¿Cuál es la función de la alicina?
La comúnmente denominada alicina, incluye la alicina y la alicina (tiosulfonato de dialilo). La alicina es un líquido inestable e incoloro que se destruye fácilmente al calentarlo o reposarlo de forma natural y tiene un fuerte olor acre. Las propiedades químicas de la alicina son relativamente estables y su solución acuosa aún puede conservar más del 90% de su eficacia después de la esterilización a 100°C durante 30 minutos. Las funciones principales son:
① La principal fuente del sabor del ajo es la alicina, que se degrada en varios compuestos orgánicos que contienen azufre cuando se expone a la luz, el calor o disolventes orgánicos, y juntos forman el sabor único del ajo ( Freeman et al., 2000).
②Tiene efecto antibacteriano de amplio espectro. El efecto del uso de alicina para prevenir y tratar enfermedades intestinales en humanos, ganado y animales acuáticos es muy significativo.
③ Puede reducir significativamente el colesterol en sangre, inhibir la agregación plaquetaria, prevenir y tratar la hiperlipidemia y la trombosis y resistir la aterosclerosis. También tiene los efectos de reducir la presión arterial y estabilizar el azúcar en sangre.
④ Puede mejorar la función de los macrófagos en el estómago e inhibir el crecimiento de bacterias reductoras de nitratos, reduciendo así el contenido de nitritos en el tracto gastrointestinal y previniendo la aparición de cáncer gástrico y rectal. El aceite esencial de ajo puede participar en el proceso normal de división y reparación del ADN, el material genético de las células. El ajo puede depender de los compuestos que contienen azufre, la alicina y otros compuestos que contiene, para unirse competitivamente al nitrito y bloquear la síntesis química de nitrosaminas en el cuerpo humano, previniendo e inhibiendo la aparición de tumores. Además, el aceite de ajo puede mejorar la inmunidad humana.
⑤Tiene función de cuidado de la salud. La actividad antioxidante de la alicina in vitro es mejor que la del ginseng, y su actividad inhibidora de la superóxido dismutasa in vivo (en el hígado) también es mayor que la del ginseng. La alicina puede ralentizar el envejecimiento humano.
⑥ Cuando se utilizan en componentes cosméticos, se pueden producir cosméticos con buenos efectos en la belleza y el cuidado de la salud, con funciones como nutrición de la piel, blanqueamiento, antiarrugas y protección solar. La alicina puede reaccionar con la vitamina B para producir alicultiamina, que promueve la absorción de vitamina B en el cuerpo.