¿Cuál es la diferencia entre los fideos de arroz, los fideos de arroz japónica y los fideos de arroz índica?
Las diferencias entre la harina de arroz japonica y la harina de arroz indica son las siguientes:
1. Diferentes orígenes
Harina de arroz japonica
Ubicación. : Cuenca del río Amarillo, norte y noreste de China; el sur se distribuye por encima de los 1800 metros sobre el nivel del mar. Es relativamente resistente al frío y es una subespecie desarrollada para latitudes medias y altas.
Harina de arroz índica
En el sur se cultiva más arroz índica. La mayor parte del arroz producido en Lianghu, Guangdong, Guangxi, Jiangxi, Sichuan y otras provincias de mi país es arroz índica de grano medio. La American Zenes también es una índica de grano medio.
2. Viscosidad diferente
Harina de arroz japonica
La viscosidad es superior a 70, por lo que al cocinar gachas, el arroz japonica quedará muy pegajoso.
Harina de arroz índica
La viscosidad solo necesita superar 60.
3. El contenido de proteínas es diferente.
Harina de arroz japonica
El contenido de proteínas es de sólo 7.
Harina de arroz índica
El contenido de proteínas generalmente es superior al 8.
4. Los efectos sobre la salud de los dos tipos de arroz son diferentes.
Harina de arroz japonica
Tiene efectos evidentes sobre la reducción de los lípidos en sangre y la presión arterial.
Harina de arroz índica
El efecto de calentar el estómago y apoyar el yang es más prominente.
Datos ampliados
En el mercado internacional existen arroz índica de grano largo y arroz índica de grano medio según la longitud de los granos de arroz. El arroz índica de grano largo tiene una apariencia alargada, con una relación de aspecto generalmente superior a 3, y generalmente es ceroso, transparente o translúcido.
Después de cocinarlo, queda crujiente, aceitoso, suave, duro, no pegajoso, delicado y delicioso, que es la mejor calidad del arroz índica. Meiqi, Simiao y Languan son todas cepas índicas.
El arroz japónica tiene granos cortos, anchos y ovalados. Se puede dividir en arroz japónica temprano y arroz japónica tardío según las diferentes estaciones de cosecha. El arroz japónica temprano tiene panza más blanca, granos menos duros y un contenido de amilosa de aproximadamente 18.
El arroz japonica tardío tiene menos panza blanca, granos más duros y contiene aproximadamente un 15% de amilosa. Los granos de arroz japónica son generalmente ovalados o redondos. Los granos de arroz son regordetes y regordetes, con una sección transversal casi redonda. El color es blanco ceroso, transparente o translúcido. La textura es dura y dura. Cuando se cocina, queda pegajoso, aceitoso, suave y delicioso, pero el rendimiento del arroz es relativamente bajo.