Cómo hacer panceta de pollo con cerdo
Pasos
1. Voltear la panceta de cerdo y frotarla repetidamente con sal y maicena para limpiar la mucosidad.
2. Cortar el pollo en trozos y preparar los ingredientes.
3. Ponga la panceta de cerdo y los ingredientes en la olla, agregue agua, hierva y cocine a fuego lento durante una hora. El pimiento hay que cortarlo con un cuchillo al gusto.
4. Coge la panceta de cerdo y córtala en rodajas.
5. Coge la panceta de cerdo y córtala en rodajas.
6. Ponga la panceta de cerdo cortada y el pollo juntos en la olla, hierva, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos y agregue sal al gusto.
Pollo con flores de cerdo, también conocido como estofado de pollo con flores Wu y la reencarnación del Fénix. Este es un plato tradicional Hakka de la provincia de Guangdong. Popular en Huizhou, Heyuan, Meizhou y otros lugares de Guangdong. Una sopa imprescindible antes de la cena en los banquetes en la zona Hakka de Guangdong. La sopa es espesa y clara, con un fuerte sabor medicinal y a chile.
Pista
Según la leyenda, durante la dinastía Qing, Fei Yi acababa de dar a luz a un príncipe. Debido a que Fei Yi tenía problemas estomacales y estaba débil después de dar a luz, Qianlong ordenó al chef imperial que preparara tónico para Fei Yi, pero ella no tenía apetito por nada y su cuerpo se volvió cada vez más delgado. Los médicos milagrosos del palacio hicieron todo lo posible para preparar varios suplementos preciosos para Fei Yi, pero fue en vano. Qianlong convocó al médico milagroso y al chef imperial para transmitirles el mensaje de que la enfermedad de Fei Yi se curaría sin importar el método que se utilizara. El chef imperial pensó que "los complementos medicinales no son tan buenos como los complementos alimenticios", por lo que mejoró el método popular tradicional de comer sopa de pollo durante el encierro, poniendo el pollo en la panza del cerdo y guisando la sopa con preciosos materiales medicinales. Después de comer, Fei Yi tenía mucho apetito. Después de un período de ajuste dietético, el problema estomacal de Fei Yi se curó y su tez es sonrosada, brillante y hermosa. Este plato no sólo cura enfermedades y fortalece el organismo, sino que también tiene efectos para el cuidado de la salud. A partir de entonces, Qianlong llamó a este plato "Reencarnación del Fénix", que ahora es la olla caliente de pollo con panceta de cerdo, y se ha extendido ampliamente entre la gente.
Cómo comer
Primero, beba la sopa de pollo con panceta de cerdo original; luego pique la panceta de pollo en trozos y póngala en la sopa durante 5 a 10 minutos. Después de comer la panceta de cerdo y el pollo, la panceta de cerdo es refrescante, el pollo está tierno y delicioso, y el sabor de la sopa se suma al sabor umami del pollo. Luego agregue verduras secas, hongos shiitake y otras verduras mixtas secas para absorber el sabor de la carne y hacer la sopa más dulce; finalmente agregue albóndigas, pollo fresco, salchichas de bambú y otras carnes para hacer la sopa más rica y deliciosa;
Método de trabajo
La olla caliente de pollo envuelta en panceta de cerdo consiste en envolver el pollo crudo con panceta de cerdo cruda, atar los dos extremos con plantas acuáticas (o palillos) y cocinarlo en un recipiente especial. existencias. Antes de comer, raspar la panceta de cerdo, sacar el pollo cocido y cortarlo en trozos, luego volver a ponerlo en la sopa original y cocinarlo antes de comer. Esta forma de comer agrega una forma antigua de comer estofado al método de estofado crudo y enrollado. Ahorra tiempo y puedes comer pollo fragante sin preocuparte por ello.
Ejercicio 1
Preparación de alimentos
Ingredientes: 500 gramos de judías rojas, 200 gramos de azúcar, 10 gramos de hoja de col en polvo, 10 gramos de setas de agua , 1,5 gramos de vino para cocinar, 1,5 gramos de sal refinada, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de almidón seco fino y 15 gramos de almidón de agua.
Ingredientes: 15 g de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 10 g de cebolletas blancas, 10 g de jengibre, 10 g de vino para cocinar, 5 g de vinagre, 5 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de aceite de maní, 10 g de aceite de sésamo.
Pasos de elaboración
Lavar la panceta de cerdo
1. Comprar la panceta de cerdo y remojarla en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar las impurezas que flotan en la carne de cerdo. barriga.
2. Rebozar de nuevo la panceta con sal gorda y harina, y amasar repetidamente. La harina puede quitar la suciedad de la panceta de cerdo y las partículas de sal gruesa también pueden hacerlo. Después de unos dos o tres minutos, enjuague con agua.
3. Frote la panceta de cerdo con vinagre blanco o vinagre de arroz durante unos tres minutos. Básicamente, aparecerá frente a usted una panceta de cerdo limpia e inodoro.
4. Finalmente, hierva el agua en la olla, ponga la panceta y cocine durante unos tres minutos. Utilice un cuchillo o unas tijeras para raspar nuevamente el aceite de grasa blanca restante en la panceta.
Panceta de cerdo rellena
1) Lavar la panceta de cerdo, ponerla en un recipiente, añadir vinagre de arroz y sal refinada y frotarla repetidamente para quitarle la mucosidad, luego cortar la grasa. por dentro y ponerlo en agua hirviendo Escaldarlo en la olla y sacarlo, rasparle la piel blanca de la superficie, luego lavarlo, sacarlo y escurrirlo.
2) Pelar el cerdo y cortarlo en rodajas finas (o tiras).
3) Muele el cardamomo, el amomum villosum, el clavo, la carne, el anís, la canela y los granos de pimienta hasta convertirlos en harina y luego extiéndelo.
4) Escaldamos la piel del cerdo en una olla con agua hirviendo, la sacamos, la raspamos, le quitamos la grasa y la cortamos en tiras finas.
5) Ponga en la olla la carne cortada en rodajas, los fideos de cinco especias y la piel de cerdo desmenuzada, agregue sal refinada, salsa de soja, vino Shaoxing, pimienta y aceite de sésamo y mezcle bien. Llene la panceta con el relleno mixto y perfore la boca de la panceta con una brocheta de bambú.
6) Poner la olla al fuego, agregar una cantidad adecuada de agua, cebollas verdes, rodajas de jengibre, sal refinada, vino Shaoxing y salsa de soja y llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar. la panceta de cerdo rellena y cocine a fuego lento (tape bien) durante 3 a 4 horas. Sácalo, presiónalo con algo pesado y déjalo enfriar. Al comer, córtelo en platos y unte la superficie con aceite de sésamo.
Consejos de cocina: Cuando cocines panceta de cerdo, utiliza una aguja fina para pincharla y evitar que explote.