El arroz se fermenta con la medicina tradicional china y se quema para convertirlo en licor.
Una es la fermentación sin agua y la elaboración con cancionero. Después de dos días de fermentación aparecerá el sabor del vino. Después de la fermentación se añade agua azucarada, comúnmente conocida como vino de salvado. Los bollos al vapor de granja se pueden sustituir por levadura o levadura seca activa.
Una especie de fermentación líquida mediante la adición de agua, las materias primas se cuecen al vapor y el vino cocido tiene un sabor pastoso, que varía de un lugar a otro. El vino elaborado con este método generalmente se llama vino amarillo.
La elaboración del vino de arroz sirve de referencia:
La elaboración del vino de arroz tradicional es también la elaboración del vino de Shaoxing.
Método de elaboración:
1. Elija mejor arroz glutinoso o arroz, lávelo; déjelo en remojo en agua fría durante 8 a 10 horas, escúrralo y reserve.
2. Arroz. Ponga el arroz escurrido en la olla y cocine al vapor hasta que esté casi cocido, luego retírelo del fuego. Se requiere cocinar el arroz al vapor hasta que quede duro por fuera y tierno por dentro, sin relleno, suelto y no pegajoso. No levante la tapa inmediatamente después de que esté cocido uniformemente. Coloque el arroz en la olla y espere hasta que esté casi frío antes de sacarlo. Después de cocinar, rompa las hojas; luego extienda las verduras para que se sequen por debajo de los 28 ℃.
3. Pre-fermentación. Vierta el agua preparada, la levadura cultivada y el vino medicinal en el frasco y mezcle uniformemente con el arroz al vapor. Tapar y dejar secar a temperatura ambiente. En invierno, colocarlo en el calentador o frente a la estufa. El arroz se volverá suave y dulce en aproximadamente 3 días, revuelva con los palillos nuevamente y el vino se filtrará. En este momento, la temperatura en el tanque alcanza unos 23°C y se puede detener la fermentación temprana.
4. Apretar. Coloque las materias primas prefermentadas en una bolsa de tela limpia, coloque una tabla de madera y un peso encima y exprima el vino.
5. Decocción (calentamiento y esterilización). Ponga el vino blanco prensado en una olla y cocínelo al vapor (se pueden usar todo tipo de vaporeras). Deje de calentar cuando la temperatura en la olla suba a 85 grados.
6. Use bolsas de frijoles para hacer bolsas de tela, vierta el vino al vapor en la bolsa, filtre y almacene el filtrado.
7. Sellado. Coloque el filtrado en un frasco limpio, envuelva la boca del frasco con papel kraft limpio, selle la boca del frasco con paja o cáscara de arroz y barro y luego coloque el frasco en un lugar adecuado para que se pueda abrir. dos meses beber del altar.