¿Cómo fermentar levadura tolerante al alto contenido de azúcar?

Dosis: Se necesitan unos 2 gramos de levadura para hacer 1 kilogramo de fideos. En invierno, cuando la temperatura es baja, se puede aumentar la cantidad de levadura de forma adecuada, lo mejor es añadir no más de 5. gramos de levadura por 1 kilogramo de fideos. Medida de levadura: 1 tapa de botella de levadura equivale a 5 gramos. Al hacer la masa, agregue media tapa de botella a 1 gato de harina. Levadura con alta tolerancia al azúcar: cuando el azúcar agregado excede 7, es mejor usar levadura con alta tolerancia al azúcar. Agregar una pequeña cantidad de azúcar al hacer la masa puede promover la fermentación de la levadura, pero demasiada azúcar afectará la fermentación de la levadura. Actividad de la levadura: Mejor actividad a 35 grados.

1. La masa puede producir más hidrocarburos aromáticos mediante una fermentación prolongada a baja temperatura, lo que hace que el pan tenga un sabor más rico.

2. La masa está relativamente seca

3. El tiempo de fermentación refrigerada es relativamente largo. No te preocupes por la sobrefermentación. Puedes dispersar el proceso de producción y organizar el proceso. tiempo razonablemente.

Proceso:

El contenido de azúcar es diferente y el proceso de producción también es diferente. Mi hábito operativo es que se pueden colocar fideos con un contenido de azúcar inferior a 7 y buenos fideos. en el frigorífico para completar la fermentación básica. Divida la masa después de toda la noche. Si la masa tiene un contenido de agua relativamente alto, es necesario darle la vuelta por la mitad.

La masa con un contenido superior a 7 se debe dividir y refrigerar antes de darle forma. Después de toda la noche, sacarla y calentarla a 15 grados antes de darle forma.

Cinco puntos clave del método de fermentación refrigerada:

1. Lo mejor es utilizar levadura fresca o levadura natural.

2. La temperatura de la masa no debe exceder los 27 grados cuando está refrigerada. Si la temperatura de la masa es relativamente alta, se puede colocar en el congelador para que se enfríe antes de refrigerarla.

3. La temperatura de refrigeración se controla entre 0 y 3 grados.

4. Refrigera y fermenta hasta que tenga 1,5 veces su tamaño. No es necesario duplicar su tamaño.

5. Cuando la temperatura de la masa sea relativamente baja, no la exponga directamente en una caja de fermentación con una humedad relativamente alta para evitar que la piel se moje demasiado. Caja de fermentación con una humedad relativamente alta para evitar que la piel se moje demasiado, se producirán pequeñas burbujas después de hornear.