El secreto del gran movimiento<7gt;: La habilidad única de la familia: "Pepper Pork"
La carne de granos de pimienta de Sichuan, como su nombre indica, es un manjar que contiene granos de pimienta y carne. En mi ciudad natal, la carne de granos de pimienta es un plato indispensable en la mesa durante el Año Nuevo chino y los festivales. La carne grasa es fragante pero no grasosa, la carne magra es crujiente y suave, con un toque de entumecimiento, briznas de especias y un poco de dulzura mezcladas con la grasa y los finos trozos de carne de pimiento crujiente, tierna y fragante, servida. con un bol El arroz blanco fragante, glutinoso y delicioso es la comida más sencilla, sencilla y considerada. Comerlo en la boca calienta el corazón.
Agregar Zanthoxylum bungeanum a las verduras puede disipar la humedad y el frío del cuerpo. La medicina tradicional china cree que Zanthoxylum bungeanum es de naturaleza cálida y de sabor picante. Tiene los efectos de calentar el cuerpo y dispersar el frío, fortaleciéndolo. el estómago y deshumidificar, desintoxicar y regular el Qi Ya en la dinastía Tang, Zhen Quan Hay un registro en sus "Propiedades medicinales" de que "Zanthoxylum bungeanum puede curar los malos vientos". Se puede ver que la carne de grano de pimienta de Sichuan no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene muy buenos efectos para la salud. Sin embargo, las cosas buenas nunca son fáciles de conseguir. El proceso de producción de la auténtica carne de grano de pimienta de Sichuan combina tres técnicas de cocción: "hervir". "frito" y "cocido al vapor", es particularmente engorroso.
Lavar la panceta de cerdo seleccionada con agua y blanquearla durante unos minutos para eliminar posibles restos de sangre.
Después de sacarla, comprueba si quedan pelos de cerdo en la piel de la carne. En este momento, puedes rasparla con un cuchillo mientras aún esté caliente.
Luego lo cortamos en trozos grandes, si son pocas personas, puedes usar la mitad o un tercio. Yo usé una tira entera de panceta de cerdo, así que la corté en tres trozos grandes.
En una cazuela se pone agua fría, luego se ponen trozos grandes de panceta de cerdo, después se añaden 2 anís estrellado, 10 granos de pimienta, rodajas de jengibre y gajos de cebolleta. Llevar a ebullición, luego poner a fuego medio y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Retirar. Si no tienes cazuela, también puedes utilizar otras ollas para cocinar este proceso. Las ventajas de la cazuela las he mencionado varias veces antes. Si eres un viejo fan mío, debes saberlo, así que lo haré. No repetirlos de nuevo.
Saque la panceta de cerdo cuando la temperatura de la superficie esté entre 60 y 70 grados, mezcle 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de salsa de soja oscura y luego extiéndala uniformemente sobre la piel cristalina de debajo. Bajo la influencia de la temperatura residual, la miel y la salsa de soja oscura penetrarán lentamente profundamente en la piel de la carne y esperarán a que la panceta de cerdo se enfríe de forma natural.
Después de que los condimentos hayan penetrado uniformemente y el agua se haya evaporado gradualmente, deslice lentamente la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en el cárter de aceite. Tenga mucho cuidado durante el proceso de fritura. Para evitar que el aceite caliente salpique, el agua de la superficie de la carne debe evaporarse. Lo mejor es utilizar una espátula para bajar lentamente la piel de la carne o utilizar palillos. Para abrir suavemente una hendidura, para que la piel y el fondo de la olla se puedan separar, habrá una cierta cantidad de espacio entre ellos, para que no haya salpicaduras aleatorias al freír. Al mismo tiempo, siempre debes pagar. Preste atención al grado de fritura de la piel de la carne para garantizar que la piel esté quemada pero no quemada y transparente pero no rota.
Una vez que sale de la sartén, tiene un color dorado y brillante y exuda un leve aroma a caramelo. ¡Tengo muchas ganas de saltar y darle un mordisco! No te preocupes, déjame decirte que esto no es un acierto, porque el otro protagonista de Sichuan Pepper Pork, Sichuan Pepper, ¡aún no ha aparecido!
Enfriar la panceta de cerdo frita y cortarla en rodajas con un cuchillo. No es necesario que la cortes demasiado fina, con unos 3 mm es suficiente.
Prepara un bol. Elige el tamaño del bol según la cantidad de carne. Distribuye el pimiento uniformemente en el fondo del bol en una capa fina.
A continuación, corte la panceta de cerdo y apílelas cuidadosamente con la piel hacia abajo, y cubra la capa superior con cebolla verde rallada y jengibre para eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura.
Asegúrate de poner suficiente agua en la vaporera y no abras la tapa para rellenar la vaporera. De hecho, cuanto más largo sea el tiempo de cocción al vapor, más grasa se podrá eliminar y la comida se sentirá tierna y no grasosa al comerla.
Después de cocinar al vapor y sacar la olla, tapa el bol con un plato, luego sujeta el plato y el bol con ambas manos, voltéalos y luego destapa el bol.
¡En este punto, finalmente se completa una carne tierna, suave, picante y dulce a pimienta! Este manjar ha pasado por la “cocción”, que es el sazonado a fuego lento; la “fritura”, que es la coloración a alta temperatura y la “cocción al vapor”, que es la maduración con el calor; Los tres procesos están estrechamente relacionados y se completan de una sola vez. La grasa de la carne se separa gradualmente y el sabor penetra lentamente.
Siempre he comparado la comida con una obra de arte. Cada paso de la producción es intenso pero también agradable.
Al ver los ingredientes en mis manos transformarse paso a paso, volviéndose hermosos poco a poco, mi corazón se llena de alegría y pasión, como la pintura, que delinea la belleza en mi corazón un trazo a la vez, como escribir, describiendo la belleza; de la vida frase a frase Diversión; al igual que la fotografía, una imagen tras otra congela la eternidad de la vida.
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