de autoinspección de seguridad alimentaria y medidas de rectificación de la cafetería escolar (3) y vino a nuestra escuela. inspeccionar el trabajo diario de la cafetería verificar el sistema de gestión de seguridad alimentaria, el proceso de adquisición de materias primas alimentarias, la retención de muestras de alimentos y el estado del inventario. Durante la inspección, el sistema de gestión de seguridad alimentaria de nuestra escuela y el plan de emergencia para accidentes de seguridad alimentaria básicamente cumplieron con los requisitos, y las muestras de alimentos también estaban muy estandarizadas. Sin embargo, aún falta el trabajo de obtención de pruebas y recopilación de facturas para la compra de materias primas alimentarias. Las materias primas alimentarias en el almacén se clasifican y almacenan en estantes y se mantiene la ventilación. Por lo tanto, la sucursal de Salt Lake de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. en la ciudad de Yuncheng anunció inmediatamente los resultados de las pruebas a nuestra escuela y solicitó a la cafetería de nuestra escuela que hiciera rectificaciones.
Nuestro colegio realizó un autoexamen y rectificación del personal del comedor cuyos certificados, compras, tickets e inventario no estaban calificados.
(1) La autoinspección es la siguiente:
1 Al comprar materias primas alimentarias, algunas materias primas alimentarias que creen que no necesitan certificados o votos no requieren certificados o votos.
2. El almacén está situado cerca del comedor y no se considera ventilación.
3. El personal debe obtener certificados de empleo antes de comenzar a trabajar.
4. Debe existir un contador especial para la retención de muestras.
5. La limpieza de la piscina no es suficiente. No hay señal y no hay diferencia de uso.
(2) La situación de rectificación es la siguiente:
Los líderes escolares y el personal relevante estudiaron cuidadosamente el aviso de rectificación emitido por la Administración de Alimentos y Medicamentos, celebraron una reunión de trabajo, verificaron la problemas y se resumieron la experiencia y las lecciones aprendidas, se organizaron planes de rectificación, se asignaron responsabilidades estrictas a las personas y se procesaron todos los portales de las empresas alimentarias (pasarela de adquisición de alimentos, pasarela de almacenamiento de alimentos, pasarela de las empresas alimentarias, pasarela de seguridad alimentaria, etc.) para garantizar seguridad e higiene de los alimentos. En respuesta a este incidente, la cafetería de nuestra escuela ha realizado los siguientes ajustes en la compra de alimentos, el almacenamiento de alimentos y el trabajo diario:
1. Compra de alimentos:
(1) Entrada de alimentos al. El comedor escolar debe ser Para conocer la raíz y el fondo, una cosa y una prueba.
(2) Para productos agrícolas sin certificación, asegúrese de preguntar claramente sobre la fuente, recordar el momento de la compra y quién es el vendedor.
(3) Los artículos que no hayan recibido certificados, boletos o registro no se permiten en la cafetería de la escuela.
2. Almacenamiento de alimentos:
(1) Las materias primas alimentarias compradas en la cafetería de la escuela deben almacenarse en categorías en estantes alejados del suelo.
(2) El almacén debe disponerse en un lugar bien ventilado.
(3) El almacén deberá ser desinfectado en todo momento y revisado en busca de alimentos en mal estado en todo momento. Una vez descubierto, debe eliminarse inmediatamente como residuo.
(4) Conservar bien las muestras de alimentos y llevar registros.
(5) Desinfectar bien la vajilla después de cada comida y llevar registros de desinfección.
(6) Realizar la eliminación y registro de residuos de alimentos.
(7) Asegúrese de que la campana extractora de cocina funcione correctamente, límpiela periódicamente y mantenga un uso normal.
(8) Se agregó una piscina de limpieza, se marcó y se usó de manera diferente.
3. Trabajo diario:
(1) Mejorar continuamente el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
(2) Hacer un buen trabajo en la compra de alimentos, el almacenamiento de alimentos y las operaciones alimentarias. La responsabilidad es del pueblo. Si encuentra un problema, vaya al fondo del mismo.
(3) Prestar especial atención a la higiene ambiental del comedor y mantenerlo limpio en todo momento.
(4) Cumplir estrictamente con las especificaciones operativas para operaciones de alimentos cocinados.
Con el fin de fortalecer aún más el trabajo de higiene y seguridad alimentaria en nuestro comedor escolar y garantizar la seguridad alimentaria de todos los profesores y estudiantes, según el espíritu del documento, la situación actual de nuestro comedor escolar es ahora informó lo siguiente:
( 1) La organización de seguridad alimentaria de la escuela es sólida, con el director como líder del equipo y primera persona responsable, y hay gerentes y reglas y regulaciones a tiempo parcial.
Líder del equipo de liderazgo: XX
Líderes adjuntos del equipo: XX, XX, XX
Miembros: XX, XX, XX, XX, XX
(2) Contar con licencia de servicio de catering.
(3) Formular planes de contingencia para emergencias de seguridad alimentaria.
(4) La división funcional de la cantina es básicamente razonable y no dará lugar a contaminación cruzada.
(5) Implementar estrictamente el sistema de registro de tickets, tarjetas y cuentas. El arroz, la harina y el aceite son distribuidos por Yushezhuanghe Grain Purchasing and Marketing Co., Ltd. Otros generalmente se compran a operadores acreditados.
(6) El ambiente del comedor está limpio y ordenado.
(7) Los empleados deberán contar con certificados de salud, exámenes físicos y expedientes de capacitación.
(8) Hay equipos especiales, como gabinetes de desinfección, y los empleados tienen muchos años de experiencia.
(9) Capaz de operar de acuerdo con los requisitos del programa de procesamiento.
(10) Generalmente no se utilizan aditivos y las muestras de alimentos se guardan en congeladores con registros de registro.
(11) No se almacenarán sustancias tóxicas o nocivas en el comedor.
Debido a que la cocina fue construida recientemente a principios de 19xx, es posible que la planificación y el diseño en ese momento no cumplieran con los requisitos actuales. Lo más importante es que la escuela no tiene restaurante y el mal tiempo, como el viento y la lluvia, dificulta mucho que los estudiantes coman.
Si estudiamos detenidamente el espíritu del documento, encontraremos problemas y deficiencias y rectificaremos activamente.
Informe de autoinspección de seguridad alimentaria de la cafetería de la escuela y medidas correctivas seleccionadas 5 (5) La escuela tiene una actitud muy responsable hacia los estudiantes, los padres y la sociedad, y sigue estrictamente los requisitos de la Oficina de Educación y Deportes del condado. y realiza inspecciones de seguridad alimentaria en la cafetería de la escuela. La seguridad se sometió a una inspección meticulosa. El estado de la autoinspección de seguridad alimentaria en el comedor ahora se informa de la siguiente manera:
Primero, establecer una organización de liderazgo y fortalecer el sentido de responsabilidad
Para fortalecer a los estudiantes ' Seguridad colectiva en el comedor e higiene de los alimentos, y garantizar la salud de profesores y estudiantes, fortalecer aún más la conciencia de la gestión, mejorar el nivel de gestión y aclarar las responsabilidades de la gestión. La escuela se estableció para implementar la división del trabajo e implementarla en todos los niveles. El grupo dirigente realizará inspecciones regulares e irregulares sobre la higiene y seguridad de los alimentos en la cafetería de la escuela y rectificará rápidamente cualquier problema encontrado.
Grupo Responsable de Higiene y Seguridad Alimentaria:
Duración del grupo: XX
Sublíder: XX
Integrantes: XX XX
2. Autoexamen
Comer en la cafetería de la escuela: Hay más de XX estudiantes viviendo en el campus. Con base en el principio de diligencia, ahorro y beneficio de los estudiantes, la escuela hace un buen trabajo en la gestión de ventas del comedor, considera la seguridad alimentaria como la principal prioridad de la escuela y formula y mejora el sistema sanitario del comedor, el sistema de aceptación de alimentos y la gestión de seguridad. sistema.
La escuela dispone de un buzón de sugerencias. La Oficina de Asuntos Generales recoge periódicamente opiniones y sugerencias de profesores y alumnos sobre comidas, higiene y actitudes de servicio, y organiza periódicamente representantes de los estudiantes para evaluar e inspeccionar la calidad y cantidad de los mismos. comidas.
3. Problemas existentes:
1. También encontramos algunos problemas durante la inspección. Por ejemplo, algunos métodos de limpieza de vegetales no cumplen con los requisitos nutricionales e higiénicos; cuando se venden alimentos, las medidas de protección de la salud del personal no están implementadas individualmente y los miembros del personal no explican claramente las preguntas de los profesores y estudiantes, lo que puede causar fácilmente problemas; malentendidos.
2. La mayoría de los estudiantes provienen de zonas rurales circundantes y son jóvenes. La familia está llena de pequeños emperadores y princesas, y su capacidad para cuidar de sí mismos es débil. Su conciencia sobre el cumplimiento de las normas y reglamentos escolares y el mantenimiento de la higiene en el entorno del restaurante es relativamente baja.
3. Por razones de mercado, los precios de las verduras, la carne y otros alimentos son relativamente altos, lo que dificulta satisfacer los gustos de todos.
IV.Medidas de rectificación:
1. Establecer un mecanismo de supervisión de responsabilidades, mejorar y actualizar constantemente los diversos sistemas de gestión y garantizar que: el sistema esté en funcionamiento, las responsabilidades estén asignadas. a la gente y la implementación está en su lugar. Se llevan a cabo reuniones periódicas del personal del comedor para organizar el aprendizaje de conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos, aumentar la conciencia sobre la seguridad y mejorar los niveles de gestión.
2. Estandarizar aún más la gestión interna. El trabajo general del comedor ha sido institucionalizado y estandarizado. Todos los vínculos de gestión, como personal, adquisiciones, almacenamiento, procesamiento y ventas, se implementan en detalle.
3. Prestar atención a la publicidad y la educación para mejorar la conciencia de profesores y estudiantes sobre la higiene y seguridad de los alimentos. Utilice reuniones matutinas periódicas, reuniones de clase, reuniones escolares, radio del campus y periódicos de pizarra para educar a los estudiantes sobre la higiene de los alimentos. Mejorar la higiene personal y el saneamiento ambiental, exigir a los estudiantes que se laven las manos con frecuencia, se corten las uñas con frecuencia, se cambien de ropa y edredones con frecuencia y comprendan la propagación y prevención de gérmenes y virus estacionales. Promover que los estudiantes desarrollen una fuerte conciencia y buenos hábitos.
5. Superar las deficiencias y pasar al siguiente paso.
Al comparar los estándares de inspección, descubrimos que a pesar de nuestros considerables esfuerzos, nuestro trabajo todavía tenía algunas deficiencias. En el futuro, la escuela aprovechará esta inspección como una oportunidad para fortalecer aún más la supervisión y seguir mejorando, a fin de llevar el trabajo de seguridad alimentaria en el comedor escolar e incluso el trabajo general de la escuela a un nuevo nivel.