Wahaha AD Leche con calcio y aspartamo
La estructura precisa del aspartamo.
El nombre químico es éster metílico de L-aspartamo-L-fenilalanina (APM = éster metílico de L-aspartamo-L-fenilalanina), y la fórmula molecular es C14H18N2O5, extranjera. Los nombres comerciales son Nutrasweet y Equal Tablets. , también conocidos como edulcorantes, aspartamo, aspartamo, aspartamo y aspartamo.
El aspartamo fue descubierto por James M. Schlatter en 1965. El químico trabajaba para G.D. Searle. Trabajo corporativo. Mientras sintetizaba un fármaco para suprimir las úlceras, accidentalmente se lamió el dedo y descubrió que el aspartamo era dulce. Debido a que el aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común y contiene menos calorías que la sacarosa común, un gramo de aspartamo tiene aproximadamente 4 kilocalorías; Sin embargo, la cantidad de aspartamo necesaria para que la gente se sienta dulce es tan pequeña que las calorías que contiene son insignificantes, por lo que se utiliza ampliamente como sustituto de la sacarosa. El sabor del aspartamo es diferente al del azúcar de caña común. En comparación con el azúcar, el dulzor del aspartamo puede retrasarse y durar mucho tiempo, pero algunos consumidores no lo aceptan, por lo que a algunos no les gusta usar sustitutos del azúcar. Si se mezclan acetaminofén y aspartamo, es posible que sepa más a azúcar.
El aspartamo se hidroliza a altas temperaturas o a un valor de pH alto, por lo que no es adecuado para alimentos que requieren horneado a altas temperaturas. Sin embargo, la resistencia al calor se puede mejorar combinándola con grasa o maltodextrina. La estabilidad del aspartamo en agua está determinada principalmente por el valor del pH. A temperatura ambiente, es más estable a un pH de 4,3, con una vida media de aproximadamente 300 días. A un pH de 7, su vida media es de sólo unos pocos días. Pero el valor de pH de la mayoría de las bebidas está entre 3 y 5, por lo que el aspartamo añadido a la bebida es muy estable. Pero cuando se requiere una vida útil más larga, como el almíbar de las máquinas automáticas de bebidas. El aspartamo se mezclará con otros edulcorantes estables, como la sacarina. Cuando se usa aspartamo en bebidas en polvo, los grupos amino del aspartamo reaccionarán con los grupos aldehído en algunos compuestos de sabor, lo que resultará en la pérdida tanto del dulzor como del aroma. En este caso, se puede utilizar acetal para proteger el grupo aldehído.
Fue aprobado por la FDA para alimentos secos en 1981. Después de que se le permitiera preparar refrescos en 1983, ha sido aprobado para su uso en más de 100 países y regiones de todo el mundo. Su dulzor es de 200. veces mayor que la sacarosa. Las ventajas del aspartame son:
(1) Es altamente seguro y está clasificado como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) por el Comité de Aditivos Alimentarios de las Naciones Unidas. Es el producto con la investigación más exhaustiva sobre seguridad humana entre todos los sustitutos del azúcar. En los últimos 19 años, se ha utilizado con éxito en más de 6.000 productos en más de 100 países de todo el mundo.
(2) El dulzor es puro, con un dulzor refrescante muy similar a la sacarosa, sin el regusto amargo y metálico. Hasta ahora se han desarrollado con éxito edulcorantes con un dulzor parecido al de la sacarosa. El aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarosa y sólo se necesita una pequeña cantidad para conseguir el dulzor deseado. Por lo tanto, utilizar aspartamo en lugar de azúcar en alimentos y bebidas puede reducir significativamente las calorías y no provocará caries dental.
(3) Tiene un efecto sinérgico cuando se mezcla con sacarosa u otros edulcorantes. Si se agrega entre un 2% y un 3% a la sacarina, el mal sabor de la sacarina se puede enmascarar obviamente.
(4) Cuando se mezcla con sabores, tiene una excelente sinergia, especialmente para cítricos ácidos, limón, pomelo, etc. , puede hacer que la fragancia dure más y reducir la cantidad de fragancia.
(5) Los componentes proteicos pueden ser absorbidos y descompuestos naturalmente por el cuerpo humano.
[Editar este párrafo] Desventajas del aspartamo
(1) Tiene poca estabilidad al ácido y al calor, y se hidroliza fácilmente para producir un sabor amargo en ácidos y álcalis fuertes o cuando calentado a altas temperaturas fenilalanina o dicetona, por lo que no es adecuado para la producción de productos de panadería como pan, galletas, bollería y alimentos altamente ácidos con una temperatura >: 150℃
(2) Ya que el aspartamo. se encuentra en las enzimas gastrointestinales humanas. Puede descomponerse en fenilalanina, ácido aspártico y metanol bajo la acción del metano, y no es adecuado para su uso en pacientes con fenilcetonuria, por lo que es necesario incluir una advertencia en la etiqueta que diga "no apto". para uso de pacientes con fenilcetonuria". China aprobó su uso en alimentos en 1986 y se usa comúnmente en productos lácteos, dulces, chocolate, chicle, edulcorantes de mesa, alimentos saludables, productos encurtidos y bebidas frías.
Cómo usar el aspartamo
El aspartamo es un sustituto del azúcar aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos y su venta también está permitida en China. La dosis segura de aspartamo no supera los 50 mg por kilogramo de peso corporal.
Sin embargo, debido a que el aspartamo contiene fenilalanina, no es adecuado para pacientes con fenilcetonuria (PKU), ya que provocará la incapacidad de metabolizar la fenilalanina, lo que puede provocar retraso mental. Y es mejor que no lo utilicen mujeres embarazadas. Además, hay informes de que algunas personas pueden sufrir intolerancia al aspartamo y, por lo tanto, experimentar síntomas de dolor de cabeza, convulsiones, náuseas o reacciones alérgicas después de consumir productos con aspartamo, por lo que se recomienda que las personas afectadas por la intolerancia al aspartamo también eviten comerlo.
[Editar este párrafo] Regulaciones gubernamentales sobre el uso de aspartame
International Online Junio 5438 + 20 de octubre de 2006: Un parlamentario británico sugirió recientemente prohibir un El edulcorante artificial aspartamo, que es contenido en más de 6.000 alimentos, bebidas y medicamentos, ha sido criticado porque existen pruebas muy "fiables y convincentes" de que provoca cáncer.
Según el informe Daily Mail 65438+ del 15 de febrero, las personas pueden encontrar este controvertido edulcorante en muchos alimentos populares como colas, cereales y chocolate. En julio de este año, científicos italianos publicaron un estudio que afirmaba que experimentos con animales han demostrado que el aspartamo puede causar cáncer en ratones. Pero algunas personas creen que no existe base científica para afirmar que puede causar cáncer.
El uso de aspartamo provocó una amplia controversia en la sociedad temprana. Algunos estudios han encontrado que el aspartame no puede descartar la posibilidad de tumores cerebrales, daño cerebral y linfoma. Como resultado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. no añadió aspartamo a los alimentos durante varios años. Estos hallazgos representan un claro conflicto de intereses con las empresas productoras de aspartamo, provocando una gran controversia durante el proceso de aprobación y certificación. Después de considerar resultados más experimentales en 1983, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. relajó gradualmente las restricciones sobre el uso de aspartame hasta 1996. Sin embargo, el aspartamo se utiliza como aditivo alimentario en Japón desde 1983. Debido a que la estructura química del aminoácido contiene fenilalanina, que las personas con fenilcetonuria no pueden metabolizar, los pacientes con esta enfermedad deben evitar la exposición al aspartamo.
Hace unos días, Roger Williams, miembro del Comité Selecto de Alimentación y Medio Ambiente del Parlamento Británico y miembro de la Cámara de los Comunes Liberal Demócrata, pidió que todos los alimentos y bebidas que contengan aspartamo fueran eliminados del mercado. estantes. Dijo: "Existe suficiente evidencia científica para demostrar que los componentes y metabolitos del aspartamo pueden producir efectos tóxicos muy graves en el cuerpo humano. 12 En la tarde del 14, algunos científicos en campos relacionados también expresaron su apoyo a la propuesta de Williams". creyendo que los productos que contienen aspartamo deben retirarse de los estantes.
Últimamente circulan rumores en Internet de que el aspartamo contenido en Coca-Cola Zero es perjudicial para la salud e incluso puede provocar cáncer. En este sentido, NetEase Finance se puso en contacto de inmediato con el profesor Luo Yunbo, decano de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China. El profesor Luo Yunbo dijo que el aspartame es un aditivo alimentario formal aprobado por el gobierno chino y no causará problemas graves de seguridad. Hasta el momento, no se han conocido casos en los que el aspartame cause daño o cause cáncer.
En marzo de este año, Coca-Cola anunció el lanzamiento de una nueva bebida carbonatada sin azúcar: "Coca-Cola Zero" en el mercado chino para ampliar su participación de bebidas carbonatadas en el mercado chino. Posteriormente, en los principales sitios web y foros se difundió la afirmación de que el aspartamo contenido en Coca-Cola Zero puede provocar migrañas e incluso cáncer.
“El aspartame es un sustituto del azúcar aprobado por muchos países, incluido Estados Unidos. Fue aprobado para su uso en la comida china en 1986. Es un aditivo alimentario habitual”, dijo el profesor Luo Yunbo, Aspartame Batame es. Ampliamente utilizado en productos lácteos, dulces, chocolate, chicles y otros productos.
Respecto al candente tema de que el aspartamo sobreestimula los nervios y causa migrañas, el profesor Luo Yunbo dijo que no se puede decir que el aspartamo sea dañino, pero no se puede decir que sea completamente inofensivo. Los efectos secundarios del aspartamo siempre han sido controvertidos en los círculos académicos y ahora se están realizando experimentos. Según investigaciones académicas actuales, no ha habido casos de daño o cáncer causado por el uso de aspartamo.
El profesor Luo Yunbo dijo que es bueno que ahora todos presten atención a la seguridad alimentaria, pero que no hay necesidad de estar nervioso ni sospechar.