Cómo marinar un bistec

Cómo marinar carne de res:

Pon 500 gramos de carne de res cortada en un recipiente, luego agrega 10 gramos de salsa de soja ligera, 7,5 gramos de bicarbonato de sodio y 5 gramos de tiza cruda. Mezclar 75 gramos de agua hasta formar una pasta, mezclarla con la carne y finalmente cubrir con 25 gramos de aceite de maní.

1. El propósito de agregar bicarbonato de sodio a la carne de res: La mayoría de las proteínas son ácidas y algunas son alcalinas. La proteína de la carne de res es ácida. Cuando la solución de proteína está en PI, la solubilidad es mínima y la presión osmótica, la viscosidad, la hinchazón, la conductividad, etc. de la solución se reducen al valor más bajo. Por lo tanto, remoje la carne en una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio durante un tiempo. El propósito es ajustar el valor de PI y mantenerse alejado del punto isoeléctrico, para que la carne espesa y dura pueda expandirse completamente y absorber agua y quedar tierna.

2. La función de agregar maicena: mantener la humedad y el sabor de la carne y, lo que es más importante, los nutrientes. Si no se mezcla la harina húmeda, el agua se evaporará rápidamente durante la cocción y el umami y los nutrientes se filtrarán con el agua. Como resultado, la textura envejecerá, el sabor del umami se reducirá y los nutrientes se perderán. perdido. Por lo tanto, agregue maicena (harina húmeda) para cubrir la carne con una película fina, de modo que la humedad, el sabor, los nutrientes, etc. del interior de la carne no se escapen fácilmente. Esto lo mantiene fresco, suave y terso.

3. ¿Por qué el aceite de maní solo se usa como cobertura y no se mezcla con carne de res al mismo tiempo? La grasa puede sufrir una hidrólisis relativamente fuerte en condiciones alcalinas. Dado que la carne de res ya está mezclada con bicarbonato de sodio, si se mezclan aceite de maní y bicarbonato de sodio, los ácidos grasos libres generados en el agua pueden reaccionar fácilmente con la alcalinidad para generar los ácidos grasos correspondientes (también llamada reacción de saponificación), produciendo una pompa de jabón que afecta los platos.

Método 1: El primer paso es marinar el filete con especias. Usa las especias que quieras. El segundo paso es hornearlo en el horno durante unos minutos (de hecho, si sabes hacerlo). hazlo, no puedes hornearlo); el tercer paso Busca una sartén y engrasa ligeramente con mantequilla (está bien no engrasarla), ponle el filete y sofríelo brevemente. Olvídate de una cosa: al asar o freír un bistec, utiliza una sartén más pequeña para hacer una salsa con mantequilla y especias (usa tu imaginación, simplemente vierte esta salsa en el lado del bistec en el plato). El bistec no quedará demasiado crudo de esta manera. Por último, no lo hagas a las cinco, es mejor esperar hasta las siete u ocho. Después del anochecer, es necesario tomar vino tinto y velas. Ponle una pequeña cesta de flores. Haz lo que quieras con el resto. Eso es lo que dicen los libros. La carne no debe quedar muy espesa, batirla con el dorso de un cuchillo, marinarla con un poco de vino tinto y sal y cebolla picada durante 20 minutos. Si no, utilizar aceite de ensalada y añadir un poco de mantequilla y hornear. a fuego medio-bajo. ¿Hay queso rallado? Se debe espolvorear con un poco de comino al final. Por cierto, también necesitas buscar algunas zanahorias y cebollas, picarlas en cubos pequeños y sofreírlas en mantequilla a fuego lento hasta que estén fragantes. Si no hay marinada, olvídate de agregar un poco de sal de vino tinto. (la sal debe ser la adecuada, no demasiado salada) y dejar hervir un rato para espesar la salsa y verterla sobre el filete cocido. Se sirve mejor con un poco de salsa y salsa picante. Método 2: Ingredientes: (2 porciones) 1. Filete crudo. 4. Vino tinto. 2. Sal marina. 5. Especias secas (temporada italiana). 3. Granos de pimienta negra. 6. Aceite de oliva. Método: Marinado previo: 1. Espolvoree una cantidad adecuada de sal marina de grano pequeño en ambos lados del filete (también puede usar sal gruesa si no tiene sal marina) y pimienta negra recién molida. 2. Vierta el vino tinto para cocinar (compramos el más barato en el restaurante), y la altura debe ser aproximadamente un tercio del grosor del filete. (Si no tienes vino tinto, no importa si no lo usas. Sin embargo, falta un poco la riqueza del sabor). 3. Espolvorea otra fina capa de especias secas. Use romero fresco y también sabe muy bien. 4. Marinar todo durante unos diez minutos. Freír el bistec: 1. Calentar la sartén, agregar aceite de oliva y agregar el bistec. 2. Dore ligeramente ambos lados a fuego alto, con el objetivo de retener los jugos del bistec. 3. Una vez que la salsa esté bloqueada, vierta el resto de la salsa marinada, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos minutos (dependiendo del grosor del bistec), luego retírelo de la olla. 4. La superficie cortada de la carne cortada es de color rojo rosado. Por último, espolvorea un poco de pimienta negra y tendrás un filete tierno y delicioso. Método 3: Este es un plato tradicional coreano en el que el bistec se sazona con condimentos para carne con jugo de pera y luego se asa a la parrilla sobre fuego de carbón.

Puedes poner jugo de kiwi en lugar de jugo de pera. *La salsa de soja desempeña la función de condimentar y aumentar el apetito, y es un condimento indispensable en la dieta coreana. El dulzor se debe a los aminoácidos, el aroma único se debe a los ingredientes aromáticos y también tiene un efecto conservante. Por su aroma, puede eliminar el olor de la comida. Ingredientes: 1Kg de bistec, 1 cebolla blanca, 20 pimientos verdes * Salsa: 6 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cebolla verde picada, 2 cucharadas de ajo machacado, 4 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de pimienta . Método (1) Cortar el filete en un tamaño de 5 a 6 cm, quitarle la grasa y la piel y aplanar la carne pegada a las costillas. (2) Marinar cada costilla preparada en la salsa condimentada una por una. Después de que el condimento esté bien mezclado, poner la parrilla al fuego de carbón. Cuando la parrilla esté caliente, colocar las costillas y asarlas. Aunque el uso de bicarbonato de sodio puede hacer que la carne tenga un sabor más tierno, perderá el sabor original de la carne y el método no es natural. De hecho, puedes comenzar con la técnica del cuchillo para cortar carne. Siempre que cortes a contrapelo, la carne quedará más blanda, de lo contrario quedará muy dura y difícil de masticar. Además, antes de cocinar, puedes poner la carne en una sartén con unos 7 grados de aceite maduro (usa fuego alto, si se quita el aceite, la carne cocida quedará más deliciosa y tierna). 1. Al cortar la carne, córtela en dirección perpendicular a las fibras de la carne. Corte las fibras de la carne en trozos más cortos para que tenga un sabor más tierno. 2. Dale palmaditas a la carne sin apretar y mézclala con aceite y almidón o simplemente clara de huevo para que la carne quede más tierna. 3. Agregue un poco de té o leche cuando cocine la carne para que quede más tierna. 4. Coloca la carne en aceite caliente y caliéntala un rato, luego recógela. Esto hará que la carne quede más tierna y deliciosa. Presta atención a las rayas al cortar. Si la cortas en rayas verticales, la carne quedará vieja sin importar cómo la cocines. Córtala en rayas horizontales. Además, sumérgelo con vino, rodajas de jengibre, sal y almidón durante unos minutos antes de freír. Luego sofríe a fuego alto hasta que la carne cambie de rojo a blanco.