¿Cómo administrar un restaurante en Sichuan?
El primero son los factores geográficos. La tierra de la abundancia está bendecida con campos fértiles, campos fértiles, ríos entrecruzados, un entorno superior y recursos naturales únicos. Existen muchos tipos de ingredientes para cocinar. Sal de pozo Zigong, azúcar blanco Neijiang, vinagre Langzhong Baoning, salsa de soja Deyang, tofu Pixian, pimienta Hanyuan, tempeh Yongchuan, pepinillos Fuling, brotes de Xufu, verduras de invierno de Nanchong, encurtidos nuevos, tofu Leshan, pimienta marina Erjingang y otros ingredientes de alto contenido. calidad Los condimentos naturales y los condimentos elaborados también proporcionan las condiciones para la siempre cambiante cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan tiene tres características básicas: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Se compone de cinco tipos de cocina: platos para banquetes, platos caseros, platos de tres platos al vapor y nueve platos de pato y snacks aromatizados. Se caracteriza por "un sabor fuerte, especiado y refinado". La cocina de Sichuan es rica en variedad, con una estimación conservadora de más de 10.000 variedades. Se le conoce como “un plato, un plato, cien platos”.
La cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas principales de China y se originó en Shu, Cuba. Después de la iluminación, la herencia y el desarrollo en el período de primavera y otoño, las dinastías Qin y Han, las dinastías Sui y Tang, la dinastía Song, la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, se formó gradualmente una cocina local a finales de la dinastía Qing. 2. Conozca la auténtica cocina de Sichuan:
Hay tres razones principales por las que la cocina de Sichuan se ha desarrollado hasta el día de hoy. Tercero: De acuerdo con la situación comercial del día, aumentar adecuadamente las materias primas requeridas. Hay muchas formas de expandir las materias primas, como la expansión por fuego, la expansión por agua, la expansión por álcalis, la expansión por petróleo, etc. Dependiendo de las materias primas se puede seleccionar el método de inflado adecuado. Cuarto, el procesamiento de materias primas se puede determinar según las condiciones operativas. Las materias primas complejas, como tiras de riñón, calamares desmenuzados, rodajas de caracola, etc., se pueden procesar adecuadamente antes de servir, lo que puede aumentar la velocidad de servicio y ahorrar recursos humanos.
El segundo son los factores habituales. Se puede ver en los hábitos alimentarios del antiguo pueblo Bashu que este concepto, que tiene una profunda influencia en la cocina de Sichuan, se formó en esa época. La tradición histórica de prestar atención a la comida ha hecho que las técnicas de cocina de Sichuan se difundan ampliamente, promoviendo y creando un grupo de profesionales que dominan las técnicas de cocina de Sichuan.
Fuente del artículo: People's Daily Online Acabo de abrir un pequeño restaurante casero de unos 20 metros cuadrados. Hay un cocinero y una cocinera. Sólo estábamos un camarero y yo en el restaurante. Tengo que ajustar cuentas y recoger dinero, pero hay tanta gente que viene a comer a las 12 todos los días que es abrumador. Era demasiado para que lo manejaran dos personas. Cuando lleguen todos los invitados, se les debe atender inmediatamente. Por lo general, los invitados piden durante mucho tiempo o se sirve la comida. O hubo un error en la contabilidad o, en ocasiones, la mercancía fue enviada. Todos los días al mediodía me siento bastante confundido y los clientes tienen muchas opiniones. Estoy confundido. ¿Quién puede ayudarme? Acabo de empezar un negocio, no tengo fondos suficientes y no planeo contratar a nadie más. ¿Cómo debo conseguir mantener ocupado el restaurante al mediodía? Consejo de experto:
El negocio de la restauración es un sueño compartido por mucha gente corriente. Sin embargo, debido a los fondos limitados y la poca experiencia, muchas personas con este sueño son rechazadas a la hora de iniciar un negocio por diversas razones. Algunos emprendedores, incluso si entran por la puerta del emprendimiento, sufrirán una mala gestión y la tienda quedará deprimida. Iniciar un negocio y mantenerse emprendedor son procesos inseparables. ¿Cómo gestionar este proceso? Zheng Shengfeng, propietario de un restaurante de comida casera en el distrito de Huli, Xiamen, dio una respuesta única y detallada a esta pregunta basándose en su propia experiencia. Pregunta 1: ¿Qué preparativos deben realizarse antes de iniciar su propio plan de negocios? ¿Cómo hacer bien estas tareas? (Como investigación de mercado, selección de ubicación de tiendas, promoción de apertura, etc.) Zheng Shengfeng: Muchas personas quieren iniciar un negocio, ya sea porque han encontrado un buen proyecto o porque tienen una o dos ventajas de recursos. Pero si desea tener éxito, es importante formular un plan de negocios integral y sistemático después de aprobar la evaluación de viabilidad del proyecto. Lo mejor es contar con amigos profesionales que le ayuden a consultarlo, para que usted no ignore sus debilidades. Todo el complejo y cambiante plan de negocios Sólo las actividades comerciales pueden desarrollarse de manera planificada y regular. Un plan completo y utilizable debe incluir al menos las siguientes tareas importantes: 1. Objetivos comerciales, posicionamiento en el mercado 2. Presupuesto de capital 3. Ubicación de la tienda 4. Contratación de chefs (excepto de fabricación propia) 5. Planificación, decoración y diseño de la tienda; . Solicitud de certificado y licencia; 7. Adquisición de equipos y adquisición de materiales. Selección de personal y responsabilidades.
Diseño de alimentos 10, preparación empresarial de marketing de prueba (promoción empresarial y formación de personal) 11. Hay mucho trabajo de preparación para la inauguración oficial, lo que traerá muchos problemas al trabajo comercial posterior. Hablemos primero del contenido de la investigación de mercado. Aunque iniciar un negocio a pequeña escala, el contenido de la investigación también es indispensable. En términos generales, el contenido del estudio de mercado del negocio de catering incluye: (1) Indicadores económicos del mercado objetivo: ingreso disponible per cápita y crecimiento, estructura residente, indicadores de desarrollo de la industria de catering, etc. (2) Características regionales del mercado objetivo: región, clima, hábitos alimentarios, preferencias de consumo (3) El desarrollo de la restauración en el mercado objetivo y las condiciones operativas de los principales competidores de productos similares (cantidad, nivel de rendimiento, grupos de consumidores objetivo); , calidad de los alimentos, nivel de servicio, facturación, análisis estadístico de ingresos operativos, factores de éxito o fracaso); (4) Los consumidores en el mercado objetivo analizan sus hábitos, gustos y preferencias alimentarias, y eligen sus preferencias alimentarias; mercado objetivo, popularidad, el flujo de personas durante la cena, la naturaleza del área circundante, etc. Para realizar una investigación de mercado, debe prestar atención a los siguientes puntos: (1) Diseñar los cuestionarios correspondientes con anticipación para reflejar verdaderamente el contenido de la encuesta (2) Las encuestas empresariales a pequeña escala deben estar dirigidas a lograr resultados (3) No hacerlo deliberadamente; buscar el documento de aprobación del consumo esperado del proyecto puede fácilmente inducir a error (4) El contenido de los resultados de la investigación debe filtrarse en capas antes de poder cotizarlos, y así sucesivamente; Pregunta 2: ¿Cómo elegir un proyecto adecuado para su propia operación? ¿Puedes hacerlo si quieres? ¿O debería decidir sus opciones en función de la demanda del mercado? ¿O encontrar un mercado impopular para operar? ¿Cómo reducir los riesgos de inversión en el mercado? Zheng Shengfeng: Iniciar un negocio y convertirse en jefe es un proyecto sistemático que incluye personas, finanzas, materiales, adquisiciones, ventas, almacenamiento, posicionamiento, segmentación, sistema de gestión, presupuesto financiero, control de riesgos, etc. , especialmente en la industria de la restauración. El emprendimiento no se puede lograr sólo con una idea o recursos técnicos. La experiencia personal de Wuhen es que antes de iniciar un negocio hay que dejar claros dos puntos: primero, conócete a ti mismo, pero no te limites a evaluar objetivamente tu personalidad, tus capacidades y tu mentalidad; la mentalidad se puede ajustar y las capacidades se pueden mejorar, pero la personalidad es difícil de cambiar, por lo tanto, las deficiencias deben evaluarse razonablemente y no ser demasiado optimistas o conservadores; Pero no puedes dormirte en los laureles y preocuparte demasiado por los riesgos y perder la oportunidad de iniciar un negocio. En segundo lugar, respetar los hechos de la investigación y hacer evaluaciones y predicciones razonables. (1) Esto es muy importante. Muchos proyectos aparentemente hermosos pierden su valor después de la inspección y el análisis in situ, por lo que cuando esté interesado en un proyecto, puede realizar una investigación de mercado preliminar de acuerdo con la idea de abrir una tienda (5W1H). El contenido de la encuesta puede incluir: indicadores económicos del mercado objetivo, mercados de productos competitivos similares, hábitos de consumo de alimentos en el área objetivo, etc. (2) Y evaluar la viabilidad del proyecto con base en los resultados de la encuesta: A. Análisis FODA; b. Evaluación de viabilidad de proyectos empresariales: objetivos comerciales, inversión, perspectivas del proyecto, rendimientos esperados y riesgos operativos. riesgos es realizar estudios de mercado y evaluación de viabilidad del proyecto. Pregunta 3: Como dice el refrán: "Es fácil iniciar un negocio pero difícil mantenerlo". ¿Qué dificultades encontró durante el proceso de custodia? ¿Cómo superaste estas dificultades? Zheng Shengfeng: Sí, también encontré muchas dificultades en el proceso de iniciar un negocio. Y estas dificultades hicieron que mi negocio cayera en un punto bajo, ¡incluso un mes con pérdidas, un año después de su apertura! Permítanme hablarles de algunos problemas graves en mi tienda: primero, hay mucha rotación de personal y es difícil contratar gente. No tengo miedo de tus bromas. El primer año que abrió mi tienda hubo mucha rotación de empleados. A excepción de los chefs, muchos empleados renunciaron al cabo de tres o cuatro meses, especialmente los camareros. Debido a que la tienda no es grande, no hay candidatos para todos los puestos, lo cual es una zanahoria y un hoyo. Por lo tanto, cada vez que un antiguo empleado se marcha y entra uno nuevo, siempre habrá un periodo de adaptación, que requerirá formación en el puesto de trabajo, lo que aumentará la carga de trabajo innecesaria. Más adelante se resumieron varias razones: 1) La industria de la restauración se está desarrollando rápidamente, los empleados experimentados pueden encontrar trabajo fácilmente y hay una escasez general de puestos de trabajo en el mercado. 2) Debido a que la industria de la restauración proporciona alojamiento y formación, el umbral de entrada es; relativamente bajo, y algunos puestos (camarero, camarero, etc.) Hermanas de logística, etc.) Elegir la industria de la restauración es solo una medida provisional y el reconocimiento del trabajo es bastante bajo 3) El contrato no es vinculante; suficiente; aunque el contrato ha sido firmado, el monto de la compensación es demasiado pequeño y el período del contrato no ha expirado o el empleado se va sin autorización. A los empleados solo se les pueden deducir 10 días de salario. 4) Los beneficios no obtenidos están vinculados al desempeño del negocio. Si le va bien, es posible que le vaya mal y no hay motivación para trabajar. 5) Debido a que es una empresa pequeña, no hay mucho espacio para el avance de los empleados en la tienda; 6) La nueva ley laboral protege aún más a los trabajadores. Las horas de trabajo y la intensidad de los empleados de catering han aumentado considerablemente y el pensamiento de los gerentes no se ha ajustado a tiempo. 7) Los empleados carecen de lealtad y sentido de pertenencia a la empresa.
Entre estas razones, he observado que sólo la 1 y la 6 son cambios en el entorno externo y los individuos son temporalmente incapaces de cambiar el status quo. Por lo demás, se han tomado las siguientes medidas: a) Para los empleados que adoptan un enfoque de trabajo improvisado, sus calificaciones pueden mejorarse, se requiere cierta experiencia laboral durante la contratación, el período de trabajo previsto en la tienda es claramente superior a un año , y se señala claramente en el contrato de trabajo, por cualquier motivo, se deducirá un mes de salario si no se completa un año; b. Ajustar la estructura salarial y vincular el desempeño operativo de la tienda con el salario y bonificación del camarero. el salario mensual está estrechamente relacionado con el desempeño operativo; c. Además de capacitar a los empleados en habilidades laborales, capacitar más en actitud laboral y espíritu de equipo, implementar el concepto de la tienda como un hogar y permitirles comprender plenamente el valor de su trabajo; comprender el estado psicológico de los empleados, tratar de resolver sus dificultades y preocupaciones en la vida y mejorar el sentido de pertenencia de los empleados. e. Aumente su salario de manera adecuada en función de la situación salarial de sus compañeros (no puede soportar dejar a sus hijos y no puede criar lobos). Después de un tiempo, aunque los empleados todavía estaban en movimiento, habían mejorado mucho en comparación con antes. En segundo lugar, si los platos del chef no son innovadores, se perderán antiguos clientes. El chef invitado era un amigo que había conocido antes y que tenía muchos años de experiencia como chef. Al principio no tenía idea de las operaciones de cocina y básicamente escuchaba al chef. El chef también es muy responsable. Los clientes que cocinaron los platos dieron muy buenas críticas. Aunque el negocio comenzó modestamente, también sintieron que necesitaba tomarse su tiempo. Sin embargo, después de un tiempo, los antiguos clientes dejaron de venir gradualmente. Al principio no sabía por qué. Algunos clientes informaron que la comida no era deliciosa, mientras que otros informaron que no había comida en la tienda y que solo podían comer comida casera. Analicé los motivos y descubrí que el chef seguía siendo el mismo chef y los platos seguían siendo los mismos. No hay nada malo y no hay motivos para grandes cambios. La razón es que los platos no son innovadores. Entre los platos originales, no hay platos especiales, lo que deja una profunda impresión en los invitados. Para solucionar este problema, hablé con el chef sobre mi idea y me dijo que sí, así que la preparó. Pero después de un tiempo, cuando verifiqué con él el progreso de los nuevos platos, dijo que realmente no se le ocurría ningún plato nuevo, y que estos eran los únicos que estaban listos. De esta forma me vi obligado a participar en la innovación y mejora de nuevos platos. 1. Fui a comprar algunas recetas caseras; 2. Vaya a Xiamen Catering Network para conocer los platos populares de algunos restaurantes locales conocidos. 3. Salir a comer solo (robar lecciones). Si encuentra algo delicioso y está satisfecho, empáquelo y retírelo. A veces simplemente llevo al chef a comer; 4. Voy a menudo al mercado. Cuando encuentre nuevos ingredientes, compre algunos y deje que el chef prepare una comida de trabajo. Cuando me siento bien, intento que él lo mejore y lo incluya en un menú. Gracias a los esfuerzos anteriores, finalmente obtuvimos más de 10 platos nuevos (algunos de ellos son platos antiguos). Es que no lo hemos hecho en nuestra tienda. También le dije al personal de recepción que educara a los huéspedes y les pidiera sus opiniones. De hecho, el porcentaje de clics ha sido mucho mayor y dos o tres de ellos se han convertido en platos imprescindibles para varios clientes habituales. Aunque Passive Chef no siguió adelante al final, me dio mucha experiencia. Luego conseguimos un nuevo chef y le explicamos que debíamos tener platos innovadores. Después de un tiempo, el negocio realmente mejoró mucho. En tercer lugar, la eficiencia de la producción es baja y el servicio lento. Es difícil administrar una pequeña empresa, los empleados y los proyectos relacionados están nerviosos y no están dispuestos a invertir mucho. Al principio éramos tres personas en la cocina, un wok, una guarnición y un personal de mantenimiento. El negocio también es inestable, con buenos y malos momentos. Pero debido a los acontecimientos actuales y a la hora de comer, los invitados siempre se juntan para comer. Por lo tanto, en las empresas conjuntas debemos seguir los siguientes diez principios: 1. El villano es lo primero, el caballero lo último; 2. "No hagas a los demás lo que no quieres que te hagan a ti"; Deja que otros se aprovechen de ti si sufres una pequeña pérdida; 4. Haz todo con diligencia y no sigas ninguna regla; 5. Hermano, ajusta las cuentas con claridad; Zheng Shengfeng: Iniciar un negocio requiere fondos. Ahora las fuentes de fondos más comunes incluyen a padres y amigos reales, y han acumulado dos. Aunque también se puede obtener a través de instituciones financieras o capitalistas de riesgo, dada la situación financiera actual de China, es muy difícil para los empresarios que inician sus propios negocios o tienen abundantes activos fijos. Es imposible que los padres decidan si son ricos y no es seguro que los amigos ricos les ayuden. Por eso, como la mayoría de emprendedores, es muy importante acumular fondos antes de iniciar un negocio.
1. Resumen: 2. Las tablas están claramente divididas según los números de tabla y el orden de qué tabla aparece primero es claro. Lo organicé en la cocina y cociné mesa tras mesa. No freír primero los platos de una mesa y luego los de la segunda. En ese caso, el retraso será muy largo. También hay cosas que son difíciles de freír al final del día, como las secas y planas. La conclusión es garantizar que los mejores platos salteados se sirvan unos minutos después de la llegada de cada mesa, y los platos más difíciles se le sirvan al final. Eso es todo. Debería poder manejarlo.
2. Características de sabor de la cocina de Sichuan:
La diversidad de condimentos es la característica más importante de la cocina de Sichuan.
Una amplia gama de ingredientes y una gran adaptabilidad de los platos son otras dos características de la cocina de Sichuan. La diversidad de condimentos y la amplia gama de materias primas hacen que la cocina de Sichuan sea diversa y variada.
La razón importante por la que la cocina de Sichuan es famosa en el país y en el extranjero radica en sus características distintivas. Condensa el condimento de la cocina de Sichuan: una variedad de sabores y cambios sutiles.
El tercero es el utilitarismo. El desarrollo de la cocina de Sichuan ha absorbido los puntos fuertes de cada familia. Para personas de diferentes cocinas y regiones, los hábitos alimentarios y las comidas famosas son "traídos". En este proceso de asimilación, la cocina de Sichuan ha creado condiciones favorables para absorber las ventajas de la cocina de todo el mundo, las cuales probablemente yo he utilizado todas. Con el desarrollo de la sociedad y el aumento de las divisas, la cocina de Sichuan se ha globalizado. En el proceso de su desarrollo abierto, la innovadora cocina de Sichuan ha ido surgiendo una tras otra, algunas heredadas, otras absorbidas, otras transformadas, otras únicas y con una influencia de gran alcance. Según todos los indicios, el auge de la cocina de Sichuan ha alcanzado su punto máximo.
3. El origen y la innovación de la cocina de Sichuan
1. La cocina de Sichuan y su desarrollo:
1. El creador de la cocina moderna de Sichuan, el famoso maestro de la cocina de Sichuan, Lan Guangjian, presentó un argumento y dio la definición de auténtica cocina de Sichuan, es decir, la auténtica cocina de Sichuan se basa en los métodos de condimento y cocción únicos de Sichuan, y absorbe la esencia de todo. aspectos. Incluye cocina tradicional de Sichuan, cocina aromatizada de Sichuan y cocina especial de Sichuan, así como cocina innovadora de Sichuan, cocina exótica de Sichuan y cocina popular de Sichuan.
2. Auténtico restaurante de Sichuan. Al dominar las técnicas culinarias únicas de la cocina de Sichuan, basadas en las materias primas únicas de la cocina de Sichuan, y tomando la tecnología de condimentos de la cocina de Sichuan como esencia, los hoteles, restaurantes y restaurantes que cocinan y venden cocina de Sichuan son todos auténticos restaurantes de cocina de Sichuan. Se puede decir que un auténtico restaurante de Sichuan debe vender comida auténtica de Sichuan y reflejar la cultura alimentaria de Sichuan. Es una "fábrica de procesamiento de alimentos de Sichuan" que combina varios factores.