¿Cómo freír aceite de chile para que quede fragante y picante?
El método para freír aceite de chile es el siguiente:
Ingredientes: 100 gramos de fideos gruesos con chile, 50 gramos de chile fino en polvo y 900 gramos de aceite de cocina. La proporción entre chile y aceite de cocina es de aproximadamente 1:6. Esta proporción produce aceite de chile con la "concentración" justa.
Complementos: un poco de semillas de sésamo cocidas, una cantidad adecuada de sal, una cebolla de verdeo, un trozo pequeño de jengibre, un puñado pequeño de cilantro, 3 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 3 gramos de hojas de laurel, y 5 gramos de vinagre maduro.
Pasos:
1. Coloque los fideos con chile y el chile en polvo preparados en un recipiente de acero inoxidable a alta temperatura, agregue un poco de semillas de sésamo cocidas y luego agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina. y revuelva uniformemente. Deje que el aceite humedezca completamente los pimientos. Moja los chiles con aceite frío previamente para evitar que se quemen al freír el aceite de chile, facilitando su control.
2. Cortar las cebolletas en rodajas y el jengibre en rodajas. Añadir 900 gramos de aceite de cocina a la olla, añadir todas las especias preparadas al aceite frío y sofreír lentamente a fuego lento.
3. Durante la fritura de las especias, mantenga el fuego bajo durante todo el tiempo para que el sabor de las especias penetre lentamente en el aceite. Si el fuego es demasiado alto, el aroma de las especias no penetrará. el pozo de petróleo. El proceso de freír las especias dura unos diez minutos. Freír las especias hasta que estén fragantes y secas, luego retirar los residuos.
4. Saque todos los residuos que quedan en la olla, continúe aumentando la temperatura del aceite y caliente el aceite hasta aproximadamente un 70% de temperatura, es decir, cuando la superficie del aceite comience a emitir humo blanco. , apaga el fuego.
5. Después de dejar reposar el aceite caliente durante más de diez segundos, la temperatura del aceite estará entre un 60 % y un 70 % caliente. Utilice una cuchara para verter un tercio del aceite caliente en los pimientos. porque el aceite caliente Después de la inyección, el ají comenzará a rodar y humear, y también llegará el aroma del ají. Este paso es el primer paso para crear un aroma fragante.
6. Deje reposar el aceite durante aproximadamente medio minuto, hasta que la temperatura del aceite baje a aproximadamente un 40-50 % de temperatura. Vierta el aceite por segunda vez, aún vertiendo un tercio del aceite. esta vez, el pimiento El aceite burbujeará un poco, pero no rodará como la primera vez, y el color del pimiento también se oscurecerá un poco. Este paso es el segundo paso para quitarle el picante a la fritura.
7. Espere hasta que la temperatura del aceite baje a aproximadamente el 30%, vierta todo el aceite restante en la olla en el recipiente, agregue un poco de sal y revuelva uniformemente con una cuchara. Básicamente, el aceite de chile no se enrolla. Está relativamente tranquilo y humea. La baja temperatura del aceite puede penetrar lentamente el pigmento rojo del pimiento.
8. Luego agrega una botella de vinagre maduro. En este momento, habrá una reacción más intensa en el aceite de chile y revuélvelo unas cuantas veces rápidamente con una cuchara. Finalmente, agregar una botella de vinagre maduro puede resaltar completamente el sabor picante del pimiento. Muchas personas omiten este paso al freír el aceite de chile, lo que hace que el aceite de chile frito no quede lo suficientemente fragante.
9. Finalmente, cubra el aceite de chile preparado y déjelo en un lugar fresco y seco durante 24 horas. Cuando el aceite de chile esté completamente frío, colóquelo en un recipiente limpio y ciérrelo para guardarlo. como quieras. Después de preparar el aceite de chile, asegúrese de taparlo y dejarlo reposar durante 24 horas. Después de 24 horas de reposo, el aroma del aceite de chile se liberará por completo y el aceite de chile se volverá más espeso y tendrá un sabor más fragante.