Cómo hacer platos de olla grande

¿Cómo hacer guiso? El detective Gourmet Guo viene a responder. Los platos estofados se llaman platos estofados en nuestro dialecto de Hebei y también se les llama platos de olla grande.

Para la gente de Hebei es muy sencillo preparar platos grandes en ollas, como hervir repollo, hervir melón de invierno, etc., pero si quieres hacerlos deliciosos, aún necesitas algunas habilidades culinarias. Empiece por elegir los ingredientes.

Para el guiso de repollo, generalmente se elige repollo fresco y de hojas grandes. Es un guiso casero para la gente de Hebei. Los ingredientes principales incluyen tofu, fideos, panceta de cerdo y algas. , albóndigas, etc.

Los ingredientes son sencillos, 2 anís estrellado, unos granos de pimienta, cebolla, jengibre, ajo, 2 chiles secos o una cucharada pequeña de pasta de judías Pixian. Hay que prestar más atención a los detalles de cocción.

En primer lugar, si quieres que el guiso tenga un sabor delicioso, debes añadir más aceite. Este aceite suele ser un poco de aceite vegetal, y luego utilizar un poco. manteca de cerdo de la grasa del cerdo. Cuando use manteca de cerdo, no use demasiado calor, úsela suave y lentamente. Cuando la grasa se dore y se seque, ponga la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta y el anís estrellado en la sartén de aceite y sofría hasta que estén fragantes.

Después de que salga el aroma, poner la pasta de frijoles Pixian o el chile en la sartén con aceite y sofreír varias veces. Vierta la panceta de cerdo en la sartén y continúe salteando.

Después de freír la panceta de cerdo hasta que esté cocida 6 veces, agregue el repollo, los fideos remojados y las algas lavadas en la olla.

Luego agrega un poco de sabor muy fresco, o un poco de salsa de soja oscura, y sal y comienza a guisar. No agregues demasiada agua en este momento, pon un poco de agua adecuadamente. Tapa la olla y sofríe durante 3-5 minutos.

En este momento, almacene el agua adecuadamente según el tamaño de la sopa. Generalmente, un tercio del agua es suficiente para las verduras. En este momento, los platos están básicamente más suaves y más fáciles de voltear. Remueve uniformemente y prueba para ver si el sabor es adecuado. Si queda demasiado ligero, agrega un poco de sal. Si el sabor no es muy fresco, agrega un poco de esencia fresca o de pollo.

En particular, asegúrese de no agregar demasiada sal al principio. Espere hasta que se agregue la cantidad de agua antes de probar un sabor salado o ligero.

El fuego también es muy importante en este momento. Ajusta a fuego medio y sigue cocinando a fuego lento, si está a fuego medio no tapes la olla, si está a fuego lento y hay más sopa, puedes. cubra la tapa.

Después de esperar 3-5 minutos, añadimos el tofu y continuamos guisando. Recuerda removerlo cada 3 minutos para evitar que se pegue a la olla. Cuando los fideos estén blandos y el tofu fragante, se considera cocido. En este momento puedes agregar unas gotas de aceite de sésamo y un poco de vinagre blanco. para que tenga un sabor más delicioso. El detective de alimentos Guo comparte su experiencia con los guisos

Ya sean guisos o platos grandes, todo se trata de guisar. Al preparar guisos, debes prestar atención a cuatro puntos centrales

①. : Un poco más de aceite de cocina, lo mejor es utilizar aceite vegetal y manteca de cerdo

②: La carne salteada es muy importante, lo que determina directamente el sabor de tu sopa de verduras; 3: Tofu, fideos y Hay algas marinas que deben procesarse previamente, como tofu frito y fideos remojados en agua caliente o hervidos con anticipación. Lo mismo ocurre con las algas remojadas previamente;

④: La sopa debe ser razonable, ni muy poca ni demasiado para que los platos guisados ​​sepan mejor;